Pénzkárosultak

Szeretsz vásárolni a helyi termelői piacon, mint a jó ezeréves, aki vagy. Semmi rossz nincs abban, ha támogatod a helyi termelőket és kézműveseket, akik különlegessé teszik az otthoni régiót.

Mégis lehet, hogy rossz oldalon állsz a heti termelői piaci tranzakcióidban. Ki mondja, hogy nem vagy alkalmas arra, hogy a helyi termelői piacon árulj?

Nem kell minden tavasszal a saját földedet megművelned, vagy minden reggel a saját tehenedet fejned ahhoz, hogy helyet szerezz a helyi termelői piacon. Mindössze arra van szüksége, hogy megbízható forrása legyen a frissen termesztett termékeknek, az állati termékeknek vagy a hozzáadott értékű áruknak. Ha van háztáji veteményeskertje vagy városi farmja, kis állattartása, vagy biztonságos eszköze a hozzáadott értékű élelmiszerek vagy nem élelmiszeripari termékek előállítására, akkor támogathat egy termelői piaci standot. Legalábbis elméletben.

A valóság bonyolultabb, de az elkötelezett árusok számára biztosan nem leküzdhetetlen. Ebben az útmutatóban megvizsgáljuk:

• Az árusítók típusait, akiket a termelői piacok jellemzően elfogadnak
• Az árusok, akik jellemzően jól teljesítenek a termelői piacokon
• A helyi termelői piac megtalálása és elindulása
• Tippek és trükkök a termelői piaci tapasztalat (és a bevétel) javításához

Először is: annak meghatározása, hogy alkalmas vagy-e a termelői piacon való árusításra.

Megfelelsz a termelői piacra?

Mint már említettem, nem kell, hogy saját vagy bérelt mezőgazdasági területed legyen ahhoz, hogy beilleszkedj a helyi termelői piacon. Egy méretes, jól gondozott háztáji kert vagy állattartás, vagy (legális) gyűjtögető vállalkozás elegendő egy kis volumenű stand fenntartásához az egész szezonban, ha a hozamok lehetővé teszik. Ha értéknövelt termékeket állít elő, például tartósított gyümölcsöket és zöldségeket, készételeket vagy nem élelmiszer jellegű kézműves termékeket (ha a piac szabályai megengedik), akkor még biztosabb lábakon áll.

Minden termelői piac más és más, de ezek a széles termékkategóriák széles körben elfogadottak az amerikai piacokon, és viszonylag könnyen beszerezhetők a kistermelők számára:

• Friss gyümölcsök és zöldségek: A lehetőségek itt végtelenek, legalábbis amennyire a megművelhető négyzetméterek és a helyi termesztési körülmények ezt lehetővé teszik. A termelői piac vásárlói körében népszerű friss zöldségek közé tartoznak a főzőzöldségek, salátazöldségek, retek, sárgarépa, nyári tök, keresztesvirágú zöldségek, metélőhagyma és még sok más. A népszerű gyümölcsök közé tartozik az áfonya, a málna, a szeder, az eper, az alma, a körte, az őszibarack, a dinnye, a paprika, a paradicsom és a rebarbara (gyakorlatilag zöldség, de valójában csak gyümölcslekvárban fogyasztható). Ha az éghajlat lehetővé teszi, a citrusfélék, a füge, a datolya és az egzotikusabb termékek is működnek.
• Friss állati termékek: Könnyebb, mint gondolnánk, csirkéket, nyulakat és más kisállatokat (kecskéket valaki?) nevelni otthon. Türelemmel és védőfelszereléssel a méhészkedés is reális. A legnépszerűbb kistermelői állati termék a megbízható tyúktojás. A kényelmes szárnyasoknak madaranként, naponta egy tojást kell termelniük, megengedve egy-egy szabadnapot itt-ott. Bármennyire is szorgalmasak, a méheknek hosszabb időbe telik, mire használható mennyiségű mézet termelnek, de még egy szerény művelet is ledobhat néhány befőttesüveget, amivel kiegészítheti a jövedelmét. A nyulak csak húsuk és fűnyíró képességük miatt jók. Igaz, elég gyorsan szaporodnak ahhoz, hogy a törzsvásárlók elégedettek legyenek, bár a kis háztáji üzemed nem fog annyi húst szolgáltatni, hogy egy piaci standot önmagában eltartson.
• Tartósított vagy tartósított termékek: A gyümölcsök és zöldségek tartósítása sokkal egyszerűbb, mint gondolnád – én már többször csináltam, pedig senki sem tart jó háziasszonynak. (Összehasonlításképpen: könnyebb, mint otthon saját sört főzni.) Vagy árulj tartós termékeket, amelyek ésszerű időn belül tartósítják magukat: burgonyát, tököt, fehérrépát, répát és más gyökérzöldségeket. Hidegebb éghajlaton ezek jól jönnek a piacokon, amelyek a téli ünnepek alatt is nyitva tartanak.
• Házi készítésű élelmiszeripari termékek: Az engedélyezési követelmények államonként és településenként változnak, de valószínűleg ésszerű mennyiségű házi készítésű, hozzáadott értékű élelmiszert árusíthat anélkül, hogy beleragadna a bürokráciába. Itt a határ a csillagos ég: salsák, csípős szószok, mustárok, egyéb fűszerek, savanyúságok, fűszerek, gyümölcslevek, teák, egyéb alkoholmentes italok és még sok minden más.
• Elkészített élelmiszerek: Itt is az engedélyezési és ellenőrzési követelmények jöhetnek szóba. Feltételezve, hogy van némi mozgástere, ez a kategória azokat az elkészített élelmiszereket foglalja magában, amelyeket a vásárlók a piacon vagy röviddel távozásuk után fogyasztanak el: a viszonylag stabil édességektől, mint a szeletek, sütemények és brownie-k; az összetettebb desszertektől, mint a piték és sütemények; a reggeli süteményeken és pogácsákon; a kenyereken; a meleg ételeken, mint a burritók, sós piték, kebabok, kevert sültek és így tovább.
• Ehetetlen termékek: Kényelmesebb a munkapadnál bütykölni, mint a tűzhely mellett gürcölni vagy a hátsó kertben izzadni? Míg egyes piacok szigorúan csak élelmiszereket árulnak, a legtöbb piac engedélyezi a nem élelmiszer-árusok (vagy az ehető és nem ehető termékek keverékét árusító árusok) számára, feltéve, hogy a nem ehető termékek ugyanolyan származási előírásoknak felelnek meg, mint az ehető termékek. Ha kézműves vagy kreatív vagy, valószínűleg találsz fogékony közönséget egy közeli termelői piacon. A szappanok, gyertyák, kötött tárgyak, faragott fatárgyak és vizuális médiumok (például képeslapok) különösen jól működnek.

Ne feledje, hogy kevés, ha egyáltalán van piac, ahol az árusokat egy adott árucikkhez vagy árucikkcsoporthoz kötik. Ez egyik félnek sem lenne jó. A legtöbb piac a hasonló árusokat csoportosítja, de valószínűleg semmi sem akadályoz meg abban, hogy mondjuk kenyeret és kézműves termékeket árulj egy standon. A biztonság kedvéért azonban érdeklődjön a piac szervezőinél.

Kezdjünk bele a termelői piacon: Ez egy nagyjából lineárisan felépített útmutató a termelői piac kiválasztásához és a bódé előkészítéséhez. A helyi rendeletektől és a piaci irányelvektől függően a tapasztalatai eltérőek lehetnek.

Meghatározni, hogy mit fog eladni

Először is találja ki, hogy mit fog árulni a standján.

Ez a megfontolás több tényezőtől függ: az Ön személyes érdeklődésétől, attól, hogy az erőforrásaihoz képest mit célszerű termesztenie vagy elkészítenie, a piaci irányelvektől és korlátozásoktól, valamint a helyi rendeletektől, amelyek korlátozzák vagy körülírják bizonyos élelmiszerek értékesítését.

Eladni, amit termeszt
Ezt a folyamatot több hónappal azelőtt érdemes elkezdenie, hogy a termelői piacon tervezi indulását. Ha azt tervezi, hogy a saját vagy bérelt földjéről származó terményeket vagy állati termékeket közösségi kertben értékesíti, akkor ennyi időre lesz szüksége a parcellák megtervezéséhez és a kerítések kialakításához.

