Szeretsz rizst enni? Nem tudod elképzelni az életed egy tál halas curry és rizs vagy rajma-chawal nélkül? Nos, íme egy hír a rizsevőknek. A szerény alapanyag nem biztos, hogy olyan jót tesz az egészségednek, mint ahogyan azt gondolnád. Kémiai korban élünk, ezt a tényt nem lehet tagadni. És úgy tűnik, hogy ezek a vegyi anyagok mindenféle módon bekúsznak az ételeinkbe. A mezőgazdaság során különböző tényezők járulnak hozzá a növények megfelelő növekedéséhez. A túlzott mennyiségű növényvédőszer vagy a szennyezett víz beszivároghat a terményekbe, így azok fogyasztásra mérgezővé válhatnak. A hosszú ideig tartó fogyasztás pedig akár rákhoz is vezethet.” Az angliai Queens University Belfast által nemrég készített tanulmány szerint a talajban lévő ipari mérgekből és növényvédő szerekből származó vegyi anyagok szennyezik a rizst, ami emberek millióinak egészségét veszélyezteti – számol be a The Telegraph. Számos jelentés született már a növényvédő szerek káros hatásairól, és arról, hogy ezek a vegyi anyagok hogyan jutnak be az élelmiszereinkbe, ami különféle betegségekhez vezet, és hosszú távon akadályozza az egészségünket. A rizs úgynevezett arzénmérgezést okoz.
Mi az arzén?
Az arzén egy kémiai elem, amely a természetben számos ásványban fordul elő, általában kénnel és fémekkel együtt. Ipari felhasználása a peszticidek és rovarölő szerek gyártása során gyakori. Különböző országok talajvizei is nagy mennyiségben tartalmaznak természetes arzént, például az indiai Nyugat-Bengálban, ami nagyon káros lehet az emberi egészségre. Az arzénnek való hosszú távú kitettség a szennyezett víz vagy élelmiszer révén arzénmérgezéshez vezet, amely hányást, hasi fájdalmat és hasmenést, sőt rákot és bőrelváltozásokat is okozhat. A WHO szerint az arzénnek való hosszú távú kitettséget fejlődési hatásokkal, szív- és érrendszeri betegségekkel, neurotoxicitással és cukorbetegséggel is összefüggésbe hozták.A rizst illetően különböző tanulmányok rámutattak arra, hogy a helytelen mezőgazdasági gyakorlatok növelhetik a rizsben lévő arzénmérgezés toxikus szintjét. Ha pedig nem jól vagy nem a megfelelő módon főzzük meg a rizst, az veszélyes egészségügyi kockázatokhoz vezethet.
Hogyan előzhetjük meg az arzénmérgezéstA Queens University Belfast tanulmányának kutatói szerint a rizs fogyasztása előtt áztassuk be egy éjszakára vízbe, így csökkenthetjük az arzénmérgezés esélyét, és így kordában tarthatjuk a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák kockázatát.Az eredmények szerint a rizs egy éjszakára történő áztatásával 80 százalékkal csökkent a toxin szintje. A kutatáshoz Andy Meharg, az egyetem munkatársa a rizs főzésének három különböző módját tesztelte. Az elsőben két rész víz és egy rész rizs arányát alkalmazta, ahol a főzés során a vizet kipárolták. A másodikban, amikor egy rész rizsre öt rész víz jutott, és a felesleges vizet lemosták, azt találta, hogy az arzénszint majdnem a felére csökkent. A harmadik módszerrel pedig, amikor a rizst egy éjszakán át áztatták, a méreganyag szintje 80 százalékkal csökkent. ezek a kísérletek arra utalnak, hogy a rizs főzési módja kulcsfontosságú tényező a mérgező és természetesen előforduló vegyi anyagnak való kitettség csökkentésében. az ANI
