Shiitake termesztése rönkön

Az egyik legnépszerűbb gomba, amit itt a Gombahegyen árulunk, a Shiitake gomba. Ez egy csodálatos gomba, és rendkívül könnyen termeszthető! Megosztjuk veled, hogyan termesztheted őket rönkön, hogyan növelheted a D-vitaminjukat, valamint egy fantasztikus receptet, amivel élvezheted a gombádat. Valószínűleg meg fogsz lepődni, hogy a shiitake gomba a poliszacharidok segítségével erősíti az immunrendszeredet, így jobban le tudja küzdeni a rákos megbetegedéseket. Ismert, hogy stabilizálják a vérnyomást.

A shiitake-gomba nem csak jót tesz, de finom is. A gombával szinte bármilyen húst helyettesíthetünk, a Shiitake mártástól kezdve a spagetti párolt Shiitake-vel, vagy a húsok kiegészítőjeként is, növelve a tápanyagtartalmat és az ízt. Ennek a hihetetlenül változatos gombának erős, földes íze van, amely szinte bármihez hozzáadható.

A shiitake gomba az egyik legszélesebb körben termesztett gomba a világon, amelyet csak a fehér gombagomba előz meg. Több mint ezer éve termesztik és élvezik szerte a világon! Ez elég lenyűgöző.

Tudjuk, hogy sokan talán kissé megijedtek a saját gombatermesztés gondolatától, de úgy tűnik, hogy sokkal bonyolultabb, mint amilyen valójában. Ami azt illeti, ha egyszer elkezditek, ez egy életre szóló készséggé válik.

Mivel tudjuk, hogy nem minden gombakedvelő barátunk él ugyanabban az éghajlatban, különböző shiitake gomba dugványokat, valamint fűrészporos ivadékot kínálunk. Válassza ki, hogy az Ön éghajlatának melyik törzs felel meg a legjobban. Használjon keményfa rönköket, mint például éger, kőris, nyír, keserűfenyő, cseresznye, gesztenye, komlófa, vasfa, juhar, tölgy, pekándió, édes gumó, platán, tulipán nyár, dió, fűzfa és mások. A tűlevelűeken nem nőnek.

Nézze meg a Zóna termőhelyi térképünket, amelyből megtudhatja, hogy milyen a termőhelyi hőmérséklet, és hogy a különböző fajták milyen fán teremnek.

Az általános ökölszabály az, hogy egy zacskó 100 dugó kb. 10 folyómétert vagy 3 kb. 3 láb hosszú rönköt olt be, és egy zacskó fűrészporos ivadék kb. 100 folyómétert vagy 30-40 rönköt olthat be. Ne feledje, hogy vannak olyan változók, amelyek megváltoztathatják ezt a számot, mint például, hogy milyen messze vannak egymástól a lyukak, és milyen nagyok a rönkök.

Az ivadékhoz megfelelő fúrószerszámra is szüksége lesz. Ha dugókat használ, a lyukat egy 5/16″ (8,5 mm) méretű fúrófejjel kell készítenie, ha pedig fűrészport használ, akkor 1/2″ (12 mm) méretű fúrófejre lesz szüksége. A fűrészporos ivadékhoz szükség lesz egy oltószerszámra vagy dugattyúra is. Ez fogja felvenni az ivadékot, és befecskendezi azt a rönkön készített lyukba. A fűrészporos ivadék még a dugattyú megvásárlásával is gazdaságosabb módja a rönkök beoltásának. Azt javasoljuk, hogy kis mennyiségű rönk esetén használjon dugót, 30 folyóméteresnél hosszabb rönk esetén pedig fűrészport.

Végül, de nem utolsósorban viaszra lesz szüksége a lyukak lezárásához. Bármilyen szerves, illatmentes viaszt használhatsz. Mi általában szója- vagy méhviaszt használunk. Ez lezárja a lyukat az ivadék felett, és biztosítja, hogy az ivadék ne száradjon ki, így lesz ideje megtelepedni a környező fában. Emellett megakadályozza, hogy a bogarak és a madarak eltávolítsák.

Lássunk hozzá!

Fakultúra

Dugó és fűrészporos ivadék gondozása

Tároljuk a dugó és fűrészporos ivadékot akár 6 hónapig is a hűtőszekrényben. A felhasználást megelőző napon vegye ki őket a hűtőszekrényből.

