Tokió, Japán
A sushi szent grálja, sokan a világ legjobbjának tartják
A passzban
Takashi Saito
Dióhéjban: Egy apró, spártai étkező a tokiói Ark Hills irodakomplexumban valószínűtlen helyszín Japán egyik legtiszteletreméltóbb sushi éttermének. Takashi Saito séf rendkívüli erőfeszítéseket tesz, hogy a legjobb alapanyagokat szerezze be, és olyan sushit hozzon létre, amely egyensúlyban tartja a textúrát, a hőmérsékletet és az ízeket.
Az ételek: Az apró sushi pultnál a vendégeket szezonálisan változó előételek, mint például az ankimo (süllőmáj) és a shirako (tejes hal) felvonulása várja, mielőtt áttérnének a nigirire, amely a tonhal különböző darabjaitól (akami, chu-toro és o-toro) a drága Aomori uniig és a tomagóig terjed, hogy befejezze. Saito valamivel kisebb darabokat szolgál fel a nigiriből, mint mások (néhány halat érlelnek, hőmérsékletüket pontosan szabályozzák), és az enyhe vörös ecettel készített rizshez valamivel több sót ad.
Hogyan lehet asztalt foglalni? Az igazság az, hogy a Sushi Saito foglalásához szükség van a séffel való kapcsolatra. A legjobb, ha megpróbálsz meghívást kapni egy törzsvendégtől. Érdemes azt is megjegyezni, hogy a Saito kínál egy kis privát étkezőtermet egy második sushi-pulttal, ahol a sushit egy másik séf szolgálja fel.
A borkiszolgálásról: Gyakran előfordul, hogy a top sushiyák itallapjai utólagosnak tűnnek, és korlátozott lehetőségeket kínálnak. Nemrég azonban Saito-san frissítette a borkollekcióját. Újdonság az étlapon az áhított Jacques Selosse pezsgők sokasága – de vegye figyelembe, hogy ezek a palackok minden, csak nem olcsók.
Más vállalkozások: Tavaly tavasszal Saito megnyitotta első Japánon kívüli helyét: Sushi Saito a Four Seasons Hotel Hong Kongban. Ide a séf naponta szállítja a halat a tokiói Tsukiji halpiacról az ebédidőre.
Elérhetőség
1st Floor, Ark Hills South Tower, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku, Tokyo