A kávézó egyszerű és hangulatos volt: egy hosszú, tökéletesre csiszolt üvegpult, ahol sütemények, pogácsa, tojás, szalonna és bab volt szépen elrendezve. A pult előtt, a világos, széles ablakokra néző, apró, fehér asztalok két ember számára. A kis kávézón kívül ott volt Írország, a Kilkenny Castle határtalan rétjei, a busz mint egyetlen közlekedési eszköz és a folyamatos felfedezés kíváncsisága.
Ez volt a második utam Írországba, egy augusztusi hét az egyetemi nyári szünetben, egy kis friss levegő a reklám és szemiotika vizsgák között.
A barátnőmmel, Laurával, sok-sok autós utazás társával utaztam. Úgy döntöttünk, hogy abban a kávézóban reggelizünk, kíváncsiak voltunk, milyen érzés lenne helyiként enni. Még mindig emlékszem, hogy hívták: három tételes különlegesség. Hívogató név, bár valószínűleg félreértettük a special valódi jelentését abban a pillanatban. Egy nem túl képzett angol segítségével végül két három tételes specialitást és három további ételt rendeltünk az étlap választékából.
Kissé megfélemlítve ültünk az asztalhoz, és vártunk. Nem sokkal később két pincérnő jött ki a pult mögül és elkezdték hozni a reggelinket. Paradicsomos bab, rántotta, ropogós szalonna, pirítós, vaj és lekvár. Aztán egy kínos pillanat: elfogyott a hely az asztalunkon. Egymásra néztek, majd körülnéztek, és úgy döntöttek, hogy arrébb tesznek egy asztalt, és a miénkhez adják, hogy legyen plusz hely. És tovább hozták a füstölt sonkát, a süteményeket és a lekváros pogácsát.
Nem tudtuk visszatartani a nevetést, miközben a kilkenny-i kis kávézó többi törzsvendége hitetlenkedés és gyengédség keverékével nézte a két naiv turistát. Mondanom sem kell, hogy a reggeli kijött velünk a kávézóból, jól elrejtve a hátizsákokba rágcsálnivalók és szendvicsek formájában ebédre. Túl bőséges, túl távol állt a szokásainktól, de talán éppen ezért olyan kitörölhetetlenül megmaradt az emlékezetemben.
Mint hallhattátok, az olasz reggeli egészen más dolog.
Először is, a legtöbb esetben – az egyéni preferenciákat kivéve – a reggeli édes és nem sós, és akkor gyakran a rutin és az egyhangúság határán mozog. Ismerek olyanokat, akiknek a nevét most nem árulom el – mama -, akik harminc éve ugyanazt a reggelit eszik: perzselő caffellatte három fette biscottate-tal hajnalban minden nap. Minden nap. Karácsonykor is, még a születésnapján is, télen-nyáron ez a reggelije.”
Úgy éreztük, itt az ideje, hogy egy év olasz asztali beszélgetés után – már egy éve! – hogy foglalkozzunk a reggeli témájával, és meséljünk a preferenciáinkról, rituáléinkról és emlékeinkről a nap első étkezésével kapcsolatban, amely a szakértők szerint – és anyukám szerint is – a legfontosabb étkezés. Valéria gyermekkorának mazsolás kiflijével ébreszt minket, Emiko ehelyett egy tálca kis meggyes tortát sütött, ami a legmogorvább ember arcára is mosolyt csalhat, míg Jázmin egy klasszikus, egyszerűségében tökéletes süteményt, a torta margheritát készítette. Ma a pultos reggelik egyik klasszikusát, a cornetti néven ismert olasz croissant-t mutatom be.
Ha követsz engem az Instagramon (követsz engem az Instagramon? nooo? JulsKitchen néven találsz meg, ha kérdezed), talán észrevetted, hogy szeretem variálni a reggelit, a palacsintától a kenyérpudingos süteményig, a joghurtot friss gyümölccsel és gabonapehellyel, a tejberizstől a tejberizsig. Nincsenek hagyományaim, és nagyon vigyázok, hogy ne essenek rutinba: Szeretek változtatni, amennyire csak lehet, hogy egy kis kíváncsisággal ébredjek. Más a helyzet, amikor a bárban való reggelizésről van szó.”
