Vegán Kimchi – Fanyar és finom, ez a függőséget okozó kimchi recept káposztával, almával, zöldhagymával, gochugaruval, fokhagymával és gyömbérrel készül, és egy ízletes köret vagy fűszer, amit könnyű elkészíteni!
Köszöntöm a vegán kimchi világában!
Ez a fanyar, fűszeres étel a koreai kultúra egyik alapanyaga, és jellemzően minden étkezéshez fogyasztják. Valójában a kimchi a nemzeti ételük, és ha egyszer hozzászoksz az egyedi tulajdonságaihoz, lehet, hogy rászoksz!
Tartalomjegyzék
Mi a kimchi?
A kimchi zöldségek és fűszerek keveréke, amely erjesztési folyamaton megy keresztül. Az erjesztett élelmiszerek már régóta ismertek egészségügyi előnyeikről. Az olyan élelmiszerek, mint a kimchi, a kombucha, a savanyú káposzta, a savanyúság, a miso és a tempeh mind probiotikus erőművek!
A fermentálás jó baktériumokat hoz létre, amelyek közvetlenül a bélben működnek, hogy kiegyensúlyozzák és szabályozzák a különböző testi funkciókat. Segíthet az IBS-ben, erősítheti az immunitást, segíthet a fogyásban és még a bőr állapotát is javíthatja.
A kimchi nagyon könnyen elkészíthető, és csak az első egy-két naphoz kell türelem. Ez az egyszerű ételízesítő megéri a várakozást, és egy jótékony keverék, amelyet hozzáadhat a heti étkezési terveihez!
Az elmúlt néhány hétben 2 különböző fűszerkeveréket próbáltam ki, mindkettő finom, és az alábbiakban jegyzem meg. Különböző stílusú káposztákat is használtam, mind nagyszerű. Még reszelt sárgarépát is adtam hozzá, de azt egy másik recepthez tartogatom.
Szóval minden további nélkül, készítsünk kimchit!
Hozzávalók, amikre szükséged lesz
Itt megtalálod a vegán kimchi elkészítéséhez szükséges hozzávalókat, valamint a helyettesítési ötleteket.
A termények
- Káposzta – Ez az alap. Itt nápolyi káposztát használtam, ami hagyományos, de használhatsz zöld- vagy savanyú káposztát is kiváló eredménnyel. Még az is lehet, hogy valamelyik másik káposztát jobban kedveli.
- Kóser só – Maradjunk a kóser, pácoló vagy más étkezési sók, például tengeri vagy ásványi sók használatánál, amelyek nem tartalmaznak jódot. A jód antimikrobiális tulajdonságai miatt zavarhatja a megfelelő erjedést.
- Alma – helyettesíthető körtével vagy ananásszal, csak kell valami, amiben van cukor, hogy segítse az erjedést. Szükség esetén helyettesíthető 2 teáskanál bio tiszta nádcukorral.
- Hagyma
- Fokhagyma
- Gyömbér
A fűszer
A fűszerhez a gochugaru néven ismert koreai pirospaprika port vagy pelyhet kell beszerezni (wikipedia). Ázsiai élelmiszerboltokban vagy online (affiliate link) megtalálható. Most próbáltam ki ezt a Mother In Laws Kimchi (affiliate link) pirospaprika pelyhet, és úgy gondoltam, hogy kellemes íze van. A paprika nem túl fűszeres, de úgy tapasztalom, hogy a fűszeresség fokozódik, ahogy a kimchi érik.
A koreai pirospaprikát cayenne-bors és édes magyar paprika keverékével is helyettesítettem, egy-egy evőkanálnyit használva, és ez is finom volt.
Hogyan készítsünk vegán kimchit
A vegán kimchi elkészítéséhez mindössze néhány egyszerű lépés szükséges, amelyek mindegyike szuper egyszerű. Az alábbiakban részletezzük a szükséges lépéseket. Ha bármilyen kérdésed van, mindenképpen kérdezz a hozzászólásokban!
