Régimódi zsíros keksz

Ez a régimódi zsíros keksz hihetetlenül könnyen elkészíthető! Mindössze 6 hozzávalóból és néhány egyszerű lépéssel tökéletesen puha és pelyhes lesz az eredmény. Maradj velünk, mert hamarosan jön a klasszikus kolbászos mártásom, amit ezekhez a kekszekhez párosítok!

Én egy kekszes lány vagyok. Mindenféleképpen szeretem őket. A klasszikusakat vajjal és lekvárral. A klasszisabbakat kakukkfűvel és fekete borssal vagy esetleg szalonnával megszórva. Még a gyors kekszet is szeretem, ami kicsit csalásnak tűnik, mert még a kezemet sem piszkolom be, de kit érdekel, mert keksz!!!

De mostanában a zsiradék az én kedvencem a vigasztaló kekszek elkészítéséhez. Ha még sosem ettél zsiradékkal készült kekszet, akkor muszáj megtenned. Olvassa el!

A zsíros kekszek általános textúrája annyira más, mint a vajjal készülteké. Egyszerűen puhábbak, puhábbak és őrülten pelyhesek! Nem tudok betelni vele!

Pár hete megmutattam nektek, hogyan lehet saját magatoknak selymes, fehér disznózsírt készíteni. Ez egy gyönyörű dolog. Ha még nem nézted meg, itt megnézheted!

De ha nem akarsz saját disznózsírt készíteni, online is vásárolhatsz olvasztott disznózsírt. Imádom ezt a tiszta sertészsírt a Fatworks Foods-tól. Ők is árulják elég sok üzletben szerte az USA-ban. Itt láthatja, hol árulják.

Az élelmiszerboltban könnyen találhat más olvasztott zsírt is, bár sok közülük hidrogénezett, ezért ellenőrizze a címkéket. Láttam már jó minőségű sertészsírt a természetes élelmiszereket árusító élelmiszerboltokban és néha a termelői piacokon is. Vagy a szalonnazsírt megspórolja? Nos, akkor már van egy kis disznózsírja! Szalonnával ízesített disznózsír!

A disznózsíros kekszek készítésének folyamata megegyezik a vajas kekszek készítésének folyamatával. A kekszkeverés módszerét fogjuk használni, ami talán emlékszel a bemutatómról, ami egy hihetetlenül egyszerű folyamat!

A lépések a következők: az összes száraz hozzávalót összekeverjük, majd belevágjuk a zsírt, hozzáadjuk a folyadékot, majd óvatosan formázzuk. Hadd vezesselek végig rajta.

1. LÉPÉS: Keverd össze az összes száraz hozzávalót.

Előtte melegítsd elő a sütőt 450F-ra, hogy a hideg kekszek a formázás után azonnal mehessenek bele.

Egy nagy keverőtálban keverd össze a lisztet, a sót, a szódabikarbónát és a sütőport. Néhányan olvassák a kekszreceptjeimet, és megrökönyödnek a sütőpor mennyiségénél, feltételezve, hogy ez valami hiba. Ez nem így van. Megértem, hogy egy evőkanál sütőpor őrültségnek hangzik. Csak bízzon bennem.

2. LÉPÉS: Vágja bele a hideg zsiradékot.

Elképzelhető, hogy hallott már korábban beszélni ennek a lépésnek a fontosságáról, de ez a folyamat, amikor a zsírt átvágjuk a liszten, szükséges a gluténszálak megrövidítéséhez. A professzionális sütés világában minden zsiradékot a “rövidítés” általános kifejezéssel illetnek, még akkor is, ha nem a rövidítésnek nevezett speciális zsiradékot használják.

A folyadék a túl sok gluténszál kialakulásának ellensége, amikor egy puha kekszre (vagy bármilyen tésztára) törekszünk. A zsír úgy viselkedik, mint egy kis védőgát a folyadék és a liszt között.

Most ezen a ponton dönthet úgy, hogy a zsiradék mennyiségének a felét használja, a másik feléhez pedig vajat, ha mindenképpen vajas ízt szeretne elérni. Nem lesz egészen olyan puha, pihe-puha állagú. Én úgy találom, hogy nekem elég, ha a sütés végén megkenem őket olvasztott vajjal, és máris elég a vaj íze. De ez a te dolgod. A te döntésedre bízom.

Én szeretem egy tésztaszaggatóval átvágni a zsírt. Használhatsz villát, vagy akár a kezedet is. DE azt akarod, hogy a zsír nagyon hideg legyen, és a kezed elkezdheti csökkenteni ezt a hőmérsékletet. Amint a zsír-száraz keverék durva lisztre hasonlít, készen állsz a folyadék hozzáadására.