A tér és az éghajlat lehetővé teszi, hogy az év különböző időszakaiban érő gyümölcsöket és zöldségeket ültessen, hogy a piac egész szezonja alatt folyamatosan rendelkezzen terményekkel. Hidegebb éghajlaton előfordulhat, hogy a korai szezonban termesztett növényeket beltérben, mesterséges fényekkel kell elkezdenie. Ez megnöveli az indítási költségeket – lásd alább. Meleg éghajlaton, ahol a termelői piacok inkább egész évben működnek, erre nem feltétlenül lesz szükség.

Az egész szezonban biztosíthatja az eladható áruk folyamatos kínálatát, és növelheti standja bevételét néhány termék tartósításával vagy hozzáadott értékű termékek, például salsák és lekvárok készítésével. Egyik sem olyan nehéz, mint gondolná.

Termékek továbbértékesítése
Néhány termelői piac lehetővé teszi az árusok számára, hogy továbbértékesítsék azokat a mezőgazdasági termékeket, amelyeket nem ők maguk termesztenek. Ez nagyszerű lehetőség azoknak a leendő eladóknak, akiknek nincs elegendő földjük, idejük vagy tehetségük a saját terményeik termesztéséhez.

Hogy viszonteladóként kezdhessen, keresse meg a környékbeli kistermelőket, hogy vásárolja meg termékeiket vagy állati termékeiket nagykereskedésben. Bár sok kisebb termelőnek van saját termelői piaci standja, az ad hoc nagykereskedési megállapodások segítenek csökkenteni a pazarlást és kitömni az árrést, így valószínűleg találni fog érdeklődőket. Ha nem tudja, hol kezdje, keressen fel a szülővárosában működő közösségi kertészeti szervezeteket, kulturális egyesületeket, törzsi vagy bevándorlók jogait védő csoportokat. (Sok nagyvárosi területen a nemrég bevándoroltak és az őslakos csoportok uralják a külvárosi és külvárosi termelői közösségeket.)

Tervezze meg a standját és készítsen induló költségvetést

Mint az új lakások vagy irodahelyiségek, a termelői piaci standok alapvetően üres lapok. (Bár általában nincsenek állandó falak, amelyeket le kell dönteni.) Ha a piaci politika és a pragmatizmus lehetővé teszi, a sajátját a sajátjává teheti.

A termelői piaci bódé megtervezése nem olyan szórakoztató, mint egy új otthon berendezése. Fontolja meg:

• A stand díja: Gyakorlatilag minden termelői piacon felszámítanak standdíjat vagy bérleti díjat, általában szezononként vagy évenként. Ezek a díjak nem túlzóak: Julia Misiego, a Utah Farm Bureau tagszervezési koordinátora elmondta nekem, hogy az államában a piacok szezononként valamivel több mint 100 dollártól körülbelül 600 dollárig terjedő összeget számítanak fel, a piac népszerűségétől és elhelyezkedésétől függően. (A legdrágább piacnak az előkelő Park City ad otthont, amely a Sundance Filmfesztiválról híres.) A nagyvárosokban, például San Franciscóban és New Yorkban a standdíjak valószínűleg drágábbak (és maguk a standok is versenyképesebbek).
• Asztalok és ülőhelyek: Ha nem a piac vezetése biztosítja, szükséged lesz egy stabil felületre a feliratok és minták kihelyezéséhez. Egyes piacokon vannak magas, állandó pultok, de egy összecsukható bankettasztal is megteszi a legjobb esetben. Székekre is szüksége lesz önnek és minden kísérőjének, kivéve, ha van egy kisteherautója, amellyel közvetlenül a standjához tolathat. Költségek: 50 dollár felfelé egy bankettasztalért; 10-15 dollár összecsukható székenként
• Időjárás elleni védelem: Néhány termelői piaci bódé fából vagy vászonból készült tetővel rendelkezik, de nem mindegyik. Ha a standja teljesen ki van téve az időjárás viszontagságainak, állítson fel egy hordozható sátrat vagy más időjárás elleni védelmet a nyitvatartási idő alatt, feltéve, hogy a piac vezetősége egyetért vele. Győződjön meg róla, hogy a sátor méretei beleférnek a kijelölt helyre. Ha túl széles sátrat állít fel, azzal elidegenítheti új szomszédait. Költségek: A hordozható sátor költségei méret és anyag szerint nagyon eltérőek, de számoljon azzal, hogy legalább 150 dollárt kell fizetnie egy tartós vászonborításért
• Személyzet: A legtöbb termelői piac hetente legalább négy órát tart nyitva, jellemzően reggel 8 vagy 9 órától szombaton vagy vasárnap 12 vagy 13 óráig. Néhány piac hosszabb nyitva tartással vagy több nyitva tartási nappal rendelkezik. Még ha az Ön piacának nyitvatartási ideje szerény is, valószínűleg szüksége lesz legalább egy partnerre, aki segít a be- és kirakodásban, a tranzakciókban és a felügyeletben, ha ki kell szaladnia a mosdóba vagy meg kell találnia a piacvezetést.
• Hidegtárolás: Ez különösen fontos, ha állati termékeket vagy azonnali fogyasztásra szánt készételeket árul. Szüksége lesz legalább egy nagy hűtőtáskára és rengeteg jégre vagy jégcsomagra. A frissen szedett termékek esetében elegendőek az árnyékos helyen tartott kartondobozok. Költségek: 100 dollár és felfelé egy nagy hűtőtáska; 2 dollár 10 kilós jégzsákonként
• Meleg tárolás: Ha forró készételeket tervez árusítani, akkor módot kell találnia arra, hogy az ételeket egész nap a veszélyes zónán – 140 fok felett – kívül tartsa. Szerényebb mennyiség esetén néhány lassú tűzhely is elegendő lehet. Nagyobb mennyiség esetén egy bonyolultabb büféfelszerelésre lesz szüksége hordozható égőkkel. Költségek: 50 dollártól felfelé egy 8 kvartos lassú tűzhely; 200 dollártól felfelé az égőkkel ellátott büfétálcákért
• Készpénz tárolása: Bár a hagyományos pénztárgép nem szükséges ahhoz a mennyiséghez, amit valószínűleg a bódéjában fog csinálni, mégis szüksége lesz egy zárható dobozra a készpénz és a visszajáró számára. Ne felejtsen el elmenni a bankba, hogy a piac napját megelőző napon feltöltse a kis címleteket és az érmés tekercseket. Költségek: 25 $ és felfelé egy alap pénztárszekrényért
• Kézitáskák: Sok termelői piaci vásárló hozza magával a saját táskáját a piacra, de azokat is el kell látni, akik üres kézzel érkeznek. A kis, erős, fogantyúval ellátott papír ajándéktáskáknak elég nagynak kell lenniük a legtöbb vásárláshoz. Költségek: 60 dollár felett 250 darabos kartondobozért
• Hitelkártya-feldolgozás: Manapság már a termelői piac árusainak is el kell fogadniuk a hitelkártyákat. Nézzen utána egy hitelkártya-feldolgozó alkalmazásnak, például a Square-nek, amely előfizetéses és tranzakciónkénti árképzést kínál mobil feldolgozási szolgáltatásaihoz. Nincs szükség csatlakozóra vagy vezetékekre – a csíkos és chipes olvasó (az EMV hitelkártyákhoz elengedhetetlen) közvetlenül a telefonjához vagy a táblagépéhez csatlakoztatható. Az e-mailben küldött hitelkártya-bevételek kiválóan alkalmasak közelgő események bejelentésére és az ügyfelek weboldalára irányítására. Költségek: Változó, de általában kevesebb, mint 3% tranzakciónként; az olvasók általában ingyenesek
• Nyomtatott mellékletek: Ide tartoznak a (lentebb részletesebben ismertetett) feliratok, az Ön elérhetőségét és weboldalát tartalmazó papírlapok, a gazdaságában tartott eseményeket bejelentő szórólapok, a postai vagy online megvásárolható készleteket felsoroló megrendelőlapok, valamint címkék vagy összetevőlisták (ha a piac vagy a helyi hatóságok előírják). Költségek:

Biztosítsa be az összes szükséges engedélyt és jogosítványt

Mielőtt egyetlen árucikket is eladna a termelői piacon, rendbe kell hoznia a törvényt. Kezdje azzal, hogy felveszi a kapcsolatot a célpiac vezetőségével, és megkérdezi, milyen engedélyekre vagy jogosítványokra lesz szüksége a legális értékesítéshez.

