Vágjuk fel a banánt késsel úgy, hogy a banánok végét levágjuk, és a banánhéj külső ívei mentén vágjuk be, de NE távolítsuk el a héjat (nehogy megvágjuk az ujjainkat)
Tegyük a banánt forró vízbe, és adjunk hozzá 1-2 evőkanál sót és 2 teáskanál olajat, hogy könnyebben hámozható legyen. Forraljuk a banánt körülbelül 20 percig közepesen alacsony hőfokon. Ha túl sokáig forraljuk, szétesik. Ez egy riói figyelmeztetés.
Míg a banánok főnek, készítsük el az Escabeche-mártást úgy, hogy az összes többi hozzávalót egy edénybe tesszük. Jól keverjük össze őket, és tegyük közepes lángra, amíg a keverék felforrósodik. Ezután csökkentse a hőfokot alacsonyra, és főzze körülbelül 1 órán át. Vegye le a tűzről, és tegye félre, hogy szobahőmérsékletűre hűljön. Szinte érzem a mártás illatát. Nyami!
A banán akkor van kész, ha fogpiszkálóval enyhén megszúrjuk, és puha, de kemény. Hámozzuk le a héját, és vágjuk a banánokat 1 hüvelyk nagyságú karikákra, majd tegyük őket egy üveg vagy “Tupperware” tálba. Adjuk hozzá a mártást a banánokhoz. Keverje össze és jól keverje össze. Fedjük le és pácoljuk legalább 24 órán át szobahőmérsékleten.