Ez az első alkalom, hogy sárgabaracklekvárt készítettem. Illetve az az igazság, hogy először csináltam bármilyen lekvárt, de nem utoljára. Anyukám, Faye tanácsaival felfegyverkezve 12 gyönyörű üveg aranyló, édes finomságot készítettem. Ezzel a gyönyörű ételízesítővel a szezonon túl is élvezhetem majd a nyár ízét. Jelenleg sokféleképpen élvezzük a lekvárt. Finom pirítósra, croissantra vagy tejszínes pogácsára kenve. Jól működik sertésbélszín mázaként is, sőt, friss, fanyar kecskesajtra csepegtetve is.
A lekvárkészítésemre azután került sor, hogy 20 kg friss sárgabarackot kaptam a Riverlandből. Barátom, Brad, fát cserélt, felhagyott a repüléssel, és követte álmát, hogy saját maga termeljen.
Az ő fáinak termését használtam fel ehhez a recepthez. A sárgabarack nem a szupermarketben kapható tökéletes húsú, egyenletes méretű fajta. Változó méretűek, időnként van rajtuk egy-egy leégett folt, vagy itt-ott a bizonyíték arra, hogy egy madár is élvezte a gyümölcsöt. Ilyeneknek kell lenniük a természetes módon termesztett termékeknek. Azonban minden apró hibát messze felülmúl a gyümölcs íze – kiváló, természetes, mézes-édes íze van, amely a fán természetes módon érő gyümölcsökből származik, amelyekben a cukrok kifejlődhetnek. Ezért a gyümölcs nem hasonlít a szupermarketben kapható sárgabarackra, amelyet gyakran éretlenül és kőkeményen szednek.
A házi készítésű lekvár szerintem igazi élvezet, méghozzá nagyon ritka élvezet.
Manapság a legtöbbünk úgy érzi, hogy túlságosan elfoglalt, vagy nincs meg hozzá a tudásunk, hogy saját lekvárt készítsünk. Bevallom, néhány órát fektettem a lekvárkészítésbe, de jól eltöltött idő, ami fantasztikus eredménnyel jutalmazott.
Ha tehát önök is szeretnének saját lekvárt készíteni, hadd mondjak néhány bátorító szót.
Tippek a sikerhez a sárgabaracklekvár készítésénél:
A házi lekvár tökéletes módja annak, hogy a gyümölcsöt a szezonja csúcsán használjuk fel. A maximális íz elérése érdekében arra bátorítom, hogy keresse a saját termesztésű gyümölcsöket. Egy barátnak vagy szomszédnak lehet, hogy van olyan gyümölcse, amit szívesen megosztana, vagy menjen el a helyi piacokra, és ott vásároljon gyümölcsöt. A lekvárkészítésben az a nagyszerű, hogy kis mennyiségben is elkészítheti. De talán a legjobb ok az, hogy a házi készítésű lekvár sokkal jobb ízű, mint a boltban vásárolt. Ráadásul, ha magad készíted, tudod, hogy minőségi alapanyagokat tartalmaz, vegyszerek és mesterséges tartósítószerek nélkül.
Noha a lekvárkészítéshez sok tudomány kell, nincs szükséged különleges felszerelésre.
Nem kell befőttesüveg, hanem egy nagy, széles lábas. A nagy felület lehetővé teszi a víz gyorsabb elpárolgását, így a lekvár koncentrált ízű lesz. Kerüljük az alumínium edényeket, a gyümölcsben lévő sav reakcióba lép a serpenyővel, és fémes ízt ad a lekvárnak.
A lekvárkészítés tudománya:
A lekvár megkötéséhez sav és pektin szükséges. A pektin a természetben előforduló anyag, amely különböző mértékben megtalálható a különböző gyümölcsökben. Magas hőmérsékletre hevítve, savval és cukorral együtt a pektin gélt képez. A sárgabaracknak például közepes a pektintartalma és alacsony a savtartalma, ezért a savtartalom és a pektin fokozása érdekében citromlevet adtam hozzá. A citromlé savas és magas pektintartalmú. Ha van egy kis kissé éretlen sárgabarackod, ne habozz, használj belőle. Ezek is segítik a megdermedést, mivel több pektint tartalmaznak és savasabbak.
