A cukor sok rossz sajtót kap, és jó okkal. Túl sok belőle növeli az elhízás, a cukorbetegség, a szívroham és a stroke kockázatát. És az amerikaiak hajlamosak sokat enni belőle – több mint 60 százalékuk napi szinten átfújja a kormány által ajánlott fogyasztást.
A cukor azonban a természetben is előforduló anyag. Glükóz formájában megjelenik a tésztákban, kenyérben és más szénhidrátokban. Fruktózként gyümölcsökben és zöldségekben találkozunk vele. Hogyan tud akkor ekkora pusztítást végezni a szervezetünkben? Kathleen Page, a Keck School of Medicine of USC orvosa ezt a kérdést tette fel a laboratóriumban, és érdekes válaszra jutott: Bár édesszájúságunk minden cukrot szerethet, agyunk tudja, hogy a cukrok nem egyformák, és ennek megfelelően reagál.
Egy kísérlet: Fruktóz vs. glükóz
Page, aki a cukorbetegségre és a gyermekkori elhízásra specializálódott, 24 egészséges fiatal nőt és férfit toborzott a kísérletéhez. Egyik reggel, a reggeli elfogyasztása előtt bejöttek a laboratóriumba, és egy glükózzal édesített italt fogyasztottak. Egy másik reggel fruktózzal édesített italt fogyasztottak. Azon a napon, amikor glükózt ittak, az önkéntesek telítettebbnek érezték magukat; amikor fruktózt ittak, éhesek maradtak, és több étel után sóvárogtak.
Mit jelent ez egy átlagember étrendjére nézve? Nos, ez nem ok arra, hogy csökkentsük a gyümölcsök és zöldségek fogyasztását. A rost, a víz és az általános rághatóság miatt mondjuk egy alma vagy egy zellerrúd megemésztéséhez a szervezetnek időbe telik, így a fruktóz lassan jut el a szervezetbe. Ezzel szemben egy doboz üdítőben vagy egy pohár O.J.-ben lévő fruktóz “egyenesen a véráramba kerül” – mondta Page – “mert semmi sem lassítja a felszívódást.”
Fruktóz vs. glükóz vs. kukoricaszirup vs. méz
Az üdítőitalokban lévő cukorfajta a sokat emlegetett magas fruktóztartalmú kukoricaszirup. De a hozzáadott cukor bármely formája – a feldolgozás során hozzáadott édesítőszerek, legyen az fehér cukor, barna cukor, nádcukor, kukoricaszirup vagy akár méz – úgy tűnik, hogy ugyanazt a függőséget okozó lökést adja az agynak, ami miatt többet akarunk, mondta Page. A kulcsszó a “úgy tűnik”. A tudósok cukrot etettek állatokkal, és megállapították, hogy az a drogfüggőséghez hasonló sóvárgást és elvonási viselkedést vált ki. Az ilyen kísérleteket azonban nehéz volt megismételni emberekkel. “Nagyon nehéz ellenőrizni az emberek cukorhoz való hozzáférését” – mondta Page.
Az emberek azt hiszik, hogy a joghurtok egészségesek, pedig rengeteg cukor van bennük.
Kathleen Page
A probléma az, hogy a hozzáadott cukrok mindenhol ott vannak. Nem csak a brownie-kban vagy az üdítőkben, hanem olyan helyeken elrejtve, ahol talán nem is sejtjük, például a ketchupban, a kenyérben, a salátaöntetben és a kekszekben. Különösen figyelj a gyümölcsízesített vagy gyümölcsöt tartalmazó joghurtok aljára. “Az emberek azt hiszik, hogy a joghurtok egészségesek, pedig rengeteg cukor van bennük” – mondta Page. Például egy 5,3 unciás doboz Trader Joe’s zsírmentes fekete málnás görög joghurt 15 gramm cukrot tartalmaz. Még ha figyelembe vesszük a gyümölcsben természetesen előforduló cukrokat, ez még mindig egy jókora darabja a nők számára ajánlott napi 25 gramm (vagy 6 teáskanál), férfiak számára pedig 36 gramm (vagy 9 teáskanál) hozzáadott cukornak.
Nézze meg az összetevőket
Legyen átgondolt és okos a mindennapi marketinggel és étkezéssel kapcsolatban, javasolja Page. Ne feledje, hogy minden olyan élelmiszer, amelynek összetevőlistáján nem szerepel gyümölcs vagy tej, az édességét hozzáadott cukrokból nyeri. Az élelmiszerboltban ellenőrizze az összetevők címkéit. “Minél közelebb vannak a cukrok a lista elején, annál magasabb az adott élelmiszer cukortartalma”. Próbáljon meg nem tartani üdítőket a házban – vagy ami azt illeti, gyümölcsleveket, amelyekben a gyümölcsök összes cukortartalma megtalálható a rostok és a rágósság nélkül, ami lelassítja a fruktóz szállítását.
És ahelyett, hogy hidegre vágná magát, próbáljon könnyedén hozzászokni. “Nehéz teljesen megvonni magunktól a desszertet” – mondta Page. És tudd, hogy különösen, ha édesszájú vagy, valószínűleg eleinte nehezen fogod visszaszorítani a cukrot, nem azért, mert nincs elég akaraterőd – hanem azért, mert a cukrot így tervezték.
Még több történet a következő témában:
Még több történet: Fogyókúra