Egy nehéz leveses fazékban közepes-magas hőfokon felmelegítjük az olajat. Adjuk hozzá a borjúhúsdarabokat, és gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg minden oldalról barnára pirulnak, kb. 5-8 percig.
Adjuk hozzá a sárga hagymát, a zellert, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a paprikát és ízlés szerint a cayenne-i borsot. Gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén megbarnulnak, kb. 9 percig. Adjuk hozzá a lisztet, és főzzük további 5 percig állandóan kevergetve, hogy beépüljön.
Majd adjuk hozzá a fokhagymát, a paradicsompüré alaplevet, a Worcestershire-szószt és a halszószt (opcionális). Fűszerezzük sóval és borssal.
A levest forraljuk fel, csökkentsük a hőfokot, és hagyjuk egy órán át főni, hogy az ízek összeérjenek.
Amíg a leves fő, távolítsuk el egy fél citrom magjait, majd vágjuk durvára. Egy kis konyhai robotgépben finomra őröljük a citromot. Hámozza meg és aprítsa finomra a keményre főtt tojást.
Miután a leves 1 órán át főtt, adja hozzá a citromot, a tojást, a petrezselymet és a zöldhagymát. Keverje jól össze a keveréket, és hagyja főni további 30 percig.
Vegye ki a babérleveleket, keverje bele a száraz sherryt, kóstolja meg, és állítsa be a fűszereket.
Töltse meleg tálakba, és azonnal tálalja.