A reggelizés egy olaszországi bárban stresszes lehet, ha nem vagy hozzászokva, és a szokásos szereplési szorongástól szenvedsz, ami a legfontosabb nyilvános alkalmakon csap le rád.”
Elsőként a választás következik, hogy milyen édes süteményt fogsz enni vagy mártogatni a cappuccinódba: Általában közelebb megyek a pulthoz, és elkezdem mutogatni a különböző croissantokat. Melyik fajta croissant az, baracklekvárral. Az ott? Teljes kiőrlésű és mézes. Az ott? csokoládés. Az ott? Pudingos és almás. Aztán a pincérnő türelmetlen hangjából megértem, hogy túl sokat kérdezősködtem, ezért azzal kezdem, hogy kevés bizonyossággal mondom: akkor kérek egy croissant-t… pillanatnyi gondolkodás, amely alatt gondolatban kipróbálom az összes kombinációt… nincs benne semmi. Van sima croissant is? És bocsánatkérő mosollyal megragadom a finom, gyakran még meleg croissant-t, amit a pincérnő papírtörlőbe csomagolva nyújt át nekem.
Aztán eljön a kávé rendelésének ideje.
Rendszerint a bárban reggeli idején nagy a tolongás a kávépult körül: a szokásos, macchiato, ristretto, corto, egy cappuccino, egy latte macchiato, egy hosszú kávé. A Wall Street a nap végén sokkal csendesebb, mint egy bár reggelizéskor. A kérések az élénk hangnemtől a könyörgésig terjedő hangnemben hangzanak el, ez vagyok én, amikor negyedszerre próbálok kávét rendelni, és valaki más mellettem előbb kapja meg a rendelését, mint én.
Egyik kezedben a mérlegben lévő kávéval, a másikban a croissant – az üres croissant -, ha szerencséd van, elindulsz egy asztal felé, vagy a pult egyik sarkába szorulsz, hogy végre élvezd a reggelidet. Valószínűleg egyértelmű, hogy jobban szeretek otthon reggelizni, a világ minden nyugalmával, anélkül, hogy meg kellene küzdenem a kávémért. Bár a még meleg croissant-oknak több mint oka van az elismerésre, főleg, ha az ember olyan szerencsés, hogy olyanokat talál, amelyek úgy készülnek, ahogy kell, jó vajjal. Az otthoni elkészítésük időt és türelmet igényel, különösen a lepattogzásnál, de biztosíthatom, hogy egyszer-egyszer érdemes megpróbálni.
Cornetti, az olasz croissant
Ez egy egyszerű recept, amellyel otthon is megsüthetjük ugyanazokat a cornettiket, amelyeket egy olasz kávézóban kaphatunk, fényes felületükkel, nem túl édesek és nem túl vajasak. A francia croissant-októl eltérően az olasz cornetti tésztájában több cukor van. A cornetti tésztájához szükséges összetevők között tojást, vaníliamagot és narancshéjat is találunk, amelyek ehelyett hiányoznak a párizsi bisztrókban kapható croissantokból. Ennek köszönhetően az olasz cornetti édesebb, kissé sűrűbb, de határozottan aromásabb.
Ennek következtében, ha egy francia croissant-t esetleg sonkával és sajttal párosíthatnánk, ugyanezt nem tehetnénk meg egy olasz cornettóval, amelyet inkább sima, egyszerűen porcukorral meghintve, vagy tésztakrémmel, lekvárral vagy csokoládékrémmel töltve élvezhetünk.
Ezzel a recepttel 20 olasz croissant-t fog kapni.
Ha túl sok lenne egyszerre, dönthet úgy, hogy az összeset azonnal megsüti, a maradékot pedig a sütés után lefagyasztja. Ellenkező esetben csak néhány cornettit süthet, a többit pedig formázás után azonnal lefagyaszthatja.
Ha sütés után lefagyasztja őket, kiveheti őket a fagyasztóból, és közvetlenül reggeli előtt felmelegítheti forró sütőben: így azonnal felolvadnak, és néhány perc múlva forró cornettit kap.
Ha inkább közvetlenül a formázás után fagyasztjuk le őket, akkor előző este vegyük ki őket a fagyasztóból, és jól elszórva rendezzük el őket egy sütőpapírral bélelt tepsiben, hogy megemelkedjenek. Reggel a következő recept szerint süssük meg őket.