Vásárolhatunk lekvárcukrot; ez hozzáadott pektint tartalmazó cukor. Ehhez a recepthez azonban nem szükséges, mivel a lekvár magától megdermed. A cukorról pedig annyit, hogy amikor kimérve látod, kissé riasztó. A cukor mennyiségét azonban ne csökkentsük. A cukor nemcsak édesíti a gyümölcsöt, hanem segíti a lekvár megdermedését és tartósítószerként is funkcionál. Ha csökkenti a cukrot, egyszóval a lekvárja megpenészedhet.
Kezdésként vágja félbe a gyümölcsöt, és távolítsa el a magját. Tegyük a gyümölcsöt egy nagy, széles lábasba, adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy elkezdjük a folyamatot, és enyhén forraljuk fel.
A gyümölcs a hőmérséklet emelkedésével folyadékot fog leadni. Amikor a gyümölcs megpuhul, hozzáadom a cukrot, és megkeverem, hogy feloldódjon. Amikor a cukor feloldódik, gyorsan felforralom, gyakran kevergetve, hogy a lekvár ne akadjon meg a serpenyő alján. Gyakori kevergetés mellett kb. 30 percig forraljuk tovább. A dermedéspontot hőmérővel is ellenőrizhetjük. A dermedéspont 104oC/220oF. Én azonban a “ráncosodási” tesztet használtam. Amíg a lekvár forr, tegyen 2 csészealjat vagy kis tányért a fagyasztóba. Hogy tesztelje, hogy a lekvár megdermedt-e, vegyen egy kis mennyiséget, és tegye a hideg csészealjra. Hagyjuk egy pillanatra kihűlni, majd a mutatóujjunkkal nyomjuk a lekvár külső szélét a közepébe. Ha a lekvár egy kicsit is ráncosodik, akkor megdermedt. Amikor a lekvár elérte a dermedési pontot, öntse forró, sterilizált üvegekbe, és azonnal zárja le.
A lekvárkészítésben van valami nagyon kielégítő. Hozza ki a legtöbbet a szezonális gyümölcsökből ezzel az egyszerű élménnyel.
Még több ízletes lekvár- és kenőcsrecept:
- Egyszerű szilvalekvár
- Friss barack chutney
- Citromos lekvár
- Klasszikus citromos túró
- Édes csiliszósz
A lekvár hónapokig a szekrényben fog állni, arra ösztönözve, hogy új felhasználási módokat találjon. A házi készítésű lekvár szép ajándék is lehet. A vonzó kiszerelés érdekében vágjon egy kört színes papírból vagy ruhából, helyezze a fedőre, és kösse át egy csinos szalaggal.
Kérem, ossza meg velem az alábbi hozzászólásokban, ha kipróbálja ezt.
Alex xx
Aprikódzsem
Nyomtatás Tű
Készítmények
- ▢ 2.5 kg friss sárgabarack * kb. 5 font
- ▢ 1/4 csésze víz 60 ml
- ▢ 1/4 csésze frissen facsart citromlé * 60 ml
- ▢ 2 kg kristálycukor * 3 3/4 font
Felszerelés
- ▢ 12 közepes méretű, sterilizált, fémfedeles befőttesüveg – a részleteket lásd alább*
Eljárás
-
Mossuk meg a sárgabarackot és töröljük szárazra. Vágjuk félbe, és távolítsuk el a magokat. Távolítsuk el az esetleges hibákat*.
-
Tegyük a sárgabarackot egy nagy, széles lábasba*, és adjuk hozzá a citromlevet és a vizet.
-
Főzzük fel közepes lángon, időnként megkeverve egy hosszú nyelű fakanállal*.
-
Fedjük le az edényt, és gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg a sárgabarack megpuhul és átfő, 10-15 percig.
Közben tegyünk 2 kis tányért vagy csészealjat a fagyasztóba. -
Adjuk hozzá a cukrot a sárgabarackhoz, és állandóan kevergetve, de nem forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.
-
Ha a cukor feloldódott, növeljük a hőfokot, hogy a folyadék felforrjon. Fedő nélkül főzzük tovább, időnként megkeverve, hogy a keverék ne kapjon és ne égjen meg a serpenyő alján.
-
Ha tiszta lekvárt szeretnénk, a felszínre emelkedő habot habozzuk le. Ahogy a keverék besűrűsödik és csökken, gyakran keverjük meg. Ebben a szakaszban a lekvár megköveteli a figyelmét, ezért ne merészkedjen túl messzire a tűzhelytől.