Mire lesz szüksége

1. Rönk – Vágd le a rönköket egy élő fáról, és a fa kivágásától számított 6 héten belül használd fel. Így a kívánt gombáknak nagyobb esélyük lesz beoltani a rönköt, mielőtt bármilyen környezeti micélium eljutna hozzá. Keressen kb. 4-8″ átmérőjű fákat, és vágja őket kb. 3-4 láb hosszú rönkökbe. A rönknek minden hüvelyk átmérő után egy évig kell kitartania, azonban minél nagyobb a rönk, annál tovább tart a kolonizáció és a termésképződés.Ha segítségre van szüksége annak meghatározásához, hogy milyen fára van szüksége egy adott törzs számára, nézze meg a honlapunkon a Zóna termésképző térképet a tanulságok között.
2. Fúrófej – 5/16″ (8,5 mm) a dugókhoz, 1/2″ (12 mm) a fűrészporos ivadékhoz.
3. Oltószerszám – Az oltószerszámok semmiképpen sem szükségesek, de megkönnyítik az életet, ha nagy mennyiségű rönkről van szó. Használhat egy fadugót és egy tölcsért is, hogy az ivadékot a lyukakba juttassa, csak győződjön meg róla, hogy az ivadék szépen és szorosan van benne.
4. Konzervviasz – Használjon bármilyen viaszt, például méh-, szója- vagy sajtviaszt. Adhatsz egy kis ásványi olajat a viaszhoz, hogy ne száradjon ki és ne repedjen meg, de ez nem szükséges.

Hogyan kell csinálni

Beoltás
Mikor beoltasz egy rönköt, akkor az általad kiválasztott micéliumot helyezed a fába, amiből a gombát szeretnéd növeszteni. Ez nagyjából olyan, mintha magot ültetnél. A micélium ezután megtelepszik a rönkön. A rönknek kívülről száraznak és szennyeződésmentesnek kell lennie. A moha és a zuzmó rendben van. A dugó ¾” hosszú dűbelekből áll, és 1 ¼ ” lyukat kell fúrni a rönkbe, hogy a dugó alatt légzuhatagot hozzon létre. Fúrja a rönköt gyémánt alakban, egymástól 5-6″ távolságra lévő lyukakkal.

Lazacfutás
Amikor észrevesz egy fehér növekedést a rönk vágott szélén, ez a micélium, és ez jelzi az ívás végét. Ezt körülbelül 6-9 hónappal a rönkök beoltása után kell látnia, nagyobb rönkök esetén hosszabb ideig.

Száraz vagy könnyű rönkök
Egy jó tanács: Ne áztassa a rönköket az első gyümölcsösödés előtt. Amikor kivágja a rönköket, azok tele vannak nedvességgel, mivel a fák életük során így szállítják a tápanyagokat a gyökerekből a levelekbe és vissza, ezért nem kell beáztatni őket az oltás előtt. Ha a rönköket az oltás előtt 6 hétig hagyta állni, akkor lehet, hogy kiszáradtak.

Ha azt veszi észre, hogy a rönkök szárazak és könnyűek, áztassa őket 12 órán át.

Rönkök elrendezése
A rönköket sokféleképpen elrendezheti.

1. A rönkház stílusnak nevezett módszer, amikor két rönköt a földre helyez, majd a másik kettőt az alatta lévő kettőre merőlegesen (keresztben) ráhalmoz. Tapasztalataink szerint a rönkök 3 magasan történő egymásra rakása működik a legjobban. Ha ennél magasabbra rakjuk, a rönkök felborulhatnak. Ezzel a rakási módszerrel a rönkök végül összeolvadnak egymással, és egy organizmussá válnak, az alsó két rönk pedig kiszívja a nedvességet a talajból, és megöntözi a többi rönköt.
2. A rönkök elrendezésének másik módszere, hogy élő fákhoz támasztjuk őket, Ez a 3 lábnál hosszabb rönkök esetében működik a legjobban. Az élő fákat nem érinti, mivel az élő fák immunrendszerrel rendelkeznek, ami megakadályozza a külső fertőzéseket.
3. A rönkök elrendezésének harmadik módja, hogy egy erős zsinórt, lehetőleg fémkábelt vezetünk két fa közé, majd a rönköket mindkét oldalról ennek a kábelnek támasztjuk. Így a rönkök képesek lesznek a nedvességet kiszívni a talajból.

Gyümölcsözés
Körülbelül 6-9 hónap elteltével, vagy nagyobb rönkök esetén hosszabb idő után az ivadéknevelésnek be kell fejeződnie, és a rönk készen áll a gyümölcsözésre. Hagyja kint a rönköt, hogy természetes módon gyümölcsözzön, amikor a körülmények megfelelőek. Erős esőzés vagy hőmérséklet-csökkenés a rönk gyümölcsösödését fogja előidézni.

Észre fogja venni, hogy a fa a dugók körül szivacsossá válik, ez a micélium, amely a fát eszi és elfoglalja a rönköt.

