Kategória:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Vegetáriánus
A paradicsomszósz (sugo al pomodoro) egy olasz klasszikus, és nincs is jobb, mint saját magad elkészíteni (a szupermarketben vásárolt “megfelelője” mérföldekre van ettől a házi készítésű szósztól). A recept egyszerű, a hozzávalók rendkívül könnyen beszerezhetők, és az elkészítése is nagyon olcsó.
Ha nincs időnk ezt a szószt hagyományos módon elkészíteni, gyorsabb megoldás, ha veszünk egy doboz apróra vágott paradicsomot. Szerencsére rengeteg paradicsomkonzervgyártó kínál bio aprított paradicsomot, amelyben nincsenek kémiai adalékanyagok vagy növényvédő szerek, ezért válassza ki a kedvenc konzervjét, és kövesse a receptben leírtakat.
A paradicsomszószt tészta vagy burgonyagnocchi tetejére használhatja. Ez az alapmártás a “padlizsán parmigiana” elkészítéséhez is használható, az egyetlen variáció, hogy a “padlizsán parmigiana” esetében inkább vajat használok a hagyma leizzasztásához.
Készítmények (metrikus & birodalmi mértékegységek):
- 1 kg (2.2 lb) Paradicsom (lehetőleg bio)
- 80 g (3 oz) Hagyma (finomra vágva)
- 80 ml (3 fl oz) Extra szűz olívaolaj (plusz egy extra csipet, hogy a mártást kiegészítse a a végén)
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál paradicsompüré (nem kötelező)
- Pár bazsalikomlevél
- Só az ízesítéshez
- Ezek birodalmi és metrikus mértékegységek. Az amerikai mérések az italyum.com oldalon találhatók
Táplálkozási adatok: Kalória650 kalória adagonként.
Összetevők (amerikai mérések):
- 35 uncia (2 font 3 uncia) Paradicsom (lehetőleg bio)
- 3 uncia Hagyma (finomra vágva)
- 6 evőkanál (3/8 csésze) Extra szűz olívaolaj (plusz egy extra csipetnyi a mártás befejezéséhez a végén)
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál paradicsompüré (nem kötelező)
- Pár bazsalikomlevél
- Só az ízesítéshez
Elhelyezkedés: A mártás elkészítése: A mártás elkészítésénél használjuk az olajbogyót:
A hagymát apróra vágjuk. Ezután óvatosan öblítsük le a bazsalikomleveleket, és finoman tapogassuk szárazra. Ha dörzsöljük a leveleket, ahelyett, hogy szárazra klopfolnánk őket, elveszítik aromájuk egy részét.
Mossuk meg és szárítsuk meg a paradicsomot. Ezután egy metszőkés segítségével távolítsuk el a szemet minden paradicsomról.
Egy metszőkéssel véssünk keresztet minden paradicsom aljára.
Vegyünk egy nagy, vízzel teli lábast, forraljuk fel a vizet, merítsük bele a paradicsomokat, és 15-20 másodpercig blansírozzuk, amíg a paradicsom héján néhány repedést nem látunk. Nekem 10 paradicsomom volt, ezért ezt két lépésben csináltam (ne tegyük az összes paradicsomot egyszerre a forrásban lévő vízbe, mert akkor a víz hőmérséklete lecsökken, és a blansírozás kevésbé lesz hatékony).
A paradicsomokat egy merőkanál segítségével vegyük ki a serpenyőből.
Tegyük a paradicsomokat egy szűrőbe.
Hámozzuk meg a paradicsomokat.
Vegyedeljük el a paradicsomokat.
Vegyük ki a magokat és a magokat minden paradicsomnegyedből. A képeken balra egy kis tálkában látható, ahová az összes magot és magot összegyűjtöttem. Ezeknek nem lesz semmi haszna, így kidobhatod őket. Csak a paradicsomszirmokat tartsd meg.
A paradicsomszirmokat kockázzuk fel.
Tegyük az olívaolajat egy serpenyőbe. Melegítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a hagymát.
Melegítsük a hagymát közepes lángon, amíg színt kap (3-4 perc elég lesz).
Majd adjuk a serpenyőbe a felkockázott paradicsomot.
Keverjük meg néhány másodpercig.
Fedjük le a serpenyőt egy fedővel, vegyük alacsonyra a hőfokot, és hagyjuk főni 10 percig.
10 perc után vegyük le a fedőt, és adjuk hozzá a cukrot. Ebben a szakaszban hozzáadhatjuk a paradicsompürét is, ha úgy döntöttünk, hogy azt használjuk. Keverje meg alaposan, és nagyon kíméletes lángon párolja 30 percig. A serpenyőt hagyjuk fedetlenül, mert ez idő alatt a mártásnak el kell érnie a megfelelő állagot (a híg mártás nem fogja megfelelően bevonni a tésztát!).
10 perccel a befejezés előtt kóstoljuk meg a mártást, és ízlés szerint sózzuk.
2 perccel a befejezés előtt adjuk hozzá a bazsalikomleveleket.
Adjunk a szósznak egy utolsó urat.
Ha letelt a 30 perces főzési idő, vegyük le a serpenyőt a tűzről. A mártást egy csipet olívaolaj hozzáadásával fejezzük be, és használjuk fel a mártást bármilyen ételhez, amit elkészíteni terveztünk. Ha úgy dönt, hogy nem azonnal használja fel a mártást, hanem lefagyasztja, akkor a végén ne adja hozzá az olívaolajat. Csak fagyassza le a szószt, és aznap, amikor úgy dönt, hogy felhasználja, miután újra felmelegítette a serpenyőben, adja hozzá a csipetnyi olívaolajat.