A legtökéletesebb, ropogós sült bivalyszárny a mélyhűtött szárnyak minden ízével és ropogásával, de a sütőben egészségesebbé válik. Ha annyira szereted a bivalymártást, mint mi, akkor mindenképpen ki kell próbálnod ezeket a Buffalo Chicken Quesadillákat és a Buffalo Chicken Celery Bites-t.
A bivalyszárnyak már jó ideje a főellenségem. Annyiszor próbáltam már elkészíteni őket különböző szárnyakkal és szószokkal, és bár jó az ízük, sosem elég ropogósak. Receptet recept után próbáltam, de minden adagból hiányzott az a finom ropogós külső, ami minden jó szárnynak megvan… egészen mostanáig.
Most három módszert fogok megosztani veletek, hogy mindig szuper ropogósra süssétek a szárnyakat. Az egyik a legjobban működik friss szárnyakhoz, de a legidőigényesebb, a másik a legjobb fagyasztott szárnyakhoz, a harmadik pedig a legkevésbé munkaigényes. Mindhárom elképesztően jól működik.
Ha bivalyszárnyak tálalásáról van szó, én a kéksajt klasszikus kombinációját szeretem zellerrudacskákkal és répa rudacskákkal. A hűvös, krémes öntet lehűti a szárnyak forróságát, a zöldségek pedig egészségesebbé teszik, kacsintás. Ha nem szereted a kéksajt funky jellegét, sokan a ranch dresszinghez nyúlnak. Akárhogy is, megosztok néhány gyors receptet az egészségesebb kéksajtos és ranchos szárnyakhoz, mivel a mártogatós szósz elengedhetetlen.
Gyors történet, miért hívják őket bivalyszárnyaknak? Mindig is a történelem híve voltam, így ha kíváncsiak lennének, a bivalyszárnyak a származási helyükről, a New York-i Buffalóról kapták a nevüket. Az 1960-as években egy helyi bárban, az Anchor Barban hozták létre.
How to Bake Crispy Baked Buffalo Wings
Miután teszteltem és kísérleteztem mindenféle különböző sült szárny receptekkel, három olyan ultra ropogós szárnyat eredményezett, amely vetekedett bármelyik mélyhűtött szárnnyal, amelynek komolyan ropogós volt a bőre. Véleményem szerint a Cooks Illustrated sütőporos módszere az arany standard a sült ropogós szárnyakhoz. A második módszer azonban csodálatos, ha fagyasztott szárnyakkal kezdjük, és nincs időnk megvárni, amíg kiolvadnak. A 3. módszer pedig a legegyszerűbb.
Bármelyik módszert is választja, nem győzöm hangsúlyozni a szárítás fontosságát. Minél jobban megszárítod a szárnyakat, mielőtt a sütőbe kerülnének, annál ropogósabbak lesznek a szárnyak.
1. módszer: Először sütőpor + alacsony hőfok
Ez a módszer a legmunkaigényesebb, de a lehető legropogósabban sült szárnyakat fogja eredményezni. A Cooks Illustrated készítette, és több ezer elkötelezett követője van.
- Ha lehetséges, helyezze a szárnyakat egy sütőlapra, és papírtörlővel szárítsa meg. Ezután tegye őket a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakára vagy akár néhány órára is megsüljenek a levegőn. Ha erre nincs időd, szárítsd meg őket nagyon jól papírtörlővel, a lehető legtöbb nedvességet kitörölve belőlük. Minél szárazabbak a szárnyak, annál ropogósabb lesz a végeredmény.
- A szárnyakat dobja be sütőporral és sóval. A legegyszerűbb, ha ezt egy ziploc zacskóban tesszük, hogy a szárnyak teljesen be legyenek vonva. A sütőpor és a só segít még több nedvességet kivonni, és biztosítja a ropogósra sült szárnyakat. Minden kiló szárnyhoz 1/2 evőkanál sütőporra lesz szüksége.
- A sütőt melegítse elő 250 fokra. Fedjünk le egy sütőlapot fóliával, és permetezzük be sütőspray-vel. Helyezze a szárnyakat egy rétegben a lapra. Nem baj, ha szorosan egymás mellett vannak, de ne legyenek egymás tetején.
- Főzzük az alsó rácson harminc percig. Ez a folyamat segít kiszívni a zsír egy részét, ami ropogósabb szárnyat eredményez.
- Harminc perc után kapcsolja fel a sütőt 425 fokra, és helyezze a sütőlapot egy magasabb sütőrácsra. Süssük 30-40 percig, amíg a szárnyak aranybarnára sülnek. Nem kell megfordítani a szárnyakat, ha így sütjük.