Erőltetett gyümölcsözés
Az erőltetett gyümölcsözés a nagyüzemi termesztésben használt módszer. Tegyük fel, hogy hétfő van, és a hétvégi piacra kell gomba eladásra. Erőltetett gyümölcsözéssel akarod majd termeszteni a rönködet. Hogyan csinálnád ezt?

Kényszerítheti a rönk termőre fordulását a termőhelyi feltételek megteremtésével. Áztasd be a rönködet úgy, hogy 12 órán keresztül teljesen alámeríted egy nagy vödörbe vagy edénybe. Helyezze vissza a rönköt függőleges helyzetbe, és a rönk néhány napon belül elkezd termőre fordulni.

Vigyázzon, hogy ne hagyja 24 óránál tovább víz alatt, mert megfullad a micélium. Merítse a rönköket teljesen hideg vízbe és egy nagy edénybe vagy vödörbe a teljes 12 órán keresztül. Miután kivette a rönköket a tartályból, rendezze el őket újra a fenti módszerek valamelyikével.

Naponta öntözze őket.

Ne erőltesse a rönköket, kivéve, ha már egyszer termést hoztak. Várjon legalább két hónapot, ha újra meg akarja erőltetni a rönköket.

TIPP: Ültessen be annyi rönköt, hogy a betakarítást szakaszolni tudja, ha piacra vagy éttermekbe termeszt. Áztassa a rönkök 10%-át az egyik héten, majd egy másik 10%-át a következő héten, és így tovább. Így folyamatosan lehet gombád. Egy tipikus 3 láb hosszú rönk termésenként 2-3 font gombát termel, vagy 1 fontot folyóméterenként.

Rönk élettartama

A rönk olyan, mint egy akkumulátor. Miután leszedte a gombát a rönkről, hagyja pihenni 2 hónapig víz nélkül. A 2 hónap végén áztasd be a rönködet 12 órára, és gondoskodj arról, hogy a ciklus újra kezdődjön. A rönkje gyorsabban fog gyümölcsöt teremni a második és harmadik flush során. Évente körülbelül 3-5 fúvásra számíthat. A rönk átmérője minden hüvelyk után 1 évig fog tartani, de nem fog ennyi ideig kitartani, ha az erőltetett gyümölcsözési módszert alkalmazza.

Gombák tárolása

Ha egyszer egy rönk termőre fordul, valószínűleg sokkal több lesz belőle, mint amennyit egy nap alatt meg tud enni. Vagy kiveszel egy kis mennyiséget a rönkből, és a hét folyamán rendszeresen szedsz gombát, vagy egyszerre szeded le az összeset, és egy papírzacskóban tárolod a hűtőben.

Ha nagyon nagy fürtöt kapsz, akkor érdemes néhányat szárítani a dehidratátoron. A napon való szárítás is működik, és ha a kopoltyúkat kiteszed a napfénynek, akkor a D-vitamin mennyisége iszonyatosan megnő. Ezután légmentesen záródó edényben tárolhatod a gombát. Meleg vízben nagyon jól visszaállnak, és úgy használhatod fel őket, mint a friss gombát.

Ne fagyaszd le a friss gombát, mert sejtkárosodást szenved, és pépes lesz.

A gombatelepítéssel kapcsolatos további információkért
olvasd el Tradd bestseller könyvét
Organic Mushroom Cultivation and Mycoremediation

Q&A

K:Mi a különbség a rönk és a körte között?
A: A rönk egy kisebb kerek, rönknek számít minden, ami legfeljebb 8 hüvelyk átmérőjű.

K: Mennyi idővel a fa kidőlése vagy kivágása után kell beoltani a rönköt?
A: Az oltási ablak a fa kivágása után 1-6 héttel van.

K: Le kell zárni a rönk végét viasszal?
A: Nem, véleményünk szerint ez idő- és viaszpocsékolás. A végek lezárása megakadályozza, hogy a víz be- és kijusson a rönkből.

K: Téglákon kell tárolni őket, vagy közvetlenül a földre kell fektetni?
A: Ha téglákra rakja őket, kisebb az esélye a szennyeződésnek, de gyakrabban kell majd öntözni őket, hogy ne száradjanak ki.

K: Mennyi napsütés jó?
A: A világos, közvetett nap és az árnyék előnyösebb. Ne tárolja a rönköket közvetlen napfényben.

K: Milyen gyakran kell öntözni a rönköket, amíg kolonizálódnak?
V: Hetente egyszer, majd néhány hónap után kéthetente egyszer öntözze őket. Hat hónap elteltével a földre fektetheti őket, és a földből vizet fognak szívni.

