A chili gyakran levesként szerepel az étlapokon, de vajon ez pontos? A chili leves vagy pörkölt?
A rövid válasz
A chili inkább megfelel a pörkölt, mint a leves kritériumainak.
A hosszú válasz
A helyi szupermarketben a minap a megvásárolható friss levesek sokaságával találkozva érdekes kérdés merült fel bennem. Végignéztem a kínálati listát, és észrevettem, hogy a chili mindennapos részeként szerepel az étlapon. Ez elgondolkodtatott, vajon a chili valójában leves-e? Mert számomra mindig is inkább pörköltnek tűnt.
A pörköltet úgy határozzák meg, mint szilárd élelmiszer-összetevők folyadékban főzött és mártásban tálalt kombinációját. Míg a levesben a húst az alapként használt húslevesben vagy vízben főzik meg. E meghatározás szerint a chili minden bizonnyal pörkölt.
A chili főzésekor a húst előkészítjük, mielőtt hozzáadnánk a többi hozzávalóhoz. Egy másik módszer (ha darált marhahús helyett pörkölt húst használunk), hogy a chilit megpirítjuk és lassan pároljuk a mártásban. Bárhogy is legyen, ez pörkölt, és nem leves, annak ellenére, amit a szupermarketek elhitetnek veled.
A levesek inkább folyadék alapúak, míg a pörkölt sűrűbb, és általában több időt igényel a kis lángon való főzés. A chili tálban vagy tányéron, esetleg rizságyon is fogyasztható. Az olyan leveseket, mint a minestrone vagy a csirketészta, mindig csak tálból lehetne fogyasztani.
Találkoztam egy érveléssel, amely szerint a chilit nem lehet pontosan levesnek vagy pörköltnek nevezni, és hogy ez egy saját, egyedi étel. Az indoklás szerint a levesekhez alaplé kell, míg a chilihez nem. A levesekhez általában kell valamilyen sűrítőanyag, de a chilihez nem. Az érvelés azzal folytatódott, hogy a chili inkább pörkölt, amit úgy készítenek, hogy az ételt enyhén megpirítják és zárt edényben párolják.
Ezt az érvet elutasítottam, mert bár igaz, hogy a pörköltekhez általában sűrítőanyagra van szükség, ez nem egy eredendő tulajdonság. A chili határozottan úgy tűnik, hogy megfelel a pörköltnek minősülő kritériumoknak, úgyhogy én ezt választom.
Mi a véleményed? A chili pörkölt? Vagy pörkölt? Vagy valami egészen más? Osszátok meg velünk a véleményeteket!
Ha inkább egy kóstolóteszt segítségével szeretnétek feltárni ezt a témát, ne féljetek! Kezdheted a klasszikus Legjobb chili receptünkkel vagy az Instant Pot chilivel. Vagy talán egy lassú tűzhelyes csirke chilivel szeretnéd összekeverni a dolgokat. Mindegyik finom!
Kevin Kessler
Kevin J. Kessler tapasztalt szakíró és publikált szerző, aki a floridai Orlandóban él. Az ételek iránti életre szóló szenvedélye miatt ez a szendvicsimádó olasz fiú élvezi, hogy feltárja a megválaszolatlan kérdéseket azokkal az ételekkel kapcsolatban, amelyeket mindannyian jól ismerünk és szeretünk. Kevin gasztronómiai életmódja a Walt Disney World és az Epcot Nemzetközi Étel- és Borfesztivál iránti szeretetéből született. A történetek szerelmese, szereti kipróbálni az új ételeket a világ minden tájáról, és mindent megtudni arról, hogy honnan származik az étel, hogyan készítik el, és milyen változatai léteznek.