(Megjegyzés – A teljes nyomtatható recept a bejegyzés alján található)
Vágd fel a káposztát
- A káposztát negyedeld fel.
- Vágjuk a negyedeket oldalirányban 2 hüvelykes darabokra, ahogy fentebb látható.
- A legalsó vágásokat a maggal együtt hagyjuk ki.
A káposzta az erjesztési folyamat során még egy kicsit összemegy, ezért nem kell túl apróra vágni. De megfontolhatja, hogy a vastag szárú darabokat (főleg az alja felé eső darabokat) felszeletelje, a félbevágás is megteszi.
A káposzta sózása
A káposzta sós vízben való áztatása, azaz a sózás segít elszívni a nedvességet a növényi sejtekből, ami a levelek fonnyadásához vezet. Az áztatás sokkal gyorsabban halad az elkészítéssel, mint más alkalmazott módszerek, és ez az általam preferált módszer.
- Oldjuk fel a sót. Keverjük össze a sót 2 csésze langyos vízzel, keverjük össze, hogy a só feloldódjon, a víz tiszta lesz.
- A káposzta sózásához. Tegyük a káposztát egy nagy tálba, öntsük rá a sós vizet, adjunk hozzá még vizet, fedjük le egy tállal (és ha szükséges, tegyünk rá egy súlyozott tárgyat), hogy a káposzta elmerüljön. Hagyjuk ázni legalább 2 órán át, de ha akarjuk, akár 12 órán át is, de szerintem 2 óra is elég. Öblítse le jól a káposztát, hogy eltávolítsa a felesleges sót.
Kimchi fűszerezés pürésítése
- Egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben pürésítse az almát, a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát, hogy édes és pikáns keveréket kapjon.
Az almából származó cukor segít az erjedésben, miközben egy csipetnyi édességet ad hozzá.
Néhány receptben az alma helyett egy-két teáskanálnyi cukrot használunk (ezt a módszert egy másik kimchi recepthez tartogatom). Nekem tetszik az alma használata, de ha szorult helyzetben vagy, és nincs alma a láthatáron, használj 2 teáskanál bio tiszta nádcukrot, kókuszcukrot vagy nyerscukrot – csak a legtisztább cukrot, amit találsz.
Egy kis vizet is adhatsz a keverékhez, körülbelül 2-3 evőkanálnyit.
Keverjük össze a kimcsit
- A tálba, amelyben a káposztát beáztattuk, adjuk hozzá a káposztát, a zöldhagymát, a pürét és a gochugarut, jól keverjük össze, hogy bevonja.
Mások a kezüket használják (kesztyű ajánlott, ha így tesznek), én fakanalat használtam.
Erjesztés + tárolás
A kimchi az erjedésre, vagyis a cukrok savakká, gázokká vagy alkohollá (nem a bódítós fajtára) történő emésztésére támaszkodik. Ez a folyamat adja a kimchi jellegzetes pezsgését, zamatosságát és ízletes funkyját, amelyet a baktériumok és a környezetük közötti természetes dinamika révén kapnak el.
Íme, hogyan kell csomagolni és elindítani az erjedési folyamatot:
- Csomagolás. Tegyük a kimchit üvegedényekbe vagy tartályokba, a lehető legjobban tömörítve, hogy minden légzsákot lezárjunk, a tetején hagyva 1 hüvelyknyi helyet a gázoknak és a levegőnek. Adjon egy keveset a maradék léből vagy sós léből a zöldségekre, hogy éppen ellepje, és zárja le fedővel.
- Kezdje el az erjesztést. Tegye a pultra, és hagyja erjedni 24-36 órán keresztül. Ha meleg van, tárolja hűvös helyen, például egy kamrában.
- Ellenőrizze a folyamatot. Ellenőrizze 24 óra elteltével és csomagolja le a kimchit, észreveheti, hogy buborékosodik, ahogy erjed, ez normális és jó jel, hogy jól csinálja. A kimchinek nem szabad rossz ízűnek lennie, fanyar, enyhén savanykás és ropogós ízűnek kell lennie.