K: El kell ásnom a rönköket?
V: A rönköket 1/3 részben a földbe áshatja totemszerűen, ha nagyok. Ezt az oltási időszak után tegye meg.

K: Ha beoltok egy tuskót, az károsítja a közelében lévő fákat?
V: A környező fákat nem fogja érinteni, hacsak nem betegek. Ha betegek, amint a gombák termést hoznak és spórákat termelnek, akkor lehet esély arra, hogy ezek a fák egy bizonyos ponton ugyanilyen gombafajtákat fognak termeszteni.

K: Honnan tudom, hogy milyen shiitake törzset kell beszereznem a területemre?
A: A meleg éghajlaton élőknek a meleg és széleskörű törzsek beszerzésére kell összpontosítaniuk, a hideg éghajlaton élőknek a hideg és széleskörű törzseknél kell maradniuk, a mérsékelt éghajlaton élőknek pedig mindezek keverékét lehet beszerezni.

K: Keverhetek különböző törzseket ugyanabban a rönkben?
A: Nem, a törzsek versenyezni fognak a rönkben, és az egyik fog nyerni. Különböző törzseket kell különböző rönkökbe ültetni, és a rönköket el kell választani egymástól.

K: Mikor vágjam ki a fákat?
V: A legjobb időpont a rönkök kivágására az, amikor a nedv lecsapódik, ez azt jelenti, amikor még nincsenek levelek a fákon. Ez biztosítja a gombák számára a több cukrot (táplálékot). Ez a szabály azonban nem sokat számít, ha nem kereskedelmi céllal termesztünk.

K: Mi van, ha a gombák ráfagynak a rönkre.
V: Ez rendben van, amíg a rönkhöz vannak rögzítve, addig teljesen rendben kiolvadnak, sejtkárosodás nélkül.

Receptek

Shiitake spagetti sült csicsókával és shiitake mártással

Shiitake spaetzle

• 1 ½ csésze AP liszt
• ½ csésze shiitake liszt vagy használhatsz 2 csésze AP lisztet
• 4 felvert tojások
• 1 ½ teáskanál só
• ½ csésze tej

1. Egy nagy serpenyőben magas hőfokon forraljuk fel a sós vizet
2. Egy nagy tálban, keverjük simára a lisztet, a tojást, a tejet és a sót. a tésztája ragacsos lesz
3. Tegye a főzőspray-vel bevont szűrőt vagy spagettiszaggatót a forrásban lévő víz fölé.
4. Gyorsan dolgozva egy fakanállal vagy süteményes spatulával nyomja át a tésztát a szűrőn, szükség szerint megrázva. Arra törekszünk, hogy apró darabok hulljanak a vízbe.
5. Főzzük körülbelül 3 percig, amíg a gombócok lebegnek. Szűrőkanállal vegyük ki, és forgassuk össze a vajjal és a frissen vágott petrezselyemmel.

Pörkölt csicsóka

• ½-1 lb csicsóka, más néven sóska
• Olajbogyóolaj
• Só és bors ízlés szerint
• Friss zöldfűszerek-Én kakukkfüvet és petrezselymet használtam

1. A sütőt előmelegítjük 375 fokra
2. A csiperkegombát, különösen a csomók között… harapható darabokra szeleteljük
3. Egy tálba dobjuk a csicsókát és az olívaolajat sóval, borssal és friss fűszernövényekkel – én kakukkfüvet és petrezselymet használtam
4. Sütőlapra terítjük, és kb. 30-45 percig sütjük, amíg megpuhul és karamellizálódik.

Shiitake mártás

• 3 oz szárított shiitake
• 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 hagyma félbevágva és felszeletelve
• 2 evőkanál liszt
• 1/3 csésze bor- lehet vörös vagy fehér (én ma vöröset használtam)
• 2 csésze húsleves…Én ma marhahúslevest éreztem
• Olivaolaj
• Só és bors ízlés szerint
• Friss fűszernövények-friss rozmaringot használtam

1. A shiitake gombát 30 percre vízbe áztatjuk, majd a felesleges vizet leöntjük
2. A gombát csíkokra vágjuk
3. Az öntöttvasat közepesen magasra melegítjük és ha forró, adjuk hozzá az olajat, és kenjük be az alját. Add hozzá a gombát,a hagymát és a rozmaringot, amíg megbarnulnak és a hagyma kezd megpuhulni. Én ilyenkor kiveszem a shiitakes-t
4. A hőfokot mérsékeljük közepesre, és hozzáadjuk a fokhagymát, 2 evőkanál olívaolajat
5. Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze. Hagyjuk főni habverés közben néhány percig, majd adjuk hozzá a bort és a húslevest – amint a mártás besűrűsödött, adjuk vissza a gombát, és ízesítsük ízlés szerint.