A tökéletes gluténmentes quiche elkészítésének titka a könnyű és pelyhes kéreg (vagy akár kéreg nélkül!), valamint a krémes tojásos pudingos töltelék. A tojás és a tej megfelelő arányával minden alkalommal tökéletes quiche-t készíthet!
Hívja akár vacsorára való reggelinek, villásreggelinek vagy csak egy kedves francia reggelinek, a tökéletes gluténmentes quiche művészetének elsajátítása valóban nagyon jól fog jönni. Nem sok mindent kell tudnod, de amit én tudok, azt itt részleteztem.
A legbájosabb quiche-ek egy könnyű és pelyhes pitekéreggel kezdődnek. Két kedvenc pitetészta receptem van itt a blogon: a standard gluténmentes pitetésztám (egy how-to videóval!), és az extra pelyhes tejfölös gluténmentes pitetésztám. Mindkettőből egy fél receptre lesz szükséged, mivel csak egy tésztát készítünk.
Természetesen készíthetsz egy quiche-t teljesen tésztakéreg nélkül is. Egyszerűen hagyjuk ki a kéregre vonatkozó hozzávalókat és utasításokat, és süssük meg a tölteléket ott helyben, egy kizsírozott pitetálban. A töltelék sütési ideje nem fog különbözni. De nem próbálnád ki legalább egyszer a héjjal?
Ezt a quiche-t gombás-sajtos töltelékkel készítettem, mivel ez egy klasszikus, szép kombináció. Minden megfelelő quiche töltelék kulcsa azonban a tojás és a tej vagy tejszín arányában rejlik (lásd alább) – és abban, hogy a maradék töltelékben ne legyen túl sok nedvesség.
Ha gombát használunk, mint én, akkor a gombát le kell főzni, hogy leadja a nedvességét, majd a nedvességet meg kell hagyni. Ha blansírozott zöldséget használsz (a fagyasztott brokkoli és/vagy karfiol remekül működik), mindenképpen töröld szárazra, mielőtt a töltelékhez adod. Ha nem veszi figyelembe ezeket a nedvességre vonatkozó figyelmeztetéseket, az egy szomorú, átázott quiche-t eredményez, amely soha nem áll össze!
A megfelelő töltelék egy egyszerű arány vagy képlet, mindössze 4 fő összetevővel, megfelelő arányban:
- Minden 1 tojás;
- 1/4 csésze (2 folyékony uncia) tej vagy 1/3 csésze (2 2/3 folyékony uncia) fél és fél tej;
- 1/2 csésze nem túl nedves főtt (vagy legalábbis blansírozott) zöldség; és
- 2 uncia félkemény sajt, reszelve.
A családomban mindenki éljenzi a quiche-t, és errefelé még a születésnapi vacsorakérések között is szerepel. Tálalja egy szép zöldsalátával, és máris egy emlékezetes, ízletes egyszerűségében is elegáns ételt kap.
