A szenegáli konyha Nyugat-Afrika egyik leggazdagabb konyhája, amely Franciaország, Portugália, a Közel-Kelet, Amerika és Vietnam hatásainak ötvözete.
A hagyományos szenegáli ételek megosztásra készülnek, ahol a vendégek egyetlen étel köré gyűlnek össze, amely általában kiadós és nagyon illatos, és egy kanállal vagy egy darab kenyérrel fogyasztható.
Ezzel a forró, ízgazdag és trópusi konyhával kapcsolatban az alábbi 10 ételből tudunk meg többet, amit érdemes megismerni.
A szenegáli cusine összetevői
A szenegáli konyhában természetesen a hal áll a középpontban, köszönhetően az ország földrajzi közelségének a tengerhez. A mero, a vörös ponty, a tonhal, a nyelvhal, a süllő, a barrakuda, a kardhal … A halak választéka széles és a főzés változatos, a szárított és párolt halaktól a füstöltig vagy akár az erjesztettig.
A hús nem szerepel olyan gyakran, bár a piacokon ennek ellenére gyönyörű darabok kaphatók, mint a birkahús, a marha vagy a kecske, mindezekért fizetni kell. A csirke általában népszerűbb és olcsóbb, mint más húsok.
A szenegáli ételek nagy része tartalmaz gabonaféléket is, mint a köles, fonio vagy rizs, valamint számos zöldséget, mint a paradicsom, káposzta, sárgarépa, padlizsán, vagy kevésbé elterjedt zöldségeket, mint az okra (zöld és rostos zöldség), a tehénborsó (bab) vagy a maniókagyökér.
Végül a gyümölcsök szerves részét képezik a szenegáli gasztronómiai tájnak: ízletes sárga vagy zöld mangó, mandarin, datolya, papaya, guava, kókuszdió, ananász, plantain vagy avokádó, valamint rengeteg földimogyoró.
A szenegáli cusine tipikus ételei
Thieboudienne
A théboudienne-t Szenegál nemzeti ételének tartják. Penda Mbaye, egy híres XIX. századi szakács találta ki, és friss halból, szárított halból, rizsből és paradicsomos-fokhagymás-hagymás-chilis püréből áll, amelyet számos zöldséggel, például tökkel, maniókával, padlizsánnal és sárgarépával tálalnak.
Csirke Yassa
A szenegáli konyha e jellegzetes étele Casamance-ban (az ország délnyugati részén) honos. Olyan csirkedarabokból áll, amelyeket hagyma, lime-lé, ecet és mogyoróolaj keverékében pácolnak, majd fatűzön grillezik, és a páclében kis lángon sütik. Egyszerűen fehér rizzsel tálalják.
A jassa birkahússal vagy hallal is elkészíthető.
Caldou
A caldou egy pálmaolajban főzött halon alapuló recept, amelyet zöldségek és rizs kíséretében, lime-mártással tálalnak.
Bassi Salte
A bassi Salte egy kölesből készült kuszkusz. Birkahúsból készült húsgombócokból, édesburgonyából, burgonyából, fehérbabból, káposztából, sárgarépából, datolyából, mazsolából és paradicsomszószból áll.
Mafe
A mafe egy Maliból származó étel, amelyet a szenegáli konyhába adaptáltak. Ez egy rizsalap, amelyet mogyorópasztaszósszal körítenek, és általában hús és zöldségek kísérik.
Lakhou Bissap
A lakhou bissap egy közép- és nyugat-szenegáli étel, amelyet búzadarából és húsból készítenek. Szárított hal, sóska és tamarind kísérheti, és úgy néz ki, mint egy leves.
Firire
Airire a szenegáli konyha sült halból és hagymamártásból készült étele, amelyet sült krumplival, salátával és kenyérrel tálalnak.
DOMODA
A domoda egy rizs alapú étel paradicsomos-lisztes-ecetes mártással – hússal, hallal vagy húsgombóccal tálalják.
Pasztell
A pasztell kis kézzel tartott, mélyhűtött tésztazsebek, amelyeket hallal és fűszerekkel töltenek, és paradicsomszószban áztatnak.
BISSAP
A bissap tulajdonképpen nem étel, hanem a szenegáli konyha legnépszerűbb itala. Ez egy hibiszkuszvirágból, vízből, cukorból, mentából vagy narancsvirágból készült frissítő lé.