-
Ha a lekvár sűrűnek tűnik, körülbelül 20-30 perc forralás után* kapcsolja le a tűzhelyet, és tegyen egy kis adag lekvárt egy hűtött tányérra. Hagyja állni egy percig, hogy kihűljön, majd nyomja át az ujját a lekváron. Ha gyűrődik, még ha csak egy kicsit is, akkor kész. Ha még mindig elég folyékony, tegye vissza a tűzre további 5 percre, és ellenőrizze újra.
-
Amikor a lekvár elérte a dermedéspontot, ha szükséges, habarja tovább, majd tegye félre a lekvárt kb. 10 percre. Ez segít abban, hogy az esetleges gyümölcsdarabok egyenletesen eloszoljanak az üvegbe helyezve. Állás nélkül a gyümölcsök fel fognak emelkedni az üveg tetejére. Óvatosan kanalazzuk a lekvárt a felmelegített, sterilizált üvegekbe*. Magától értetődik, hogy nagyon óvatosnak kell lennie. Ha forró lekvárral fröcsköli magát, az nagyon komoly égési sérüléseket okozhat. Valójában azt javaslom, hogy hosszú ujjú ruházatot viseljen, és gondoskodjon arról, hogy ne legyenek gyerekek a közelben.
-
Fedjük le szorosan a fémfedőkkel, és hagyjuk kihűlni. Törölje le az üvegeket, hogy eltávolítsa a kiömlött folyadékot, és tárolja a lekvárt hűvös, sötét helyen.
-
A lekvár felhasználásakor mindig ügyeljen arra, hogy tiszta, száraz kanalat használjon a penészedés megelőzése érdekében. További óvintézkedésként a felbontott lekváros üveget tárolja a hűtőben.
Az üvegek sterilizálása
-
Válasszon légmentesen záródó, fémfedeles üvegeket, és győződjön meg róla, hogy azokat kézzel, forró szappanos vízben kimosta, majd jól kiöblítette. Ellenőrizze, hogy a fémfedeleken nincs-e gumibetét. Melegítse elő a sütőt 130oC/270oF-ra. Helyezze az üvegeket és a fedeleket függőlegesen egy sütőlemezre. Melegítse a sütőben legalább 20 percig, majd vegye ki, és azonnal töltse meg lekvárral.
Video
Jegyzetek
*Elkerülhetetlen, hogy csak érett, vagy kissé éretlen gyümölcsöt használjon. A zúzott vagy túlérett gyümölcsök nem alkalmasak. Távolítson el minden kisebb hibát, mint például a leégett sport vagy a madarak csipkedésének nyomait.
*A friss citromlé nemcsak a cukor édességét egyenlíti ki, hanem segíti a pektin megkötését is a lekvárban.
*Ne csökkentse a cukor mennyiségét. A cukor nemcsak édesíti a gyümölcsöt, hanem segíti a lekvár megdermedését és tartósítószerként is működik. Ha csökkenti a cukor mennyiségét, a lekvár megpenészedhet.
* Én újrahasznosított, jó állapotú, fémfedeles üvegeket használok. Válasszon szorosan záródó fedelű üvegeket, és győződjön meg róla, hogy a fedeleken nincs gumibetét. Lásd a fenti megjegyzéseket az üvegek sterilizálásáról.
* Mindig a legszélesebb lábast válassza, amelynek elég magas ahhoz, hogy a lekvár erőteljesen felforrjon. A nagyobb felület azt jelenti, hogy a folyadék gyorsabban elpárolog, a megfelelő magasság pedig azt jelenti, hogy magasabb hőfokon tudja forralni a lekvárt.
*A keveréshez használjon hosszú nyelű fakanalat. A fém veszélyesen forró lesz.
*Ha a kész lekvár nem szilárdult meg annyira, amennyire szeretné, ne aggódjon, még mindig finom lesz egy kis sima joghurtba keverve, vagy a nem égetett vaníliafagylaltunkkal tálalva. Vagy ha kissé túlságosan megdermedt és nagyon kemény, akkor remek kísérő lesz egy sajttáblán.
A főzési idő több tényezőtől függ, a lábas szélességétől és attól, hogy milyen hőfokon főzzük a gyümölcsöt.
*A legjobb, ha forró üvegekbe kanalazzuk a lekvárt, hogy elkerüljük a repedést.
Táplálkozás