3. LÉPÉS: Keverd bele a hideg folyadékot.

Az írótej határozott híve vagyok a kekszekhez. Csak azért kell az író savassága, hogy segítse a kelesztést, és az ízben is kulcsszerepet játszik. Szerencsére szó szerint egy olyan élelmiszerbolt szomszédságában lakom, ahol fél literes kiszerelésben árulnak írót, ami pontosan annyi, amennyire 1 adag kekszhez van szükségem. De határozottan megértem, hogy nem akarok írót vásárolni csak egy recepthez, és néha csak kvartokat találsz.

Ha nincs íród/nem akarsz vajtejet vásárolni, akkor nagyon egyszerűen elkészítheted a saját írópótlékodat. Tegyél 1 evőkanál citromlevet vagy fehér ecetet egy folyadékmérő pohárba. Adj a mérőpohárba annyi sima tejet, hogy 1 csészényi legyen. Keverjük össze, és hagyjuk a keveréket legalább 5 percig állni a hűtőszekrényben (ehhez a recepthez hideg folyadékot szeretnénk!). A sav megalvasztja a tejet, és remekül helyettesíti az írót.

A teljes írót vagy írópótlót egyszerre öntsük a tálba, és óvatosan keverjük össze. Én ehhez fakanalat szoktam használni, de ha szeretnéd, használhatsz gumispatulát is. Csak addig keverjük, amíg a keverék egy masszává nem válik, de nem simára. Azt akarod, hogy csomós legyen, és nem akarod nagyon keverni. Nekem általában csak 5-6 keverésre van szükségem, hogy ideérjek. A keverék nagyon nedvesnek fog tűnni. Túl nedves. Ha ez így van, akkor jó. Azt akarod, hogy majdnem túl nedves legyen ahhoz, hogy kezelni tudd.

4. LÉPÉS: Formázd a tésztát és süsd meg.

Soha, soha, de soha nem használok sodrófát, amikor kekszet készítek! Ismered azt a jelenetet a Pitch Perfect elején, amikor Anna Kendrick kekszet süt, majd elkezdi énekelni a Cups-t. Tudom, hogy tudod. Rohadtul imádnivaló, és imádom őt, de az a jelenet kikészít. Egész idő alatt, amíg nézem, nem tudok koncentrálni a kekszeken végzett blaszfémiától!!! Halálra gyúrja azt a tésztát, aztán sodrófával sodorja ki. Azok a kekszek sziklák voltak. Egyszerűen tudom! Nem vagyok őrült. Továbbmegyek…

Szórj be egy tiszta munkafelületet és a kezedet. Óvatosan szedd össze az összes tésztát, és tedd a lisztezett felületre. Most a kezünkkel klopfoljuk ki a tésztát körülbelül 1/2 hüvelyk vastag koronggá. Lehet, hogy a tészta tetejére még egy kis lisztet kell porozni. Most hajtsa a tésztát félbe, majd a másik irányba haladva ismét félbe, hogy rétegeket hozzon létre a tésztában. Körülbelül 5 hajtogatást végezzen, és közben óvatosan tapogassa ki a tésztát, hogy rétegeket hozzon létre. A tészta áthajtogatásával létrehozott rétegek hozzák létre a kekszek pelyhességét és rétegeit. Még 1 alkalommal simítsa ki a tésztát olyan vastagságúra, amilyen vastagságúra vágni fogja őket. Én kb. 1 hüvelyk vastagságban szeretem őket.

Használj egy kekszvágót, vagy ha nincs, egy csészét a kekszek kiszaggatásához. Én a vörösboros poharamat szeretem használni. Ez körülbelül 3 hüvelyk átmérőjű, és 5 nagyon nagy kekszet ad. Használjon bármilyen méretet, amit szeretne.

A kekszeket egy rugós formába szeretem nagyon szorosan egymás mellé helyezni sütéshez. Szerintem ez segít a kekszeknek egymásra és a tepsiben mászni, hogy jobban megemelkedjenek. De mindenképpen süthetjük őket egy tepsiben is, ha jobban szeretjük.

Amikor megsült, megkenhetjük olvasztott vajjal, ha szeretnénk. VAGY megkenheted kolbászmártással. Pár nap múlva jön ez a recept. Maradjatok velünk! Ez pont az őszi kényelmi recept, amire szükséged van!