Gantet az Atlanta Braves az 1983-as MLB draft negyedik körében draftolta (a 100. helyen), és 1987-ben szeptemberi behívóként csatlakozott a Braveshez, miután 1986-ban elnyerte a Bill Lucas-díjat, mint a Braves év kisebb ligás játékosa. 83 ütés során 22 találatot gyűjtött, köztük két hazafutást. Az 1988-as szezonban az újonc Gant mindennapos játékosa volt a nehéz helyzetben lévő Bravesnek, amely 54-106-os mérleggel zárt. Egy csalódást keltő második szezon után 1989-ben Gantet leküldték a kisebb ligákba, hogy megtanuljon kint játszani. 1990-ben Gant visszatért a formájához és a kezdőcsapatba, amikor 32 hazafutással és 84 RBI-vel .303-at ütött, és a The Sporting News az év visszatérő játékosának választotta a National League-ben.
Mellett Gant 1990-ben harminchárom bázist lopott, amivel bekerült a 30-30-as klubba. Ezt a bravúrt 1991-ben megismételte, és ezzel csatlakozott Willie Mayshez (1956-1957) és Bobby Bondshoz (1977-1978), mint a Major League történetének addigi egyetlen olyan játékosa, akinek két 30 hazafutásos/30 lopott bázisos szezonja volt egymás után. Barry Bonds később felülmúlta ezt a teljesítményt, és 1995-1997 között három egymást követő szezonban is bekerült a 30-30-as klubba.
Noha a következő évben a home run- és stolen base-számok rendkívül hasonlóak voltak, a legtöbb más statisztikája nem volt olyan jó: csak .251-et ütött, több mint 100 strike outtal és 23 találattal kevesebb ütéssel, mindössze 14 ütésnél (AB) kevesebb ütésszámmal. Az RBI-számai is 105-re nőttek.
A Braves az 1991-es World Series-ben kikapott a Minnesota Twins-től. Gant .267-et ütött a sorozatban, négy RBI-vel, mivel a Twins egy szoros és izgalmas hetedik mérkőzésen megnyerte azt. Az 1991-es World Series 2. mérkőzésén Gant emlékezetes és ellentmondásos összecsapást vívott a Twins első bázisjátékosával, Kent Hrbekkel. Amikor Gant megpróbált visszaérni az első bázisra, hogy elkerülje a Twins dobója, Kevin Tapani pickoffját, azt állította, hogy Hrbek a swipe tag alatt lerántotta a lábát a bázisról, és Gantet kiállították. Drew Coble, az első bázis bírója úgy ítélte meg, hogy Gant lendülete elvitte volna őt a zsákról, és nem volt hajlandó megváltoztatni a döntését. A vitához hozzájárult, hogy a kommentátorok akkoriban megjegyezték, hogy úgy tűnt, hogy Hrbek valóban leemelte Gantet a zsákról, és hogy a 235 kilós testalkata segített neki leemelni a könnyebb, mindössze 172 kilós Gantet. A New York Times írója, Claire Smith is azt írta, hogy “úgy tűnt, Hrbek egyenesen leemelte Gant lábát a zsákról, miközben a Braves középpályása küzdött az egyensúly megtartásáért”. Ez a játék miatt a Braves kispadja kiürült a vita közben.
Noha soha többé nem érte el a .300-as átlagot, Gant ütésátlaga folyamatosan emelkedett vissza a .270-es szintre, és az erősségi számai is nagyszerűek maradtak, miközben folyamatosan több mint 80 futást szerzett évente, a csúcsot 1993-ban érte el 117-nél. 1991-ben és 1993-ban is a liga első öt helyezettje között volt az ütésszámok tekintetében. Gyorsasága és ereje kombinációja ajánlhatóvá tette őt, és a 90-es évek közepén a Reds és a Cardinals is sokat fizetett érte.
Az 1992-es szezon előtt Gant összetűzésbe keveredett a későbbi kongresszusi képviselővel, Connie Mack IV. 1992-ben Gant utoljára lépett pályára a World Series-ben, ahol nyolc ütésből egy duplát szerzett, és a Braves ismét kikapott, ezúttal hat mérkőzésen a Toronto Blue Jays ellen.
1993. szeptember 15-én, a Cincinnati Reds elleni, az ESPN által országosan közvetített mérkőzésen Gant egy győztes walk-off home run-t ütött Rob Dibble ellen, amivel a Braves hátrányból fordítva győzött. A Braves 6-2-es hátrányban volt a 9. játékrész végére.
Röviddel azután, hogy 1994-ben aláírta a Braves történetének egyik leggazdagabb szerződését, Gant eltörte a jobb lábát egy quadbalesetben. A Braves végül elengedte őt; 1995-ig nem játszott újra, a Cincinnati Redsnél tűnt fel, mielőtt 1996-ban a St. Louis Cardinals szerződtette volna.
1997 volt Gant karrierjének mélypontja, amikor 162 alkalommal ütött ki és .229-et ütött a Cardinalsnál. Miután a Cardinals 1998-ban nem játszatta őt teljes munkaidőben (bár így is 26 homert ütött), november 19-én a Cardinals Jeff Brantley-vel és Cliff Politte-tal együtt elcserélte őt a Philadelphia Phillieshez Ricky Bottalico és Garrett Stephensonért.
A következő évben Gant utolsó igazán minőségi szezonja következett. A Philliesnél 1999-ben 17 hazafutással és 77 RBI-vel stabil .260-as átlagot ért el. Volt 13 lopott bázisa és 107 szerzett futása, 27 duplával és két triplával, 134 találat mellett.
Elérte a valaha volt legalacsonyabb RBI-számot, amit egy játékos 25 vagy több hazafutással elért (2015-ben Joc Pederson hozta le, aki szintén 26 hazafutást ütött 54 RBI mellett).
Az A’s-nél töltött 2003-as, nem túl eredményes szezon után Gant 38 évesen visszavonult.
Gant 16 szezonos pályafutása során .256-ot ütött, 321 hazafutással és 1008 RBI-vel. 1832 mérkőzésen 243 lopott bázist és 1080 futott pontot szerzett. Gant 302 duplát és 50 triplát szerzett pályafutása során. 6449 ütésből 1651 találatot ért el. Gant évente átlagosan 20 hazafutást, 63 RBI-t és 15 lopott bázist ért el. Az utószezonban Gant 52 rájátszásbeli mérkőzésen 8 hazafutással és 28 RBI-vel .228-as ütő volt; 189 ütésből 43 találatot szerzett.