Ez a recept megosztja a legfinomabb pácolt oldalas steak elkészítésének titkait, amely bővelkedik az ízekben; saláta és köret ötleteket is tartalmaz egy olcsó vacsora partihoz.
A Mie Cafe egy modern kambodzsai-francia étterem Siem Reaptól északra. Legutóbbi látogatásom alkalmával Pola főszakács olyan steak bemutatót tartott, amitől teljesen elszállt az agyam. A steaknek a legfinomabb textúrája volt, mégis nagyon sovány darabot használt. Az ételnek gyümölcsös illata is volt, és kirobbanóan ízletes volt. A titok a pácban rejlett. Pola séf ananászlé, rizsecet, lime-lé, gyömbér és néhány más fűszernövény keverékét használta, hogy a legfinomabb pácot hozza létre, amely segített megpuhítani a húst, miközben rengeteg ízt adott hozzá.
A varázslatos pác
Ezt a receptet a Mie Cafe-ban evett steak ihlette. Nincs meg az eredeti recept, de a fűszerek és fűszerek hasonló kombinációját használtam, amit Pola séftől tanultam. Ahogy vártam, a bélszín steak illatos, szaftos és zsenge lett. A csodálatos dolog az volt, hogy amikor felmelegítettem a maradékot, és közepesre sütöttem a steaket, akkor is puha maradt.
A szójaszószból származó só, a lime-léből származó sav, valamint az ananászból és a gyömbérből származó enzimek együttesen puhították meg a kemény oldalast. Az egyetlen dolog, amire vigyázni kell, hogy a steaket ne pácoljuk 4 óránál tovább. Ellenkező esetben az enzimek túl sok izomrostot és kollagént bontanak le, és a hús pépessé válik.
Nemcsak hogy ezek az összetevők puhává teszik a darabot, hanem rendkívül gyümölcsös aromát is kölcsönöznek, amely tökéletesen működik a faszén által biztosított füstösséggel. A fűszerek beépülnek a steakbe, ha tálalás előtt egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk állni (miután megsült). Így az étel rendkívül jól működik, ha előre elkészítjük.
Az előkészületek gyors és egyszerű lebonyolítása érdekében reszeljük le a lime-ot, a gyömbért és a fokhagymát egy éles citromhéjat. Nekem mindössze öt percbe telt, mire a pác elkészült.
Vigyázz, hogy a pác egy részét tartalékold, mielőtt összekevered a steakkel, mert használhatod salátaöntetként és/vagy mártogatós szószként a steakhez.
Hogyan rendezzünk egy egyszerű és szórakoztató vacsorapartit
Ezeket a bélszín steakeket a Costco-ban vettük 5 dollárért kilónként. Egy hatfős partihoz két darabot vegyünk, amelyek egyenként 1,5 fontot nyomnak. Így máris megvan a tökéletes főétel mindössze 15 dollárért. Ha kisebb társaságot szolgálsz fel, akkor is elkészíthetsz két darabot, és a maradékot későbbre tartogathatod.
Egy egyszerű ananászsalátát mellékeltem, amelyhez a konzervből megmaradt ananászt használod fel (a konzervet, amelyből a pácléhez szükséges levet kapod). A saláta frissítő előétel, és jól illik a steakhez. Köretként szívesen tálalom ezt a steaket grillezett kukoricacsutkával, különösen nyáron. Tálalhat grillezett spárgát, hagymát vagy burgonyát is. Ha ázsiai stílusú partit tervez, a rizstészta és a párolt rizs is jól működik. Bármelyik köretet is választja, az egész étel fejenként 5-6 dollárba kerül.
A parti előkészítéséhez és főzéséhez nagyon ajánlom, hogy a steaket egy nappal korábban készítse el. Ahogy fentebb említettem, még jobb az íze és még gyengédebb, ha egy éjszakán át a hűtőben áll. A steak tűzhelyen történő sütéséhez is mellékeltem egy módszert, ha nem akarja elővenni a grillsütőt.
A steak felmelegítéséhez egyszerűen tekerje be alufóliába, és 93 fokon süsse meg, amíg felmelegszik. Ha tervezi, hogy grillezett köreteket készít, azokat is elkészítheti előre, és a steakkel együtt felmelegítheti. A salátát tálalás előtt néhány órával készítse el, és tárolja a hűtőben. Közvetlenül tálalás előtt keverje össze a salátaöntettel.
Láthatja? Alacsony költséggel rendezhetsz szórakoztató ázsiai stílusú partit. Az étel díszes és vonzó lesz, az előkészítés és a főzés pedig stresszmentes!
Remélem, ízlik!
