A thai bazsalikom és a szent bazsalikom rokonok, és mindkettő a thai és más délkelet-ázsiai konyhák szerves része. Azért népszerűek, mert mindkettőnek vannak bizonyos megkülönböztető tulajdonságai. Ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozza ki ebből a két bazsalikomfajtából, meg kell értenie ezeket a megkülönböztető tulajdonságokat. A SPICEography Showdown ezen kiadásában megvizsgáljuk, hogy mi teszi egyedivé ezeket a fűszernövényeket.
Hogyan különbözik a thai bazsalikom és a szent bazsalikom?
A thai bazsalikom más növény, mint a szent bazsalikom. A thai bazsalikom latin neve Ocimum basilicum, a szent bazsalikom latin neve Ocimum tenuiflorum. Ezt a tényt azért fontos megjegyezni, mert egyes források azt állítják, hogy ezek ugyanaz a növény. Ezt a tévedést könnyebb elkövetni, mint gondolnánk, mivel a szent bazsalikomot néha thai szent bazsalikomként emlegetik.
A különbségek több területen vannak, a legfontosabb terület az íz. A thai bazsalikom elsősorban arról ismert, hogy édes. Erős édesgyökér és ánizs jegye van, ami lehetővé teszi, hogy kiemelkedjen a thai currykben és levesekben. Az ánizsos jegy olyan erős és édes, hogy a thai bazsalikomot nyersen is meg lehet enni.
A szent bazsalikom egy másik ízprofilt tesz le az asztalra, mivel intenzíven csípős, olyannyira, hogy néha csípős bazsalikomként is emlegetik. Nyersen fogyasztva a szent bazsalikomnak enyhe zsibbasztó hatása van a nyelvre, amely hasonló a szecsuáni bors hatásához. Íze inkább hasonlít a fekete bors és a szegfűszeg kombinációjára, mint a thai bazsalikom édesebb jegyeire. Főzéskor még csípősebbé válik.
A két fűszernövény megjelenésében is különbözik. A thai bazsalikomnak jellegzetes lila szára és levelei vannak. A szent bazsalikomnak két fajtája van: egy fehér és egy piros. Mindkettő levelei szőrösek és finomabbak, mint a thai bazsalikom levelei.
A thai bazsalikom használható a szent bazsalikom helyett és fordítva?
A thai bazsalikom használható a szent bazsalikom helyett, ha nem felejtjük el, milyen édes. A thai bazsalikom erős aromájú lesz, de nem lesz olyan fűszeres, mint a szent bazsalikom.
Ha egy nyugaton fogyasztott thaiföldi ételt próbál megismételni, akkor az íz, amit szeretne, valószínűleg a thai bazsalikom, még akkor is, ha az étel hagyományosan szent bazsalikommal készül. Ennek az az oka, hogy Ázsián kívül nehéz szent bazsalikomot találni, ezért a legtöbb étterem a könnyebben elérhető thai bazsalikomot használja helyette. A thai bazsalikom helyett használhat szentelt bazsalikomot is. Be kell állítania, hogy mennyit használ belőle, hogy kompenzálja borsos ízét, és édesítheti egy kis édes bazsalikommal, amelyet mediterrán bazsalikomnak is neveznek.
Mikor használjon thai bazsalikomot és mikor szent bazsalikomot?
A thai bazsalikomot a klasszikus thai ételek nyugati változatához, például a részeg tésztához, valamint a zöld és vörös curryhez egyaránt használhatja. A tajvani sanbeijihez is érdemes használni. Hagyományos kísérője néhány vietnami ételnek, ahol a leveleket asztali fűszerként szolgálják fel. Használjon szentelt bazsalikomot, ha a részeg tészták, valamint a vörös és zöld curryk autentikusabb változatát szeretné. A szent bazsalikom a pad gaprao, a thaiföldi sertéshúsos kevergetve sült étel fűszernövénye.