The difference between rolled oats and steel cut oats include differences in taste and texture as well as in nutrition. Mindkét zabfajta minden szempontból egészséges és sokoldalúan felhasználható élelmiszer. Teljes kiőrlésű gabonafélék, amelyek K-vitamint, élelmi rostot, foszfort, káliumot és folsavat kínálnak más vitaminok és ásványi anyagok mellett. Ráadásul vegetáriánus, és sokoldalúságuknak köszönhetően értékes részét képezhetik bármely vegetáriánus étkezési tervnek. A zabot lehet nyersen vagy főzve fogyasztani, édesen vagy sósan elkészítve, sima vagy más ételekbe, például vega burgerekbe vagy vega chilibe beépítve.
Különbség a sodort zab és az acélszeletelt zab között
Az emberek gyakran azt gondolják, hogy nincs különbség a sodort zab és az acélszeletelt zab között, de ha közelebbről megnézzük, egyértelmű különbséget fogunk látni.
Vizuálisan
Már ránézésre is láthatjuk, hogy a sodort zab egy kicsit különbözik az acélszeletelt zabtól. A sodort zab könnyebb és pelyhesebb, és azért tűnik laposra préseltnek, mert az is; gőzölik, majd nehéz eszközökkel sodorják, hogy lerövidítsék a teljes főzési időt. Az acélból vágott zab vastagabbnak és durvábbnak tűnik. Nem hengerelték, hanem acélpengékkel aprították fel (innen a nevük).
Adagolási méret
Mivel az acélból vágott zab vastagabb és nehezebb, az adagolási méretük térfogat szerint kisebb (de súly szerint azonos). Körülbelül ugyanazt a teljes elkészített zabmennyiséget kapja egy nyers 1/2 csésze darált zabból és egy nyers 1/4 csésze acélból vágott zabból. A darált zab főzés közben kitágul, de nem annyira, mint az acélból vágott zab.
Táplálkozás
Az acélból vágott zab adagonként valamivel több oldható rostot tartalmaz, mint a darált zab, ezért hatékonyabb lehet a vérnyomás és a koleszterinszint csökkentésében. Mindkét zabfajta jó arányban tartalmaz oldható és oldhatatlan rostokat, és egyébként szinte megkülönböztethetetlen a tápanyagprofiljuk. Az acélszeletelt zab nagyobb mennyiségű oldható rosttartalma miatt kicsit hosszabb ideig tart az emésztése, így egyesek hosszabb ideig érezhetik jóllakottnak magukat tőle, mint a hagyományos sodort zabtól.
Főzési idő
Az acélszeletelt zab sűrűbb és vastagabb, mint a sodort zab.A gyorszab, a hagyományos sodort zab és az acélszeletelt zab teljes főzési ideje között nagy különbségek vannak. A gyorszabot, amelyet finomabbra őröltek és feldaraboltak, mint a vastagabb sodort zabot, gyakran úgy tervezik, hogy mikrózható legyen, és néhány perc alatt pattogtatható és fogyasztható. A tűzhelyen kicsit tovább tarthat, de szinte mindig öt percen belül tálalásra kész. A vastagabb sodort zab egy kicsit tovább tart, de általában a tűzhelyre helyezéstől számított 10-15 percen belül tálalásra kész.
Az acélból vágott zab viszont sokkal vastagabb, mint a hagyományos sodort zab, és hosszabb főzési időt igényel. Ahhoz, hogy a zab elég puha és krémes legyen ahhoz, hogy fogyasztható legyen, általában 35-50 percig kell főzni a tűzhelyen. Természetesen rövidebb, 15-20 perces főzési idő után is meg lehet enni, de akkor nagyon rágós lesz, és nem fog annyira szétesni. Az acélból vágott zabot egy éjszakán át is elkészíthetjük lassú tűzhelyen vagy edényben. Adjon legalább kétszer annyi vizet vagy folyadékot a zabhoz, mint normál esetben, és főzze egész éjszaka vagy legalább négy-öt órán át alacsony fokozaton. A nagyobb adagok jobb, krémesebb eredményt adnak, mint a kisebb adagok.
Sütéshez és receptekben a gyorszab gyakran felcserélhető a hagyományos darált zabbal, de az acélból vágott zab nem rendelkezik ugyanolyan textúrával, és a legtöbb receptben nem lesz sikeres.
Íz
Az acélból vágott zab diósabb, szemesebb és rusztikusabb ízű, mint a hagyományos darált zab, amely könnyedebb és kicsit fakóbb. A sodort zab nagyobb krémessége miatt jobban kiegészíti a gyümölcsöket és más keverékeket, mint az acélszeletelt zab.
Textúra
Az acélszeletelt zab általában nagyon rágós, még akkor is, ha alaposan megfőtt. Hosszabb ideig tart a darálás és az elfogyasztás, és az emésztés is hosszabb ideig tart. Vastagabbak is, mint a darált zab, így a kész adag sűrűbb lehet, és tartalmasabbnak érezhető.
Ár
A darált zab sokkal elterjedtebb, mint az acélból vágott zab, és általában sokkal olcsóbb is. Az acélból vágott zab a legdrágább az előválogatott tárolókban, dobozokban és konzervdobozokban, de a bioboltokban és a nagy élelmiszerüzletekben kapható ömlesztett tárolókban megfizethetőbbé válik.