Sült fokhagymás humusz

Ez a sült fokhagymás humusz recept az egyik legnépszerűbb receptünk, és mindig elragadó kritikákat kap. A fokhagyma, a citrom és a krémes textúra egyszerűen tökéletes!

Eredetileg 2013. március 11-én itt osztottam meg ezt a sült fokhagymás humuszt és a bejrúti étterem történetét. Ma kissé módosítottam a szöveget és új képeket adtam hozzá.

Hogyan szerettem bele a humuszba

Amilyen mindenütt jelen van manapság a humusz, az igazán jó, autentikus humusz különleges helyet foglal el a szívemben. Pontosabban, ez a hely a pennsylvaniai Allentownban található The Beirut étteremnek van fenntartva. A nyolcvanas években Pennsylvania délkeleti részén ez volt az a hely, ahová finom, autentikus libanoni ételeket lehetett kapni. Apám az első évét a libanoni Bejrúti Amerikai Egyetemen töltötte, és imádta a libanoni ételeket. És miután a Beirut étteremben libanoni ételeket ettem, én is megszerettem a libanoni ételeket.

Bár egy órányira volt onnan, ahol Bucks megyében laktunk, apám minden nyáron néhányszor elment a környékre. A szüleim barátainak és gyerekeiknek egy nagy csoportjával elmentünk egy kirándulásra a mesésen ízléstelen és giccses vidámparkba, a Dorney Parkba. Soha nem ettük meg a parkban a junk foodot, mert az étvágyunkat a Beirut étterembe tartogattuk utána.
Miután néhányszor elmentünk oda, apám összebarátkozott Jameellel, a tulajdonossal. És mivel apám az a szemtelen fickó volt, aki, apám szemrebbenés nélkül vezette a húgomat, a legjobb barátnőmet, Amandát és engem a konyhán keresztül, hogy bejussunk az étterembe az illatos finomságokat tartalmazó, fortyogó fazekakkal teli kályhák között. Jameellel és a szakácsokkal tört arab nyelven viccelődött és viccelődött. Elkanyarodtunk az életnagyságú gipsz tevék és a bársonnyal és gyöngyökkel díszített ajtók mellett a fő étkezőbe, ahol a falakat sivatagi jelenetekkel freskózták.

Az étteremben a vendégek a csodálatos, friss libanoni ételek kis, megosztott tányérjaival borított mezze asztalokon étkeztek. Apám és a felnőttek kipakolták a magukkal hozott hideg hatos csomag Rolling Rocksot, BYOB volt; letelepedtünk az erősen kipárnázott padsorokba, a csillogó fényekkel ágyazott mennyezet alá. Aztán jöttek az ételek.
Tabbouleh rengeteg petrezselyemmel és mentával, rendkívül sima és enyhén füstös baba ghanoush, ropogós, diós kebbeh és olajos, csípős olajbogyó. A kedvencem pedig mindig is a fokhagymás és citromos hummuszuk volt, élénkzöld olívaolajban fürödve és szumákkal meghintve. A meleg piták halmait minden szabad asztalfülkén elpakolták, de Jameel és a felszolgálói nem álltak le a tányérokkal. Nem is emlékszem, hogy valaha is kellett volna rendelnünk, azt hiszem, egyszerűen csak tudták, mit szeretünk, és egyre több és több finom ételt hoztak nekünk. És ha valaha is volt hely a desszertnek, ott volt egy guruló kocsi mindenféle aranyszínű, diós, mézzel csorgatott finomsággal.

A ház talán legcsábítóbb különlegessége a gyönyörű és hiányos öltözetű hastáncosnők voltak, akik a mezzaasztalok között forgolódtak. Anyukám (tréfásan) azt morgott, hogy Jade, a hastáncosnő volt az igazi oka annak, hogy apukám ragaszkodott hozzá, hogy ott álljunk meg vacsorázni. De valójában mindannyian imádtuk az egész élményt. Olyan volt az egész, mint egy újabb őrült utazás a vidámparkban.

