A radicchio fajtáit a származási olasz régiókról nevezték el: az Egyesült Államokban a legnépszerűbb és legelterjedtebb fajta a radicchio di Chioggia. Ez egy kerek fejű növény, ami azt jelenti, hogy a fogyasztó számára a legtömörebb felületen kínálja a mélyvörös színt. Genetikai szelekcióval hozták létre a helyi gazdák az 1900-as évek elején, pontosan emiatt. A Chioggia IGP-területe mindössze tíz várost foglal magában Velence (ahol maga Chioggia található), Padova és Rovigo kerületéből.
A Radicchio rosso di Treviso precoce feje hosszabb, mint a Chioggiáé, és a fehér erek is hangsúlyosabbak. Jellegzetes kesernyés íze van, és a fejeket az endívia-eljárás szerint blansírozzák, hogy színt és ízt kapjon (a fejeket lekötik, és a betakarítás után két-három hétig fény nélkül hagyják). Az IGP terület 24 települést foglal magában Treviso, Velence és Padova körzetében.
A többi fajta közé tartozik a “Tardivo”, a Treviso tardivo-t Olaszországban a radicchio királyának tartják, igazi ínyenc különlegesség. Hetekig tartó fáradságos kézimunkával, egy nagyon hagyományos, erőltetett termesztési és blansírozási módszerrel állítják elő a fehér bordákat, amelyeknek a teteje piros. A betakarítás után a fejeket két hétig folyó feltámasztó vízzel teli tartályokban hagyják. Ezután feldarabolják, megmossák és csomagolják. A fejen hagyott gyökér hosszára és megjelenésére szigorú előírások vonatkoznak. A tardivo radicchio ropogós és keserű, és általában főzve fogyasztják.
A di Castelfranco, mindkettő virágra hasonlít, és a Castelfranco megjelenésében nagyon különbözik a többi radicchio fajtától, krémszínű, világoszöld levelekkel és mélyvörös pettyekkel. Íze édesebb, mint a többi fajtáé, és feltehetően a 800-as években termesztették először, az eredeti radicchio és az escarole keresztezéséből származik. Az IGP-terület 25 településre terjed ki Treviare kerületben, csak a téli hónapokban kapható, valamint a “Gorizia” (más néven “Rosa di Gorizia”), “Trieste” (Cicoria zuccherina vagy Biondissim ) A velencei radicchiótermelők kérelmezték, hogy egyes radicchiófajták, köztük a “Tardivo” nevére oltalom alatt álló földrajzi státuszt alkalmazzanak.
A “Tardivo”-t is beleértve.