Mostanra már hallottad, hogy a zsír nagyban visszatért. A szakértők szerint a nemzeti táplálkozási irányelvek, amelyek célja az volt, hogy csökkentsék a zsír mennyiségét az étrendünkben, többet ártottak, mint használtak, pedig a megfelelő zsírokat tartalmazó étrend rendkívül egészséges lehet. Annak kitalálása, hogy melyek a megfelelő zsírok, trükkös lehet. A legújabb kutatások szerint azonban az egyszeresen telítetlen zsírsavak vagy MUFA-k az egyik típus, amely a betegségek és a halálozás csökkentett arányához kapcsolódik.
Az algás étolaj – különösen a Thrive Culinary Algae Oil nevű, széles körben elérhető termék – gyártói azt remélik, hogy az úgynevezett “jó zsírok” újbóli előtérbe helyezése az egészségtudatos étkezőket az ő útjukra tereli. A Thrive ugyanis a zsírösszetétele alapján lenyűgöző.
Az algaolaj pontosan az, aminek hangzik: algából kinyert olaj. Kinézetre és tapintásra hasonlít a repceolajhoz, a növényi olajhoz és más gyakori étolajokhoz. A különbség a zsírjában van.
A Thrive algaolaj az olívaolajhoz képest magasabb százalékban tartalmaz MUFA-kat és alacsonyabb százalékban telített zsírokat, mondja Peter Jones, a kanadai Manitobai Egyetem Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals igazgatója.
Jones a Thrive-ot gyártó TerraVia cég fizetett tudományos tanácsadója. Más szakértők szerint azonban az algaolaj zsírprofiljával kapcsolatos kijelentései nem keltenek feltűnést. “Nem vonom kétségbe a MUFA és a telített zsírtartalom méréseit, mert azok meglehetősen egyszerűek” – mondja Liz Specht, a Good Food Institute vezető tudósa.
“Soha nem teszteltük ezt az olajat, így nem tudom megmondani, hogy ezek a zsírmérések helyesek-e, de elég valószínű” – mondja Peer Schenk, az ausztráliai Queenslandi Egyetem élelmiszer-tudományok professzora és az Algae Biotechnology Laboratory vezetője. Schenk azt mondja, hogy csapata néhány hónappal ezelőtt beszélt a TerraVia embereivel, és lenyűgözte őket, hogy a vállalat képes módosítani és testre szabni az algaolaj zsírsavprofilját.
Az algáknak több száz törzse létezik, amelyek keresztezhetők és más módon genetikailag módosíthatók oly módon, hogy a szervezet tápanyagprofilját megváltoztassák. Így állítják elő az algaolajat; a TerraVia a kívánatos zsírtulajdonságokkal rendelkező algákat fejlesztette ki, és most hatalmas rozsdamentes acéltartályokban termeszti az algákat. Az algákat ezután préselik az olaj kinyerése érdekében.
Ha a keresztezésről és a génmódosításról szóló beszélgetések bizonytalanná teszik Önt, fontos megjegyezni, hogy a genetikailag módosított szervezetekkel (GMO-k) kapcsolatos aggodalmak nagy része a növényvédőszerekkel szemben ellenállóvá nemesített mezőgazdasági növényekkel és a rovarirtószerekkel átitatott termékek fogyasztásának egészségügyi hatásaival kapcsolatos. Mivel az algát steril tartályban termesztik, ezeknek a GMO-val kapcsolatos félelmeknek a többsége nem játszik szerepet.
A Thrive készítői az olaj magas “füstpontjával” is büszkélkednek. Ez a tulajdonságuk szerintük ideálisvá teszi az olajat a főzéshez.
“A füstpont a szabad zsírsavakból származik, amelyek az olaj melegedése során más olajkomponensek előtt elpárolognak” – mondja Tom Brenna, táplálkozáskutató és a Texasi Egyetem Dell Medical Schooljának vegyészprofesszora. Szerinte ezek a párolgó zsírsavak alacsonyabb hőmérsékleten “koromrészecskéket” – vagy füstöt – képeznek, mint az olaj nagy része. Az olaj szabad zsírsavainak és egyéb szerves összetevőinek eltávolításával – ez az eljárás a “finomítás” – növelhető a füstpontja. Brenna szerint a finomítás során az ízanyagokat is eltávolítják. (Valóban, a Thrive kiemeli az olaj enyhe, nem kellemetlen ízét.)
Az olajbogyóolajnak viszont viszonylag alacsony a füstpontja és határozott íze van. Szakértők szerint azonban az olívaolaj gyorsan füstölő, ízben gazdag vegyületei számos egészségügyi előnyét biztosíthatják. A benne lévő MUFA-k mellett “az extra szűz olívaolaj további előnye, hogy erős antioxidánsokat és egyéb fitokemikáliákat tartalmaz, amelyek csökkenthetik a krónikus gyulladást és csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát” – mondja Dr. David Ludwig, a Harvard Egyetem Közegészségügyi Iskolájának táplálkozástudományi professzora.
Más táplálkozáskutatók szerint nem szabad túlságosan belefeledkeznünk a MUFA-król és az egyes élelmiszer-molekulákról szóló beszédbe, mivel a legtöbb esetben a benne lévő tápanyagok és vegyületek kombinációja határozza meg egy élelmiszer egészségügyi tulajdonságait. Még a telített zsírokkal kapcsolatos tudomány is változóban van, néhány új kutatás szerint egyes formái jóindulatúak vagy akár előnyösek is lehetnek. Míg tehát a szakértők magabiztosan mutogatnak néhány élelmiszerre, például az olívaolajra, és azt mondják, hogy jó bizonyítékok utalnak arra, hogy ez az anyag egészséges, kevésbé biztosak, amikor arra kérik őket, hogy magyarázzák el, pontosan miért is olyan jó az olívaolaj.
Mindez megnehezíti, hogy egészségügyi szempontból pontosan meghatározzuk, hogy egy olyan algaolaj, mint az olívaolaj, hogyan állja meg a helyét az olívaolajhoz képest. “Meg kell várnunk további kutatásokat, hogy megállapítsuk, hogy ennek a bizonyos terméknek vannak-e különleges előnyei” – mondja Ludwig.
Egyelőre valószínűleg a legjobb, ha az öntetekhez és mártásokhoz maradunk az olívaolajnál. De ha egy új, magas hőfokon használható étolajat keres – valamit kevergetve sütéshez vagy sütéshez, ami enyhe ízű, egészséges zsírprofillal és magas füstölési ponttal rendelkezik -, az algaolaj vonzó alternatívának tűnik az olcsóbb repce-, kukorica- vagy szójaolajokkal szemben.
Lépjen velünk kapcsolatba a [email protected] címen.