Néhány, de nem mindegyik joghatóság megköveteli, hogy az elkészített vagy feldolgozott élelmiszerek árusai szezonális élelmiszer-engedélyt szerezzenek, és időszakos egészségügyi ellenőrzéseknek vessék alá magukat. A feldolgozatlan élelmiszerek árusítóira – akik nyers termékeket árulnak – általában kevésbé szigorú követelmények vonatkoznak, mint a feldolgozott vagy elkészített élelmiszerek árusítóira. Utah államban például a feldolgozatlan élelmiszerek árusítóinak nem kell regisztrálniuk a Utah állambeli Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériumban, bár a helyi egészségügyi rendeletek továbbra is kötelezik őket. A legtöbb joghatóságban hasonló kivételek vonatkoznak a “gazdaság termékeire”: Ha saját maga termeszti vagy a termelőtől vásárolja, és nem változtatja meg semmilyen lényeges módon, akkor sokkal kevesebb bürokráciával értékesítheti.

Ha mégis be kell jelentkeznie egy állami vagy helyi hatóságnál, akkor ki kell töltenie egy jelentkezési lapot, névleges díjat kell fizetnie, és alá kell vetnie magát minden szükséges létesítményellenőrzésnek (például a kereskedelmi vagy otthoni konyhája). Lehet, hogy élelmiszerbiztonsági tanúsítványt is be kell szereznie, ami további költségekkel jár. (A Nemzeti Éttermi Szövetség tanúsítási ága a ServSafe, de előfordulhat, hogy az Ön települése más tanfolyamot ír elő.) A tanúsítási folyamat általában fél vagy egész napot vesz igénybe, a végén írásbeli vizsgával.

A legtöbb termelői piacon az értékesítőknek felelősségbiztosítást is kötniük kell, ami jelentősen megnövelheti az üzleti tevékenység költségeit. A házi árusok (évi 200 000 dollár alatti bruttó árbevétel) számára a FLIProgram szerint évi 299 dollárnál kezdődik a csupaszbiztosítás. Ha azt tervezi, hogy elkészített vagy hozzáadott értékű termékeket értékesít a termelői piacon, akkor ezt a költséget valószínűleg úgy szeretné ellensúlyozni, hogy elegendő mennyiséget állít elő az online vagy üzletekben történő értékesítéshez.

Végezetül, lehet, hogy hivatalos jogi struktúrát szeretne létrehozni a vállalkozásának, különösen akkor, ha elkészített vagy hozzáadott értékű élelmiszereket tervez értékesíteni a termelői piacon kívül. Vállalkozásának LLC vagy S-corp formába csomagolása további jogi védelmet nyújt, és adókedvezményekkel is járhat.

Vizsgálja meg, hogy megfelel-e a célpiacok kiválasztási kritériumainak

Kétszeresen ellenőrizze, hogy megfelel-e a célpiac értékesítési kritériumainak.

Egyes piacok például szigorúan tiltják a viszonteladókat vagy az értéknövelt termékek értékesítőit. Mások szigorú helyi beszerzési korlátozásokat írnak elő, amelyek akadályozhatják a távoli termékek viszonteladására vonatkozó terveit. Ezek az irányelvek keménynek tűnhetnek, de jó okkal léteznek: a valódi gazdák támogatása érdekében.

Másrészt vannak piacok, amelyek valóban engedékenyek. Céljuk, hogy általában a kisvállalkozókat támogassák, nem csak a termelőket. Ha kétségeid vannak, érdeklődj a piac vezetőségénél.

Foglalj helyet a piacon

A következőkben biztosítsd a helyed a piacon. A népszerű termelői piacokon gyakran vannak várólisták, ezért ne lepődjön meg, ha az első évben nem kapja meg az első választását. Lehet, hogy kompromisszumot kell kötnie a helyszínt illetően, esetleg a külvárosi piacot választania, amíg a belvárosi szilvás hely meg nem nyílik. Ne aggódjon: az emberek a külvárosi piacokat is látogatják, különben nem működnének.

Hogy maximalizálja az esélyét, hogy megkapja az első vagy második választását, lépjen kapcsolatba a piac üzemeltetőivel a lehető legkorábban, jóval a szezon kezdete előtt. A legrosszabb esetben:

Tervezze meg, hogyan juttassa el termékeit vagy hozzáadott értékű termékeit a piacra

Határozza meg, hogyan juttatja el áruját a piacra minden héten.