2. módszer: Először mikrohullámú sütés – legjobb fagyasztott szárnyakhoz
Ha fagyasztott szárnyakkal kezd, és nincs ideje kiolvasztani őket, akkor ezzel a módszerrel még mindig szuper ropogós szárnyakat kaphat anélkül, hogy egy éjszaka alatt ki kellene olvasztania a szárnyakat. Megtanultam, hogy a titok valójában abban rejlik, hogy a szárnyakat mikróban félig megfőzzük, majd szépen megszárítjuk, mielőtt betesszük őket a sütőbe. Ez lehetővé teszi, hogy a bőr igazán ropogós és finom legyen. Ha nem szeretne mikrohullámú sütőt használni, akkor gőzkosárban is félig megfőzheti őket.
- Tegye a szárnyakat egy mikrohullámú sütőre alkalmas edénybe, és töltse meg az edényt vízzel úgy, hogy a csirkeszárnyak felét ellepje. Mikrohullámú sütőben magas fokozaton tíz percig melegítse, majd keverje meg. Mikrózza magas fokozaton további tíz percig. Ha a szárnyak nincsenek lefagyasztva, csökkentse az időt két 5 perces alkalomra. Alternatívaként gőzölheti a szárnyakat egy gőzölőkosárban tíz percig, ha felolvadtak, és húsz percig, ha fagyasztottak.
- Óvatosan vegye ki a szárnyakat a tartályból, forróak lesznek. Szárítsuk meg nagyon jól papírtörlővel, a lehető legtöbb nedvességet eltávolítva.
- A sütőt melegítsük elő 425 fokra. Fedjünk le egy tepsit alufóliával, és permetezzük be bőséges mennyiségű főzőspray-vel.
- Sorakoztassuk a szárnyakat egy rétegben, és süssük 40 percig. Fordítsa meg a szárnyakat, és süsse további tíz percig.
3. módszer: Liszt + minden magas hőfokon
Ez a leggyorsabb módja a szárnyak sütésének, és a legkevésbé munkaigényes. A szárnyak így is nagyszerűek lesznek, és valójában ezt a módszert használom a leggyakrabban.
- Melegítsük elő a sütőt 425 fokra. Fedjünk le egy tepsit fóliával, és fújjuk be bőséges mennyiségű sütőspray-vel.
- Papírtörlővel szárítsuk meg a szárnyakat, eltávolítva a lehető legtöbb nedvességet.
- Ezután dobjuk meg a szárnyakat liszttel. Minden kiló szárnyhoz két evőkanál lisztre lesz szüksége. Hagyja a szárnyakat legalább 10 percig száradni a levegőn. Ha van ideje, néhány órán át a hűtőszekrényben is hagyhatja száradni a levegőn.
- Süsse 45-50 percig, félidőben megfordítva.
Hogyan melegítse újra a bivalyszárnyakat?
Ha nagy adag szárnyat készít, és úgy gondolja, hogy néhányat újra kell melegítenie, ne dobja össze őket a bivalymártással. Tálald mellé, vagy csak azokat a szárnyakat dobd bele a szószba, amelyekről tudod, hogy meg fogod enni. A bivalyszárnyak sokkal jobbak lesznek újramelegítve, ha nem borítja őket szósz.
Az újramelegítéshez vegye ki a hűtőből, és hagyja, hogy legalább 10-15 percig szobahőmérsékletűvé váljanak. Melegítsük elő a sütőt 400 fokra, és egy rétegben helyezzük egy lefújt sütőlapra. Süssük 8-10 percig, amíg a szárnyak érintésre forróak és átmelegednek. Ezután dobja meg a mártással. Ha a szószt előre elkészítette, felmelegítheti a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen.
Mit tálaljunk a bivalyszárnyakhoz?
Ha hagyománytisztelő, akkor a sült bivalyszárnyakat kéksajtos öntettel, zellerrudacskákkal és sárgarépa rudacskákkal tálaljuk. Mivel igyekszünk egészségesebb szárnyat készíteni, fontolja meg, hogy ezt a könnyített öntetet a gorgonzola sajt helyett kéksajt felhasználásával készíti el. Ha nem a kéksajt a kedvenced, a ranch dresszinget is tálalhatjuk a szárnyakhoz. Ezt a sovány ranchot is elkészítheti a szárnyak mellé.
Hány kalória van a sült bivalyszárnyakban?
Sokan szeretnék tudni, hogy mennyivel jobb a sült szárny, mint a hagyományos, mélyhűtött szárnyak. Általában az éttermi stílusú, mélysütött bivalyszárnyak 130-165 kalóriát tartalmaznak szárnyanként. A hagyományos módon, vajas mártással készült sült bivalyszárnyak 110-150 kalóriát tartalmaznak szárnyanként, Ez a változat, amely sült szárnyat használ, egészségesebb mártással, kevesebb vajjal, körülbelül 90 kalóriát tartalmaz szárnyanként.