- Tárolja. Vidd a kimchit a hűtőszekrénybe, ahol legalább egy hónapig, de lehet, hogy 2 hónapig is eláll. Tovább fog erjedni, és a legjobb, ha a hűtőszekrény hátsó része felé tároljuk.
Tálalási javaslatok
Fűszeres, csípős ízével és sokoldalúságával a kimchi számomra függőséget jelent, és mindig visszajárok még többért. Ha még sosem próbáltad, remélem, inspirálódsz, hogy a konyhába állj és kipróbáld, vagy vegyél egy kész vegán változatot, és élvezd minél hamarabb!
Itt van néhány módja a vegán kimchi élvezetének:
- Nagyszerű egy kis rizzsel, vagy a Kimchi Fried Rice
- Tökéletes ezekhez a Kimchi Tofu Scramble Tacosokhoz
- Add hozzá a Zöldséges sült quinoához
- Tálald a Tempeh Chow Meinhez
- Adj hozzá egy kicsit a levesekhez, mint például ez az Egyszerű Miso tésztaleves tofuval vagy a Red Hot Miso tésztaleves
Ha kipróbálod ezt az egyszerű vegán kimchi receptet, kérlek, szólj nekem! Hagyj egy megjegyzést és értékeld lentebb. Szívesen meghallgatom a véleményed, vagy bármilyen változtatásodat.
Nyomtatás
VEGÁN KIMCHI
Kimchi – fűszeres, fanyar és tele van ízzel, ez az erjesztett keverék a kedvencünk! Julie | The Simple Veganista
Hozzávalók
- 1 közepes Napa káposzta, kb. 2 font (savanyú, zöld vagy bármilyen kombináció is működik)
- ¼ csésze kóser, tengeri só vagy más durva só
- 6 csésze víz
- ¾ édes alma (én fuji almát használtam), apróra vágva
- ½ kis fehér hagyma, apróra vágva
- 1 ½ hüvelyk gyömbér, apróra vágva
- 1 – 2 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál koreai vörös chilipor (gochugaru) vagy 1 evőkanál cayenne & magyar paprika
- 3 – 4 újhagyma (zöldhagyma), 1 inch-es szeletekre vágva
Instrukciók
Káposzta előkészítése: Negyedeljük el a káposztát, és vágjuk oldalanként kb. 2 hüvelykes darabokra. Tegyük a káposztát egy extra nagy tálba vagy edénybe. Keverje össze a sót 2 csésze langyos vízzel, keverje össze, hogy a só feloldódjon. Öntsük a sós vizet a káposztára, és adjuk hozzá a maradék 4 csészényit, keverjük össze. Ha lehet, tegyünk rá egy tányért vagy valamilyen kör alakú sütőedényt, hogy a káposzta alámerüljön (én egy piteformát használtam), tegyünk rá valami jó nagy súlyt, hogy lefogja, ha szükséges (nem teljesen szükséges, de segít, hogy a káposzta egyenletesen fonnyadjon). Időnként jól megkeverjük a káposztát. Hagyjuk ázni 2 órán át, ha szeretnénk, akár 12 órán át is. Én úgy találtam, hogy 2-4 óra elég volt, és nem láttam sok változást a két idő között.
Készítsük el a fűszereket: Amíg a káposzta áztatódik, keverjük össze az almát, a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát konyhai robotgépben/mixerben, és dolgozzuk össze, amíg meglehetősen sima lesz.
Egy kis tálban keverjük össze a chilipaprikát egy kis vízzel, hogy nedves pasztát kapjunk. Ugyanilyen könnyen összekeverhetjük az alma/hagyma keverékkel is, hozzáadva néhány evőkanál vizet is.
Keverjük össze az egészet: Ha a káposzta elkészült, szűrjük le a vizet, ½ csészényit félretéve, és jól öblítsük le. Tegyük vissza a káposztát egy nagy tálba, keverjük össze az újhagymával, az alma/hagyma keverékkel és a chilipasztával. Jól keverje össze, hogy minden darabot bevonjon. Vagy a kezét használja (kesztyűben, hogy megvédje a chilipaprikától), vagy egyszerűen fakanalat használjon, hogy mindent összeforgasson.
