Ha szereted a kagylókat, akkor ez a részeg kagyló fokhagymás vajmártásban recept neked készült. A kagyló olcsó (az enyémet alig 3 dollárért szereztem be!), mégis elég jó ahhoz, hogy a legtöbb vendéget lenyűgözze az asztalnál.
A BNF háztartásában szeretjük fehérborban (sok-sok fehérborban) és fokhagymás vajmártásban főzni a kagylót. Szerintem a mártás a lényege ennek az ételnek. Hogy fokozzam az umami-ságot, az egyik titkos hozzávalómat, a szardellaport adtam a szószhoz. Egy koreai szupermarketben találtam, és már sok tenger gyümölcsei ételt fűszereztem vele. Ha nincs meg, nem nagy baj. Biztosan helyettesítheti másfajta tenger gyümölcseivel vagy akár csirkealaplével is. Tigris szereti a fokhagymás kenyerét a mártásba mártani, ezért ebben a receptben a felhasznált folyadék mennyisége több, mint a legtöbb más receptben.
Ha friss kagylót vásárolsz, mint én, érdemes egy kis időt szánnod arra, hogy megnézd ezt a részletes cikket arról, hogyan kell a kagylót megtisztítani és kicsontozni. Egyébként beszerezheted azokat a megtisztított fagyasztott kagylókat is, amelyek vákuumcsomagolásban érkeznek. Én már mindkét típust kipróbáltam, és személy szerint nekem nincsenek aggályaim az előre csomagolt kagylók használatával kapcsolatban, mivel azok a frissességük csúcsán vannak lefagyasztva, a minőségük biztosan nem szenved csorbát.
1 font (450 g) kagyló
2 evőkanál (28 g) sótlan vaj
1 evőkanál növényi olaj (én szőlőmagot használok)
3 gerezd fokhagyma – aprítva
1 közepes mogyoróhagyma – aprítva
½ csésze (140 ml) fehérbor (én Chardonnay-t használok)
2 tk szardellapor + ¼ csésze víz (ha nem áll rendelkezésre, helyettesítsük ¼ csésze (60 ml) kagylólevessel vagy húslevessel)
½ teáskanál só
Fekete bors
3 evőkanál (45 ml) tejszínnel/tejjel
Garnírozás:
Tisztítsuk meg a kagylókat, és tegyük őket egy nagy, hideg vízzel teli tálba. Felhasználásig tegyük hűtőbe.
Súroljuk le a kagylókat.
Vegyük ki a szakállt.
Egy közepes lábasban melegítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a mogyoróhagymát. Közepes lángon főzzük 2 percig, amíg illatozni kezd.
Adjuk hozzá a fehérbort, a szardellaport/alaplevet, sót és borsot, kapcsoljuk magasra a hőfokot, és forraljuk fel.
Tegyük bele a kagylókat, és fedjük le. Óvatosan rázzuk meg az edényt, hogy a kagylók megmozduljanak.
3 – 5 perc múlva nyissuk fel a fedelet, és ha a kagylók kinyíltak, már készek. Ne főzzük túl a kagylókat, mert összezsugorodnak és gumiszerűvé válnak.
Adjuk hozzá a tejszínt/tejet, és keverjük össze. Kóstolja meg, és ha szükséges, ízesítse tovább.
A tetejére apróra vágott koriandert szórjon, facsarjon bele egy kevés citromlevet, és forrón tálalja.
- 1 font (450 g) kagyló
- 2 evőkanál (28 g) sótlan vaj
- 1 evőkanál növényi olaj (én szőlőmagot használok)
- 3 gerezd fokhagyma – aprítva
- 1 közepes mogyoróhagyma – aprítva
- ½ csésze (140 ml) fehérbor (én Chardonnay-t használok)
- 2 tk szardellapor + ¼ csésze víz (ha nem áll rendelkezésre, helyettesítsük ¼ csésze (60 ml) kagylólével vagy húslevessel)
- ½ teáskanál só
- Fekete bors
- 3 evőkanál (45 ml) tejszínnel/tejjel
- Garnírozás:
- 2 szál koriander / koriander – apróra vágva
- Fél citrom – karikákra vágva
- Tisztítsuk meg a kagylókat, és tegyük őket egy nagy, hideg vízzel teli tálba. Felhasználásig tegyük hűtőbe.
- Egy közepes lábasban melegítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a mogyoróhagymát. Közepes lángon főzzük 2 percig, amíg illatozni kezd.
- Adjuk hozzá a fehérbort, a szardellaport/alaplevet, sót és borsot, kapcsoljuk magasra a hőfokot, és forraljuk fel.
- Tegyük bele a kagylókat, és fedjük le. Óvatosan rázzuk meg az edényt, hogy a kagylók megmozduljanak.
- 3-5 perc múlva nyissuk fel a fedelet, és ha a kagylók kinyíltak, akkor elkészültek. Ne főzzük túl a kagylókat, mert összezsugorodnak és gumiszerűvé válnak.
- Adjuk hozzá a tejszínt/tejet, és keverjük össze. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, ízesítsük tovább.
- A tetejére apróra vágott koriandert szórjunk, facsarjunk bele egy kevés citromlevet, és forrón tálaljuk.
- Autor
- Újabb bejegyzések
- Ropogósra sült halcsontok – 2021. március 15.
- Thai stílusú garnéla üvegtésztával – 2021. február 1.
- Thai stílusú párolt tengeri sügér – 2021. január 26.