A pincérek és a pult mögött dolgozók nélküli étterem a jövő ötletének tűnik; Ironikus módon ez egy múltbéli ötlet. Ezt a koncepciót automatának nevezik, az 1900-as évek elején, a spanyolnátha járvány után népszerűsítették (1. ábra). Horn & Hardart, a legnagyobb Automat 1912-ben nyílt meg New Yorkban látható alkalmazottak nélkül. 1912-ben a vásárlók egy üvegbe zárt kioszkba tették be a pénzüket, és élvezték a gőzölgő tányér frissen készült ételt (Strauss, 2019). Az Automat trend utoljára az 1990-es évek elejéig tartott, amikor az utolsó Horn & Hardart végül 1991-ben megszűnt.
A koronavírus-járvány újabb lehetőséget adhat az Automat koncepciójának a virágzásra. Egy olyan korban, amikor az érintés nélküli átvétel a divatszó Brooklyn Dumpling Shop, egy tech-forward startup szerint az Automatok jelentik az éttermek jövőjét. A Brooklyn Dumpling Shop 2020 decemberében tervezi megnyitni kapuit Manhattanben (2. ábra). A Brooklyn Dumpling Shop menüje 32 gombócfajtát kínál majd tavaszi tekercsekkel, italokkal és desszertekkel együtt (Guszkowski, 2020). A vásárlók telefonon vagy az üzletben lévő kioszkon keresztül rendelnek majd, értesítést kapnak, ha a gombócok elkészültek, és átveszik az ételüket a hőmérséklet-szabályozott fülkékből, amelyekhez a telefonjukon lévő kód beolvasásával férnek hozzá (Guszkowski, 2020).
Egy nyilatkozatában Dan Rowe, a Fransmart vezérigazgatója elmondta: “Ez a megfelelő koncepció a megfelelő időben – nagy volumenű, kis alapterületű, technológiailag előremutató, teljesen együtt csomagolt menü, amely a gyorsaságra, pontosságra és hihetetlen ízre épül”. Az Easta, egy San Francisco-i startup ugyanezt gondolta néhány évvel ezelőtt. Az Eatsa 2015-ben nyílt meg, és olcsó, főként vegetáriánus reggelit és ebédet kínál (3. ábra). A vásárlók iPad-kioszkokra koppintva rendeltek, ételeiket pedig kis szekrényeken keresztül kapták meg, amelyek high-tech képernyőin világítottak a vásárlók nevei (Pershan, 2019). Az Eatsa 2019 tavasza óta zárva van, miután több ezer dollárnyi kifizetetlen bérleti díjat kellett kifizetni. Az Eatsa az átállás részeként Brightloom néven átnevezte magát, hogy egy végponttól végpontig tartó digitális lendkerék-megoldást kínáljon az éttermi iparnak (Pershan, 2019).
Az automata koncepció előnyös lehet a szállásadói ágazat számára. Ahogy az amerikaiak biztonságos módokat keresnek a nyaralások, a tavaszi szünet és a nyári vakáció eltöltésére; az utazási ipar innovatív módszereket keres az utazás ösztönzésére. Az automata olyan koncepció lehet, amelyet egy szálloda beépíthet a helyszíni éttermeibe, hogy megkönnyítse a biztonságos és alacsony érintkezésű étkezést. Valamint az Automat koncepció múltból való visszahozásának korábbi alkalmazói lehetnek.
Works Cited
- Guszkowski, J. (2020, November 16). A brooklyni gombócbolt franchise-ba adja modern automatakoncepcióját. Letöltve a Restaurant Business oldalról: https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/brooklyn-dumpling-shop-franchise-its-modern-automat-concept
- Pershan, C. (2019, július 18). Automata Quinoa étterem több ezer kifizetetlen bérleti díjjal tartozik. Retrieved from Eater: https://sf.eater.com/2019/7/18/20699066/eatsa-closed-sf-unpaid-rent-landlord-automat
- Strauss, B. (2019, február 10). Az automata felemelkedése és bukása. Retrieved from ThoughtCo.:
https://www.thoughtco.com/the-rise-and-fall-of-the-automat-4152992