Ez az ízekben és jótékony összetevőkben bővelkedő színes rizs bármilyen alapfehérjét és számos latin, ázsiai és afrikai ételt kiegészít. A Szent Patrik-nap kedvéért nevezzük szerencsésnek is! 🍀
Nemrég valaki megkérdezte tőlem, hogy hány receptem van, és tényleg fogalmam sem volt róla. A blogom statisztikái 877 publikált receptet mutattak, és jóval több mint 1000-et, ha a készülő receptek vázlatait is beleszámoljuk.
Ez persze nem tartalmazza azt a számtalan Word-dokumentumot, amelyeken olyan recepteket gépelek, amelyek megkapták a hivatalos jóváhagyásom pecsétjét. Aztán ha módosítom a receptet, van egy olvasható mesterpéldányom.
Régebben jegyzeteltem, miközben a receptjeimen dolgoztam, majd begépeltem őket, amikor készen álltam a blogon való megosztásra. Miután túl sokszor fordult elő, hogy nem tudtam elolvasni a saját írásomat, vagy ami még rosszabb, hogy nem tudtam megtalálni azt a papírdarabot, amelyre elkerülhetetlenül firkáltam, tudtam, hogy kell lennie egy jobb módszernek!
A Word dokumentum biztosítja a pontosságot, amit mindig is rendkívül fontosnak tartottam. Ha az olvasók időt és pénzt áldoznak egy receptre, azt akarom, hogy jó eredményt kapjanak.
Azzal, hogy már rengeteg recept van a blogon, könnyű megfeledkezni néhány korai kedvencről, amelyek eltemetkeztek az archívumban. Egy gyors pillantás a korai (értsd: rossz) fotókra is okot adhat arra, hogy tovább görgessünk!
Ilyen a helyzet a következő gyöngyszemmel is, amelyet eredetileg a sokunk által kedvelt ízletes korianderes-lime-os rizsételek ihlettek. A recept a húsleves és a kókusztej keverékére támaszkodik, hogy pikáns és aromás jegyeket adjon hozzá. A sötét leveles zöld és a fűszernövények feldobják a tápanyagprofilját és az ízét, és a rizst a zöld élénk árnyalatára festik.
Élesen emlékszem, amikor először készítettem ezt a rizst. A fiaim még egészen kicsik voltak, és kétségeim voltak afelől, hogy megesznek-e egy falatot is. Akkoriban nem rajongtak különösebben a korianderért, a kisebbik fiam pedig a válogatósságának csúcsán volt.
Miközben a zöldfűszereket belekevertem a csirkealaplébe és a kókusztejbe – mindkettő mesés a rizs főzéséhez (a vegán ételhez használhatunk zöldséglevest is) – a gyerekeim, akik a közeli konyhaszigeten ültek, meglehetősen értetlenül néztek rám.
Úgy értem, tényleg anya, zöld rizs?
Amikor aznap este megvacsoráztunk, bevallották, hogy egy kicsit megijedtek a recepttől, de őszintén dicsérték a receptet.
A receptből bőséges mennyiség készül, és szerencsére a maradék is ugyanolyan finom.
Aki esetleg nem kedveli a koriandert, bazsalikommal, petrezselyemmel vagy egy keverékkel is kísérletezhet. (Én talán egy kicsit kevesebb fűszernövényt használnék a helyettesítéskor, hogy ne nyomja el a rizst elsőre.)
Akik szilárdan a koriander táborában gyökereznek, adhatnak egy kis extrát a tetejére. Ami az egyéb változtatásokat illeti, a spenót jó alternatíva lenne a kelkáposzta helyett, és két újhagyma helyettesíthetné a metélőhagymát (ez utóbbit én már teljesen kihagytam, amikor nem volt friss kéznél).
A fenti képen látható tányéron minden megmaradt (és még mindig nagyon jól néz ki, mi?). Határozott híve vagyok annak, hogy minden este többet készítsünk, mint amennyire szükségünk van, mivel ez mindig jól jön a következő napok gyors ételeihez. Az alábbi képen a zöld rizs látható az eredeti 2012-es receptes bejegyzésemből.
Apropó maradék… alább egy gyors iPhone-fotó a minapi ebédemről – sajnos pont akkor gondoltam, hogy lefotózom, amikor feltörtem a tojássárgáját. 😂
Az élet sűrű, és sokan számolnak be arról, hogy küzdenek a gyors, egészséges étkezési ötletekkel. Számomra gyakran a maradékok kreatív felhasználása a megoldás. Ehhez az egyszerű, de rendkívül laktató ebédhez maradék zöld rizst és sült brokkolit melegítettem fel, majd egy tükörtojással és néhány savanyított lilahagymával egészítettem ki. Minden alapot lefedett – laktató fehérjét, tápanyagokban gazdag szénhidrátokat és egészséges zöldségeket -, és mindössze percekig tartott elkészíteni.
- ½ csésze csomagolt, friss korianderágak (kb. ½ uncia; a szárak és levelek is használhatók)
- 1 csésze szorosan csomagolt kelkáposztalevél, kemény szárak eltávolítva (kb. 1½ uncia; helyettesíthető spenóttal)
- 2-3 evőkanál friss metélőhagyma (ha nincs, nyugodtan elhagyható)
- 1½ csésze alacsony nátriumtartalmú csirkeleves
- 1¼ csésze kókusztej konzerv (én a hagyományosat használom; használhatok light-ot is)
- 1 teáskanál kóser só
- 2 evőkanál olívaolaj
- ½ közepes sárga hagyma, apróra vágva
- 1½ csésze (270g) hosszú szemű fehér rizs (használhatok barna rizst is); lásd a megjegyzéseket)
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1½-2 evőkanál frissen facsart lime levet
-
Tegyük a koriandert, a kelkáposztát, a metélőhagymát és a húslevest egy turmixgépbe, és pürésítsük a zöldségeket. Adjuk hozzá a kókusztejet és a sót, és addig turmixoljuk, amíg a keverék sima nem lesz.
-
Egy közepes méretű, szorosan záródó fedelű serpenyőben közepes lángon melegítsük fel az olívaolajat, és dinszteljük a hagymát, amíg megpuhul, 2-3 percig. Adjuk hozzá a rizst és a fokhagymát, és időnként megkeverve pároljuk, amíg a rizs enyhén pirulni kezd, 3-4 percig. Adjuk hozzá a turmixgép tartalmát, keverjük jól össze, kapcsoljuk a hőfokot magasra, és forraljuk fel. Fedjük le a serpenyőt, állítsuk a hőfokot alacsonyra, és főzzük körülbelül 15 percig, vagy amíg a folyadék felszívódik, és a rizs megpuhul. Tipp: Vegye le a fedőt, és 3-5 perccel korábban ellenőrizze a rizst. Keverje meg alaposan a keveréket. Ha a folyadék már nagyrészt felszívódott, de a szemek még mindig nem főttek meg, adjon hozzá még egy kis vizet vagy húslevest – kezdje körülbelül ¼ csészével -, és főzze tovább, amíg a rizs megpuhul.
-
Ha a rizs ízlése szerint megfőtt, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja a rizst 5 percig gőzölni a lefedett edényben. Az 5 perc elteltével ízlés szerint keverjük bele a lime levét, villával puffasszuk fel, és tálaljuk.
-Használhatunk barna rizst is, ha jobban szeretjük. 25-30 perc után kezdje el ellenőrizni, hogy mennyire átsült, és szükség szerint adjon hozzá még húslevest vagy vizet.