A különböző italok igénylik az édesítést, hogy ellensúlyozzák az italreceptekben használt egyes gyümölcslevek savanyúságát. A kristálycukor nem oldódik könnyen hideg italokban vagy etil-alkoholban. Mivel az alábbi szirupok folyadékok, könnyen keverhetők más folyadékokkal a kevert italokban, így a kristálycukor kiváló alternatívái.
Egyszerű szirupSzerkesztés
Az egyszerű szirup (más néven cukorszirup vagy bárszirup) egy alapvető cukor-víz szirup, amelyet a bártenderek koktélok készítéséhez édesítőszerként használnak. Az egyszerű szirupot úgy készítik, hogy a kristálycukrot forró vízbe keverik egy lábasban, amíg a cukor feloldódik, majd az oldatot lehűtik. A cukor és a víz térfogataránya 1:1 a normál egyszerű szirup esetében, de az egyszerű szirup esetében akár 2:1 is lehet. A tiszta szacharóz esetében a telítettségi határ körülbelül 5:1 (500 gramm szacharóz 100 ml vízhez).
Az egyszerű szirupot édesítőszerként is használják a főzésben és a sütésben. Alapvető egyszerű szirup készítése: 1 csésze közönséges asztali cukrot adunk 1 csésze felmelegített (de nem forrásban lévő) vízhez. A recept nagyjából 1 1⁄2 csészényit ad, és nem 2 csészényit, mert a feloldott cukornak kisebb a térfogata. A cukrot addig keverjük a melegedő vízben, amíg feloldódik, majd levesszük a tűzről, hogy lehűljön. A melegítés során fontos, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 160 °C fölé. A cukor 320 °F (160 °C) hőmérsékleten karamellizálódik, ami kellemetlen ízt kölcsönöz. Megfelelő keverés esetén az összes cukor jóval ez alatt a pont alatt feloldódik. A végeredménynek világosnak kell lennie.
A demerara cukor, egyfajta természetes barna cukor és víz kombinálásával Demerara szirupot kapunk. Cukorhelyettesítőkből, például mézből vagy agavé nektárból is lehet szirupot készíteni. Fűszeres egyszerű szirupot egész szegfűszeg, egész szegfűszeg és fahéjrúd hozzáadásával lehet készíteni.
Ízesített szirupSzerkesztés
Az ízesített szirupok úgy készülnek, hogy a főzési folyamat során az egyszerű szirupokat ízesítőanyagokkal vonják át. Sokféle ízesítőanyag használható, gyakran egymással kombinálva, például gyógynövények (rozmaring), fűszerek (chipotle chili; kardamom) vagy aromák (narancshéj; citromfű; gyömbér). A syrupus aromaticus például úgy készül, hogy bizonyos mennyiségű narancsaromát és fahéjas vizet adnak egyszerű sziruphoz. Ezt a fajta szirupot gyakran használják kávézókban, különösen az Egyesült Államokban, ízesített italok készítésére. Az infundált egyszerű szirupok felhasználhatók desszertek készítéséhez, vagy a koktélok édesebbé és mélyebb ízűvé tételéhez.
Gomme-szirupSzerkesztés
A gomme-szirup (vagy gumiszirup; a gomme franciául “gumit” jelent) a kevert italokban gyakran használt összetevő. Japánban a jeges kávé édesítőszereként is gyakran használják. A bárszirupokhoz hasonlóan 2:1 arányú cukor és víz keveréke, de hozzáadott összetevője az arabgumi. A gomme szirup a lehető legnagyobb cukor-víz arányban készül, míg a gumiarábikum megakadályozza a cukor kikristályosodását, és sima textúrát kölcsönöz neki.