Tömörítés: Helyezze a kimchit fedeles üvegekbe vagy üvegedényekbe, pakolja le a lehető legjobban, hogy lezárja a légzsákokat, és hagyjon a tetején körülbelül egy hüvelyknyi helyet a levegőnek és a gázoknak. Töltse fel a maradék lével, ha szükséges, adjon hozzá tartalék sós páclét, hogy ellepje a zöldségeket.
Fermentálás: Hagyjuk a kimchit szobahőmérsékleten (vagy hűvös helyen, például kamrában vagy szekrényben, ha az időjárás rendkívül meleg) 24-36 órán át. 24 óra elteltével nyissa ki a kimchit, és egy kanállal pakolja le a keveréket (a káposzta valószínűleg összezsugorodott, és több folyadékot fog kapni). Észreveheti, hogy buborékosodik, ez teljesen normális, mivel a kimchi erjed. Ahogy a kimchi erjed, az ízek fejlődni fognak, 24 óránként kóstolja meg, és tegye a kimchit a hűtőbe, ha elégedett az ízével és az erjedés lassítása érdekében, általában 36-48 óra elteltével. Fanyarnak, fűszeresnek és enyhén édesnek kell lennie. Miután a hűtőbe került, a legjobb, ha egy, esetleg két hónapon belül felhasználjuk.
Körülbelül 3-4 csészényit készít
Tálaljuk rizzsel, használjuk a Kimchi Fried Rice-ban, vagy készítsünk Kimchi Tofu Scramble-t!
Jegyzetek
A kimchivel a gyakorlat teszi a mestert. Lehet, hogy jobban vagy kevésbé fűszeresen szereted. Néhány próbálkozás után meg fogod találni az ízlésednek megfelelő tökéletes keveréket. Az is gyakorlással jár, hogy mennyire erjesztettnek szereted a kimchit. Az időjárás is szerepet játszik abban, hogy milyen gyorsan/lassan fog erjedni a keverék. A magasabb hőmérséklet előrehaladja az erjedést, míg a hűvösebb lelassítja.
Ha szorult helyzetben vagy, és nincs alma a láthatáron, használj 2 teáskanál bio tiszta nádcukrot, kókuszcukrot vagy nyers cukrot, csak a legtisztább cukrot, amit találsz. Érdemes egy kis vizet is hozzáadni a keverékhez, körülbelül 2-3 evőkanálnyit.
A kimchit frissen is fogyaszthatod közvetlenül a keverés után, és egyenesen a hűtőben tárolhatod. Kísérletezhet úgy is, hogy a recept felét a hűtőbe, a másik felét pedig a kamrába teszi erjedni & savanyítani, hogy kiderüljön, melyik íz a kedvence.
Választható összetevők a szín és a változatosság érdekében: sárgarépa és/vagy daikon retek (reszelve vagy juliennelve), mindegyikből kb. ½ csésze. Ha ezeket használja, adja hozzá a káposztához, amikor összekeveri a mogyoróhagymát és a nedves keveréket.
Ha kelkáposztát vagy zöldkáposztát használ, negyedelje el a káposztát, távolítsa el a magot, és vágja durván fel.
Ha nincs üvegedénye, a fedeles műanyag edények is ugyanolyan jól működnek. Ha túl sok helyünk van, több mint egy hüvelyk, tegyünk rá fóliát, de a kimchi felszínéhez közel süllyesztve, hogy a levegőt eltávolítsuk, és fedjük le a fedővel.
Kulcsszavak: vegán kimchi
Felújítva: Vegán Kimchi eredetileg 2014 októberében jelent meg. 2020 márciusában új fotókkal és hasznos tippekkel frissítettük.
KÖVETI a TSV-t Facebookon, Instagramon, Pinteresten vagy RSS-en a további frissítésekért és inspirációért!
- Megosztás
- Tweet
- Pin