Apa elmondta, hogy a Beirut étterem már nem Jameelé. A Beirut étteremmel kapcsolatos emlékeimmel együtt az igazán jó humusz iránti szeretetem is tovább él. Ez az én sült fokhagymás variációm. Remélem, ad egy kis ízelítőt abból, amire én emlékszem annyi évvel ezelőttről.

Hogyan készítsünk humuszt

1. A fokhagyma pirítása történhet a tűzhelyen vagy a sütőben. Ennél a receptnél én a sütőben való sütés mellett döntöttem, mert csak két fej fokhagyma van.

2. Két fej fokhagyma soknak tűnhet, de miután a fokhagyma megpirult, az ízek eléggé megpuhulnak, és kellemes mennyiségű sült fokhagyma ízt adnak az ételnek.

3. A fokhagyma sütéséhez távolítsuk el a fokhagymahéj laza, papírszerű külső darabjait. Ezek átitatódnak az olajjal, és egyébként belekeveredhetnek a fokhagymába. Csak dörzsölje meg őket az ujjbegyeivel, hogy eltávolítsa őket.

4. Vágja le a fokhagymafej csúcsát, hogy felfedje a gerezdeket. Én ehhez egy fogazott kést szeretek használni, ami segít, ha a fokhagymafajtának kemény a belső szára.

5. Helyezzük a fokhagyma gyökérvégével lefelé a tepsibe, majd locsoljuk meg egy kevés olajjal. Fedjük le, hogy a fokhagyma nedves maradjon. Süsse a fokhagymát, amíg megpirul és megpuhul. Hogy megállapítsuk, hogy puha-e, csak nyomkodjuk meg egy kicsit a fejeket: Meg kell engedniük a nyomás alatt. (Használjon fogót, mivel a fokhagyma forró lesz!) Alternatív megoldásként megböködheti a fokhagymagerezdeket, hogy lássa, megpuhultak-e. Szét fognak esni, ha készen vannak.

6. Hagyja kihűlni a fokhagymát, majd nyomja ki a fokhagymát a héjából.

7. Én konzerv csicseriborsót használtam ehhez a recepthez, de a csicseriborsó elkészítése szárazbabból is jó. A konzerv csicseriborsó esetében olyanokat keressen, amelyek BPA-béléstől mentes konzervdobozokba vannak csomagolva. Csöpögtesse le őket, és öblítse le hideg vízzel, hogy eltávolítsa a felesleges nátriumot és keményítőt.

8. Fontos a só és a citrom aránya. Ha kóser sót szeretne használni a hagyományos asztali só helyett, előbb mindenképpen olvassa el ezt a cikket az asztali só kóser sóval való helyettesítéséről! Ha pedig többet szeretne olvasni a só és a sav egyensúlyáról, akkor ezt itt olvashatja el.

9. Pürésítsd a humuszt nagyon jól, hogy a legkrémesebb állagú legyen. Szeretem néhányszor lekaparni az oldalát, hogy a durva darabok is elkeveredjenek.

10. A Bejrút étteremben a hummusz mindig szumákkal megszórva és bőségesen meglocsolva olívaolajjal érkezett. Ezt is nagyon ajánlom, bár nem kötelező.

Még több házi készítésű humuszrecept:

Ez a sült pirospaprika-hummusz jobb, mint a bolti!

Hiszed vagy sem, ebben a karfiol-hummuszban nincs csicseriborsó, de az íze pont olyan, mint a hagyományos hummuszé!

Ez a teljesen nem hagyományos, de csodálatos: Fekete bab-hummusz.

Ez az edamame-hummusz remek nassolnivaló mártogatós vagy kenhető.

Köszönöm, hogy elolvastad. Ha elkészíted ezt a receptet, kérlek gyere vissza és hagyj csillagot és véleményt! Ez nagyon hasznos!

Print