Ez a Piccalilli recept egy vegyes zöldségrelíz, amely az enyhén csípős, fanyar mustármártásnak köszönhetően nagyon különleges megjelenésű. Ez egy brit alapétel!
A britek imádják a savanyúságot. Sok ételt savanyítanak, a hagymától a tojásokig (igen, ez igaz).
Ezt a népszerű brit ételízesítőt általában sajttálakhoz tálalják, de egy egyszerű sonkás szendvicset is átalakíthat, vagy a Ploughman’s lunch egyik összetevőjeként használják. (lásd az alábbi képet) . Nem igazán van olyan étel, amit ne egészítene ki ez a mártás.
Aki szereti a csípős mustárt, az imádni fogja ezt a pikcalilit. A felhasznált zöldségeknek tükrözniük kell az ételízesítő brit jellegét, és hogy könnyen elérhetőek legyenek. Láttam már mangót és más hozzávalókat is a receptben, de ezek nem tipikusan britek.
Az általam választott zöldségek az apróra vágott karfiol, mogyoróhagyma, uborka és zöldbab, amelyek tipikusan a legtöbb piccalilli receptben megtalálhatók. A szín kedvéért sárgarépát is adtam hozzá, de ez nem kötelező.
A zöldségeket pácoljuk, hogy eltávolítsuk a nedvességet, majd megfőzzük és legalább 3-4 hétig a mártásban pácoljuk. Fontos, hogy a zöldségeket egyforma méretűre vágjuk, így mind egyformán főnek, és ez megkönnyíti az evést is.
A mártás ecet, kurkuma (ez adja a jellegzetes színt), mustárpor, őrölt gyömbér és szerecsendió gazdag kombinációja, amely minél tovább áll, annál mélyebb ízt fejleszt.
A történet
A pikcalilli a 18. századra vezethető vissza, és eredetileg indiai savanyúságnak hívták, ami utal az eredetére. Gondolom, mivel olcsó, könnyen elkészíthető és hónapokig eltartható étel, ez volt az oka annak, hogy olyan népszerű volt és maradt a mai napig.
Ha hosszú távú tartósítást szeretne, ajánlom ezt a Könnyű konzervipari útmutatót.
A receptből 4 csésze/32 uncia/1 kvart/1 liter pikalíliát kapunk.
Követhetsz engem
a FACEBOOK-on, a TWITTER-en, az INSTAGRAM-on és a PINTEREST-en is, hogy napi receptfrissítéseket láthass.
Ingredients
- 8 uncia (226 gramm) karfiol, apróra vágva
- 6 uncia (170 gramm) mogyoróhagyma, apróra vágva
- 6 uncia (170 gramm) uborka, apróra vágva
- 3 uncia (85 gramm) zöldbab, apróra vágva
- 2 sárgarépa, meghámozva és apróra vágva (nem kötelező)
- 1 1/2 evőkanál só
- 5 csésze (1 liter) almaecet
- 2/3 csésze (85 gramm) kristálycukor
- 2 teáskanál cukor
- 2 teáskanál őrölt kurkuma
- 1 1/2 evőkanál mustárpor
- 1 1/2 evőkanál őrölt gyömbér
- 1/8 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1/2 csésze (64 gramm) all-liszt
Instrukciók
- Tegyük az összes zöldséget egy nagy tálba, fedjük le vízzel, és keverjük bele a sót. Takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk állni 1 órán át. 1 óra elteltével szűrjük le a zöldségeket.
- Adjuk a lecsöpögtetett zöldségeket, az ecetet, a cukrot, a kurkumát, a mustárport, az őrölt gyömbért és a szerecsendiót egy nagy serpenyőbe, és forraljuk fel. Fedő nélkül kb. 10 percig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak.
- Amíg a zöldségek főnek, sterilizáljuk az üvegeket. Szüksége lesz 1 – 32 uncia/1 literes üvegre.
- Töltsön meg egy nagy serpenyőt (egy tésztás serpenyő jól működik) vízzel, és merítse bele teljesen az üvegeket függőlegesen, a fedeleket is. Forraljuk a vizet 10 percig. Az üvegeket tartsa forrón a felhasználásig, majd fogó segítségével vegye ki a vízből. Tegyük egy törülközőre száradni.
- Keverjünk össze egy kevés vizet a liszttel, hogy pasztát kapjunk, és ezt keverjük bele a zöldségekkel teli edénybe, majd főzzük addig, amíg besűrűsödik.
- Töltsük meg az üvegeket úgy, hogy a tetejükön 1 hüvelyknyi helyet hagyjunk, és zárjuk le szorosan az üvegeket. Hagyjuk pácolódni 3-4 hétig. Felbontás után legfeljebb 1 hétig tároljuk a hűtőben. Az egyszerű, hosszabb ideig tartó tartósításhoz konzerválási módszer, Kattintson ide > Könnyű konzerválás
Táplálkozási információk
Hozam
6
Adagméret
1
Mennyiség per… AdagonkéntKalória 210Nátrium 1771mgSzénhidrát 41gSzénhidrát 3g