Római articsóka | Carciofi alla Romana

A római articsóka egy hagyományos római étel. Pontosabban egy ízletes köret, amelyet általában húsokhoz, különösen bárányhúshoz tálalnak. Sok olasz étteremben a római articsókát még előételként is felszolgálják.

A recepthez szükséges articsókafajta a római articsóka vagy mammole, amely kerekebb formájával és nem tövises leveleivel tűnik ki a többi közül. Ezeket angolul gömb articsókának nevezik. Ezután jön a menta (vagy még jobb esetben a mentuccia, egy vadmentafajta, amelynek íze a menta és az oregánó keresztezéséhez hasonlít), a petrezselyem és a fokhagymagerezd a belső fűszerezéshez.

Ez a kitűnő recept elkészítése meglehetősen egyszerű; a római típusú articsókát egy rozsdamentes, magas oldalú lábasban, egymáshoz közel főzzük, hogy a levelek ne nyíljanak ki főzés közben. Miután megfelelően megtisztítottuk a legkeményebb levelektől, fűszerezzük őket aromás fűszernövényekkel, felnagyítva a leveleket, és beletesszük a felaprított mentát, petrezselymet és fokhagymát. Végül egy lábasban fejjel lefelé elrendezzük őket, és körülbelül fél órán át főzzük.

A lassú főzés szükséges ahhoz, hogy ebből a kemény héjú virágból finom, puha és illatos köret váljon.

Római stílusú articsóka recept

Ingredients

Útmutatás

1. lépés) – Először is, készítsük el a fűszernövények és a fokhagyma keverékét, amellyel a római stílusú articsókát ízesítjük. Tehát aprítsuk finomra a mentát és a petrezselymet, és tegyük őket egy külön tálba.

Szakasz 2) – Ezután aprítsuk fel a fokhagymát, és adjuk az aprított mentához és petrezselyemhez.

Szakasz 3) – Most adjunk hozzá egy csipet sót és 2 evőkanál extra szűz olívaolajat. Végül keverjük össze az összes hozzávalót, majd hagyjuk félre a keveréket.

4. lépés) -Ezt követően kezdjük el tisztítani az articsókákat. De először is fogjunk egy citromot, és vágjuk félbe. Ezután tölts meg egy tálat egy kevés hideg vízzel, és nyomd bele az egyik felét. A másik felével dörzsöld be a kezed; így nem fog megfeketedni az articsóka tisztítása közben (vagy használhatsz eldobható gumikesztyűt). Most fogd az articsókákat, és kezdd el eltávolítani a legkülső és legkeményebb leveleket.

5. lépés) – Vágd le a szárat, csak egy kis darabot hagyj meg, majd egy kis éles késsel távolítsd el a kemény, sötétzöld levélmaradványokat a tövük körül, amelyek eléggé fásak.

6. lépés) – Vágd le az articsóka tetejét, körülbelül 2″-ot. Csak a sárga leveleket hagyjuk meg. Az articsóka “fojtása” az a selymes sárga és lila levelekből álló köteg, amit középen látsz.

7. lépés) – E levelek alatt szőrösnek tűnő fonalakból álló ágyás található. Ezeket egy kis éles késsel teljesen el akarod távolítani, mert nem ehetőek. Amikor az articsókák készen vannak, tedd őket egy tálba, amiben víz és citrom van, hogy ne sötétedjenek el, és megtarthassák élénk színüket.

Szakasz 8) – Most fogd a szárakat, és hámozd meg őket (megfőzve finom), majd kezdd el az articsókákat, jól szétterítve a leveleiket, a fűszernövények és a fokhagyma keverékével tölteni.

9. lépés) – Ha kész, fogjunk egy kis, viszonylag magas peremű lábast, és tegyük az articsókákat fejjel lefelé, nagyon közel egymáshoz, hogy ne nyíljanak ki főzés közben. Ezután adjuk hozzá a szárakat.

10. lépés) – Most adjunk hozzá 10 evőkanál extra szűz olívaolajat és fél pohár vizet.

11. lépés) – Fedjük le, és főzzük körülbelül 25 percig. Amikor megpuhultak, tegyük a római stílusú articsókát egy tányérba, és forrón tálaljuk.