Ha a háztáji parcelláján termesztett termékeket árulja, ez lehet olyan egyszerű, mint a piac napját megelőző este betakarítani és becsomagolni a terményt. Ha más gazdáktól származó termékeket értékesít tovább, akkor több időt és energiát kell befektetnie – és több kilométert kell megtennie az úton -, hogy beszerezze a készletet. Ha olyan értéknövelt termékeket értékesít, amelyek valamilyen átalakítást (főzés, tartósítás) igényelnek, mielőtt fogyasztásra készek lennének, akkor a megfontolások még összetettebbek lesznek.

Vállalkozásának jellegétől függően szüksége lesz:

• Megfelelő csomagolásra: A friss termékek esetében a viasszal bélelt kartondobozok jól működnek. Számítson arra, hogy darabonként legalább 0,50 $-t kell fizetnie, a legjobb árakat a 100 vagy több darabos tömeges megrendeléseknél kapja. (A folyamatos költségek csökkentése érdekében használja újra ezeket a dobozokat, amennyire csak lehetséges.) A papírtasakok működhetnek szükség esetén, vagy a tömeges eladások (például mini almák) hordozóiként. Érzékeny termékek, például friss bogyós gyümölcsök esetében használjon viaszbélelt vagy hullámpapírból készült pint- vagy negyeddobozos bogyósdobozokat. Számítson arra, hogy 25 darabos rendelésenként 3-5 dollárt kell fizetnie. A különleges termékekhez speciális tárolóedényekre lehet szükség: kvart- vagy gallonkorsók, 12 vagy 18 tojásos ládák stb: A szedánok vagy ferdehátúak jól működhetnek a kis eladók számára: csak tegye le a hátsó ülést, és tömje meg az utasteret zsúfolásig. Ha a berendezése nehézkesebb, vagy terjedelmes tárgyakat, például asztalokat és székeket kell szállítani, akkor vagy többször kell utaznia (nagyon korán reggel kezdeni, és üzemanyagot pazarolni), vagy egy nagyobb járművet kell beszereznie. Egy használt kisteherautó megvásárlása valószínűleg túlzás, hacsak nem tervezi, hogy piaci vállalkozását főállású vállalkozássá alakítja, vagy ha nincs más jogos felhasználási módja a járműnek. Ha ismer valakit, akinek van egy teherautója, amelyet hétvégén nem használ, most talán itt az ideje, hogy a jó oldalára álljon.
• Jóváhagyott termelési létesítmények: Állami vagy helyi előírások kötelezhetik Önt arra, hogy engedélyezett vagy ellenőrzött létesítményekben, például kereskedelmi konyhákban állítson elő értéknövelt vagy készételeket. A kisebb üzemek gyakran megúszhatják otthoni konyhákban, bár még így is időszakos egészségügyi ellenőrzéseknek vethetők alá. A kereskedelmi konyhai helyiségek bérlése költségekkel és bonyolultsággal növeli a vállalkozását, ezért tekintsen rá úgy, mint a hobbija jövőjébe történő befektetésre (és a legális otthoni élelmiszeripari termékekkel foglalkozó vállalkozás vagy ételkocsi felállításának előjátékára). A FLIProgramban van egy jó alapozó a kereskedelmi konyhahelyiségek értékeléséről és bérléséről.

7. Hozzon létre és helyezzen el jóváhagyott feliratokat

Végül gondoskodjon arról, hogy a standja figyelemfelkeltő legyen. Érdeklődjön a piac vezetőségénél a jóváhagyott méretekre, színekre, anyagokra és egyéb figyelemre méltó korlátozásokra vonatkozó útmutatásért. Ha jó kézírással rendelkezik, a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás a változó árucikkek felsorolására egy tábla. Ha a választék nem változik sokat hétről hétre, nyomtasson ki egy transzparenst, amelyen az árak és a tételek szerepelnek.

