Rendszeresen bütykölök sütési recepteket, örömmel fogadva a kihívást, hogy egészségesebbé tegyem őket, mégis felháborítóan finomak legyenek. Rengeteg trükköt tartogatok a tarsolyomban: gyümölcspürét vagy joghurtot használok a nedvesség hozzáadásához és a zsír kivonásához, a teljes kiőrlésű liszt felét teljes kiőrlésű liszttel helyettesítem, fehér cukor helyett tiszta juharszirupot vagy mézet használok, és – egy nagy trükk – a vajat olajjal helyettesítem. Eddig általában a semleges ízű repceolajra támaszkodtam, de miután egy nap egy étteremben megkóstoltam egy mámorítóan jó olívaolajos süteményt, arra gondoltam, miért ne próbálnám ki az olívaolajat az otthoni sütésben? Végül is ez gyakorlatilag egy egészségügyi elixír, és úgy tűnt, hogy az olívaolaj gyümölcsös íze sok sütőből készült kedvencemben jól működne. Kiderült, hogy így is van.
Az olívaolajjal való sütésnek számos előnye van. A repceolajhoz hasonlóan az olívaolaj is gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, amelyek, ha telített zsírok, például vaj helyett használjuk, bizonyítottan csökkentik a szívbetegségek kockázatát és enyhítik a gyulladást. Bónuszként az extra szűz olívaolaj magas szintű védő antioxidánsokat, úgynevezett polifenolokat, valamint E-vitamint tartalmaz. Ezek az antioxidánsok és az E-vitamin elvesznek, amikor az olajat feldolgozzák, ezért ne feledje, hogy a minimálisan feldolgozott extra szűz olaj rendelkezik a legnagyobb védőhatással. A szűz olívaolaj megtart valamennyit, de az egyszerűen csak “olívaolajnak” nevezett olajban alig vagy egyáltalán nincs.
Egyes pékáruk, például a biscotti, a mediterrán stílusú gyümölcstorták és az olívás kenyér hagyományosan olívaolajjal készülnek. De számos muffinreceptben és gyors kenyérreceptben az olvasztott vaj vagy növényi olaj egyszerű helyettesítőjeként is használhatja. Az olívaolaj cseréjével dupla adag jóságot kapunk: Először is, egészséges zsírokkal és antioxidánsokkal látja el a pékárut, másodszor pedig hihetetlenül mély ízt ad.
 |
 |
Jó tudni Az olívaolajból az alábbi egyszerű irányelvek betartásával hozhatja ki a legtöbbet: – Az olívaolajat hűvös, sötét helyen, például borospincében vagy hűvös kamrában tárolja. Ne tartsa a tűzhely közelében vagy a hűtőszekrényben. – Ha átlátszó műanyag palackban érkezik, dekantálja az olívaolajat átlátszatlan edénybe vagy sötét üvegbe. Mielőtt felhasználja az olívaolajat a receptekben, kóstolja meg és szagolja meg, hogy nincs-e benne az avasodás jele. – A legjobb eredmény érdekében az olívaolajat a vásárlástól számított egy éven belül használja fel. |
| Olajos sütőtökkenyér |
Íme, hogyan térhet át: Vagy használjon 3 evőkanál olívaolajat minden 1/4 csésze olvasztott vajhoz. (Nem olyan egyszerű az olívaolajat olyan receptekbe cserélni, amelyekben a vajat krémesíteni kell, mivel a krémezés levegőzteti a tésztát, és könnyed textúrát kölcsönöz a kész terméknek). Ügyeljen arra, hogy ne intenzív, borsos, hanem vajas vagy gyümölcsös jegyeket tartalmazó, enyhe olívaolajat használjon, hogy az olaj íze ne legyen nyomasztó. A maximális antioxidáns erő érdekében választhat extra szűzolajat, de inkább használjon egy olcsóbb, ömlesztett márkát, mint egy ultra drága, kézműves palackot, amelyet a csöpögtetésre kell tartogatni.
Az olívaolaj a legjobban a gyümölcsös, diós vagy sós ízű muffinokhoz és kenyerekhez illik, mint például az én finom sütőtökös kenyeremhez. Az olívaolaj gazdag nedvességet és mélységet ad neki, ami kiemeli a meleg fűszereket, és tökéletesen keveredik a méz esszenciájával és a tökmagos feltétekkel. Ez egy amerikai kedvenc mediterrán hangulattal – az íz és az egészség tökéletes csomagja.