Marinált ananászos oldalas steak
Készítmények
- 2 oldalas steak (kb. 1 és fél font darabonként)
- Tengersó
- 1 evőkanál növényi olaj
Marinád & Mártogatós szósz & Salátaöntet
- 1 csésze ananászlé (ananászkonzervből)
- 1/2 csésze szójaszósz (vagy tamari a gluténmentes-mentes)
- 2 evőkanál lime héja , csomagolva
- 1/4 csésze friss lime leve (2-3 lime-ból)
- 2 evőkanál barna cukor
- 4 gerezd fokhagyma , reszelt
Ananász saláta
- 2 csésze ananász , kockára vágva
- 2 csésze cseresznyeparadicsom , félbevágva
- 1 uborka , kockára vágva
- 1/4 lila hagyma , kockára vágva
- 1/4 csésze lazán csomagolt koriander zellerszár, apróra vágva
- 1 lime , levet eresztve
Tálalási lehetőségek
- Apróra vágott koriander és pirított szezámmag a díszítéshez
- Grillezett kukoricacsöves paradicsom, és hagyma köretként
- Főtt rizs vagy tészta köretként
Instrukciók
-
Egy tálban összekeverjük a pác minden hozzávalóját, és jól összekeverjük.
-
Tegyük a bélszínszeleteket egy nagy tepsibe, öntsük rá a pác felét, vagy csak annyit, hogy a szelet felét ellepje. Rendezzük el a steakeket óvatosan úgy, hogy az alsó oldalukat jól bevonja a pác. A pác felének vagy egyharmadának meg kell maradnia a salátához és a mártogatós szószhoz. Hagyja pácolódni a hűtőben legalább 30 percig, de legfeljebb 4 órán át. Egyszer fordítsa meg. (*1. lábjegyzet)
-
Vágja fel a zöldségeket, és keverje össze a salátát egy tálban, miközben a steaket pácolja. Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőbe.
-
Amikor a steak elkészül, vegyük ki a steaket a pácléből, és papírtörlővel töröljük szárazra. Dobja el a pácot. Kenje be a steaket vékonyan olajjal. Mindkét oldalát enyhén fűszerezze tengeri sóval.
A steak grillen való sütéséhez
-
Elkészítsen egy módosított kétzónás tüzet, és hagyja felforrósodni a grillt.
-
Süsse a steaket közvetlen tűzön, amíg a felülete sötétbarna nem lesz, oldalanként körülbelül 3-4 percig. A grillezés során 2-3 alkalommal fordítsa meg. Helyezze át a steaket a közvetett zónába, és egy fogóval emelje meg az egyik oldalát. Ellenőrizze az átsült állapotot úgy, hogy a steak legvastagabb részébe hőmérőt szúr: 51 C fok (125 F) a nyers húshoz, 54 C fok (130 F) a közepesen nyers húshoz vagy 57 C fok (135 F) a közepes húshoz. Ha szükséges, közvetlen tűzön tovább sütjük a steaket.
A steak sütéséhez tűzhelyen
-
Melegítsünk fel egy nagy öntöttvas serpenyőt vagy egy nehéz serpenyőt magas hőfokon, amíg felforrósodik. Helyezze a steaket a serpenyőbe, és pirítsa 2-3 percig mozdulatlanul, amíg az alsó oldala megbarnul. Ellenőrizze a steak egyik oldalának felemelésével, hogy lássa, szépen megbarnult-e. Ha igen, fordítsa meg a steaket, és pirítsa a másik oldalát is 2-3 percig. Ha öntöttvas serpenyőt használ, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a steak még 5-10 percig süljön a maradék hőn. Ha más típusú serpenyőt használ, tegye a serpenyőt alacsony hőfokra, és süsse addig, amíg eléri a kívánt átsütöttséget.
tálalja & maradékot
-
A steaket tegye át egy nagy tányérra, és lazán fedje le alufóliával. Tálalás előtt 5-10 percig hagyjuk állni.
-
Ha később tálaljuk a steaket, hagyjuk kicsit kihűlni, tekerjük be alufóliával, és tároljuk a hűtőben. Óvatosan melegítsük fel a steaket a sütőben 93 fokon, amíg meleg lesz.
-
Ha van maradék, a steaket szobahőmérsékletre hozhatjuk, és felhasználhatjuk szendvicsbe vagy salátára. Ugyanolyan finom lesz.
Jegyzetek
- Az ananászban lévő enzimek megpuhítják a steaket, de a hús pépes lesz, ha túl sokáig pácoljuk. 469g, Kalória: 469g: 21,9g, Fehérje: 65,4g, Zsír: 19,2g, Telített zsír: 7,9g, Koleszterin: 125mg, Nátrium: 733mg, Kálium: 733mg, Kálium: 733mg: 1167mg, Rost: 2.3g, Cukor: 14.2g, A-vitamin: 650IU, C-vitamin: 64.4mg, Kalcium: 70mg, Vas: 5mg