Tippek & Trükkök, hogy a legtöbbet hozza ki piaci standjából

Próbálja ki ezeket a tippeket és trükköket, hogy többet hozzon ki a termelői piaci standjából – és ha készen áll a kihívásra, akkor zöld hüvelykujját vagy konyhai készségét egész éves üzletté alakíthatja:

1. Ismerje meg a piac vásárlóit és árusait. Minden termelői piac más és más. Mielőtt megállapodna egy piac mellett, töltsön el néhány órát minden jelölt helyszínen. Figyelje meg az ügyfélkört és az árusokat: Kik vásárolnak és eladnak? Beilleszkedik? Megfelelnek a termékei? El tudja képzelni, hogy folyamatosan profitot termel – vagy legalábbis terméket mozgat -?
2. Ismerje meg a piac szabályait. Tanulmányozza az egyes piacjelöltek szabályait és előírásait. Győződjön meg arról, hogy a készletei elfogadhatóak. Ne feledje, hogy sok piac tiltja a továbbértékesített termékeket, a hozzáadott értékű termékeket és a nem ehető árukat.
3. Több csatornán keresztül népszerűsítse standját. Miután megállapodott a helyszínnel, de még jóval az első piaci nap előtt kezdje el népszerűsíteni standját. Hozzon létre egy weboldalt, ha az otthoni terményekkel vagy készételekkel foglalkozó vállalkozása még nem rendelkezik ilyennel. Fokozza közösségi médiajelenlétét, ügyelve arra, hogy mindig kövesse a közösségi média etikett legjobb gyakorlatait. Toborozzon befolyásos barátokat, családtagokat és kollégákat, hogy vegyenek részt a helyi szájreklám-marketingben.
4. Ne tévessze meg magát vagy termékeit. Ha bizonyos piacok nem fogadják el az Ön által eladni tervezett termékeket, hát legyen. Ha hazudik a származásukról, azzal nem csak az értékesítési szezon idő előtti végét kockáztatja. Egy szűk termelői közösségben ez komolyan visszavetheti a hírnevét. Ha nem maga termesztette vagy készítette, ne mondja, hogy maga termesztette vagy készítette.
5. Különböztesse meg választékát. A sikeres termelői piaci árusok általában egyediek vagy emlékezetesek. Nem kell mindenféle terméket árulnia a nap alatt, vagy a legkülönfélébb salsafajtákat készítenie, amiket csak meg tud álmodni a hajnali órákban. De nem akarsz a sokadik árus lenni, aki a kelkáposzta-saláta-paradicsom-dinnye szezonális cikluson keresztül fut. Dobjon be néhány csavart labdát, például kevésbé ismert termékeket. (Hallottál már a paradicsomról? Oké, és mi a helyzet a földi cseresznyével? Nagyobb a választék, mint gondolnád). Vagy ragaszkodjon egy olyan különlegességhez, amelyet más árusok csak kevesen vagy egyáltalán nem kínálnak: esetleg egy régi családi recepthez.
6. Vegye figyelembe az értéknövelt termékeket. A hozzáadott érték több értéket jelent. Már a nevében is benne van. Bár több időt, papírmunkát és induló tőkét kell befektetnie egy otthoni vagy kereskedelmi konyhán alapuló értéknövelt tevékenységbe, sokkal több bevételre tesz szert a végén. Inkább adsz el egy 4 unciás üveg málnakonzervet 7 dollárért, mint egy fél liter friss bogyós gyümölcsöt 2 dollárért, igaz? És ezek a befőttek sokkal tovább elállnak, mint a frissen szedett, már puha elődeik. Ismét a tervezés a kulcs: Ahhoz, hogy növelni tudja a hozzáadott értéket előállító üzletét, valószínűleg bolti vagy nagykereskedelmi alapanyagokkal kell majd kiegészítenie, ami ellentétes lehet az Ön által választott piac szabályozásával. Végezze el a kellő körültekintést, és ennek megfelelően igazítsa ki terveit.
7. Készüljön fel az egészségügyi ellenőrzésekre. A halálhoz és az adókhoz hasonlóan az egészségügyi ellenőrzések is elkerülhetetlenek – legalábbis a vendéglátóipari vállalkozások számára. Számítson arra, hogy az egészségügyi ellenőr évente legalább egyszer megjelenik a termelői piacon. Misiego elmondta, hogy az ellenőrök évente kétszer látogatják meg a Utah Farm Bureau piacait. Bármilyen gyakran is jönnek, álljon készen, ha jönnek. Győződjön meg róla, hogy az engedélyek és az élelmiszeripari tanúsítványok naprakészek, és győződjön meg arról, hogy betartja a helyi élelmiszerbiztonsági előírásokat. Ne spóroljon, bármennyire is csábító a kilátás.
8. Kezdje korlátozott készlettel és építsen belőle. Tartsa kordában az indulási költségeket és a pazarlást azáltal, hogy a kezdeti készletet néhány jól bevált termékre korlátozza. Ha a saját hátsó kertjéből vagy közösségi telkéről árul, ez szükségszerűen úgyis megtörténik. A nem pazarló megoldások, például egy élelmiszerbank vagy ingyenkonyha nélkül, amely hajlandó átvenni a maradékot, jobb, ha kifut és egy órával korábban bezár, mintha kidobná a kezdeti készlet felét.
9. Tartsa szem előtt az engedélyezési és biztosítási követelményeket. Ez nem csak az egészségügyi ellenőrnek szól. Az Ön piacának hírneve is kockán forog. Győződjön meg róla, hogy rendelkezik a minimálisan szükséges biztosítási szintekkel egy aktuális kötvényen, hogy az üzemeltetői engedélye (ha szükséges) aktuális, és hogy minden szükséges élelmiszerbiztonsági tanúsítványt megszerzett vagy megújított. Ha a piac vezetősége úgy találja, hogy megsérti a piac szabályait vagy a helyi rendeleteket, ajtót mutatnak Önnek.
10. Maradjon a szomszédok kegyeiben. Barátkozzon össze bódétársaival. Sosem tudhatod, mikor lesz szükséged a segítségükre, és ők a tiédre. Megmutathatja, hogy hosszú távra tervez, ha már az első piaci napon segít fel- vagy leszerelni egy szomszédos standot.
11. Hirdessen más értékesítési csatornákat a standjánál. Az Ön standja az Ön élelmiszeripari vállalkozásának heti hirdetőtáblája. Bánjon vele úgy, mintha az lenne! Használjon nyomtatott anyagokat, például szórólapokat vagy koozie-kat más értékesítési csatornák reklámozására: a weboldalát, az Amazon vagy Etsy portálját, a pop-up boltját, a téglaüzletét (ha van). Minél több eladást zársz le a heti piaci nyitvatartási időn kívül, annál kevésbé kell a standodra támaszkodnod.
12. Legyen egész évre szóló terved. Tartsa fenn a lendületet, még akkor is, ha a piac a szezonban szünetel. Ha polcon tartható vagy nem ehető termékeket árul, keressen olyan téli vagy ünnepi piacokat, amelyek a hideg hónapokban is működnek. Vagy használja ki a szezonon kívüli időszakot a nem piaci értékesítési csatornák fejlesztésére.

Zárszó

Sok kistermelői piaci árus számára a heti néhány órás bódé működtetése szerény jövedelemtermelő hobbi. Egyáltalán nem szégyen karcsúnak maradni, és egy kicsit hozzájárulni ahhoz, hogy felfrissítsük néhány tucat piaci vásárló étrendjét.

De talán ez nem elég. Néhány ambiciózus gasztronómiai vállalkozó számára a termelői piaci stand csak egy nyílvessző a gyümölcsöző értékesítési csatornák teli tarsolyában. Ha van érzéke ahhoz, hogy a friss terményeket valami többé változtassa, vagy van elég földje egy virágzó veteményeskert ellátásához, vagy bármilyen más tehetsége vagy a közfogyasztásra alkalmas erőforrásai, a helyi termelői piac lehet az Ön jegye egy jövedelmező melléküzlethez – vagy egy teljes munkaidős vállalkozáshoz.

A hobbijából valami olyan jövedelmezőt csinálni, amiért otthagyhatja a napi munkáját, nem könnyű. Szükséged lesz egy üzleti tervre, megfelelő engedélyekre és tanúsítványokra, adózási segítségre, marketing támogatásra és még sok másra. De mindenképpen megvalósítható. Ha szerencséd van, talán úgy tekinthetsz majd vissza az első termelői piaci standodra, mint a nyitó fejezetre a vállalkozói könyvben, amit mindig is meg akartál írni.

A termelői piaci stand megnyitásán gondolkodsz?