Nyomtasd ki ezt a receptet Tűzd ki!
Cornetti, az olasz croissant
Ingredients
- 250 g (2 csésze) kenyérliszt
- 250 g (2 csésze) teljes kiőrlésű liszt
- 8 g (1 1/2 teáskanál) finom tengeri só
- 24 g (1 1/3 torta) friss sajtolt élesztő
- 100 g (1/3 csésze) teljes tej
- 80 ml (1/3 csésze) víz
- 2 tojás, enyhén felvert
- 100 g (1/2 csésze) cukor
- 1 vaníliarúd
- 2 bio narancs, reszelt héja
- 60 g (4 1/4 evőkanál) vaj, szobahőmérsékletű
- 250 (1 csésze + 2 evőkanál) vaj, szobahőmérsékletű, a croissantok laminálásához
- 2 evőkanál teljes tej, a croissantok megkenéséhez
A vaníliasziruphoz a cornetti megkenéséhez
- 100 g (1/2 csésze) cukor
- 100 g (1/2 csésze) víz
- 1/2 vaníliarúd
Előtti nap:
-
Előtti nap:
-
Előző nap, keverjük össze a kenyérlisztet, a teljes kiőrlésű lisztet és a sót egy botmixer táljában.
-
Az élesztőt feloldjuk a tejben, jól felverjük, és a liszthez adjuk, majd hozzáadjuk a vizet és az enyhén felvert tojásokat. Alacsony fordulatszámon körülbelül tíz percig gyúrjuk a hurkapálcikával.
-
Adjuk hozzá az apró darabokra vágott vajat, majd a vaníliarúd magjaival és a narancs reszelt héjával elkevert cukrot. Gyúrjuk még tíz percig a hurkapálcikával, alacsony fordulatszámon, amíg a vajat teljesen be nem dolgozzuk. Sima, rugalmas tésztát kell kapnunk: végül golyót kell alkotnia, és meg kell tisztítania a tál oldalát, csak a tál aljához tapadva marad.
-
Vegyük ki a tésztát a tálból, és kaparjuk át egy műanyag zacskóba, amelyben elég hely van ahhoz, hogy a tészta duplájára nőjön. Tároljuk a hűtőben 24 órán át.
-
Készítsük elő a croissantok laminálásához a vajas lapot is, hogy másnapra minden hozzávaló készen álljon. Használja a szobahőmérsékletű vajat, és egy sodrófa segítségével óvatosan terítse be két pergamenpapírlap közé, kb. 3/16in (5 mm) vastagságban, hogy egy négyzet alakú, minél szabályosabb lapot kapjon. Tároljuk a hűtőben.
-
Másnap vegyük ki a tésztát a hűtőből, és tegyük egy jól lisztezett felületre.
-
sodrófával sodorjunk belőle a vajas lapnál valamivel nagyobb korongot.
-
Tegyük a vajat a tészta közepére, és óvatosan húzzuk rá a tészta négy oldalát a vajra, hogy belülről lezárjuk, mint egy borítékban.
-
Zárjuk le a széleket.
-
A sodrófa és némi liszt segítségével sodorjuk ki a tésztát úgy, hogy a hossza háromszorosára nőjön, a szélességét megtartva.
-
Most háromszorosra hajtogatjuk: mentálisan három egyenlő részre osztjuk a tésztát, és a középső részre hajtjuk a jobb oldalt, majd a bal oldalt.
-
A tészta széleit összecsípve lezárjuk.
-
Megfordítjuk a tésztát, megtartva a hajtásokat az oldalakon, és ismét téglalap alakú lappá sodorjuk a tésztát úgy, hogy a hossza megnégyszereződjön, megtartva a szélességét.
-
Itt az ideje a négyszeres hajtogatásnak: mentálisan osszuk a tésztát négy egyenlő részre, és a két külső részt hajtsuk a két belső részre.
-
Hajtogassuk újra, hogy a tésztát könyv alakban zárjuk. Zárjuk le a széleket a tészta összecsípésével.
-
Tekerjük a tésztát fóliába, és hagyjuk pihenni a hűtőben körülbelül egy órát.
-
Ez idő elteltével vegyük ki a tésztát a hűtőből, és sodorjuk 3/16 hüvelyk (5 mm) vastagságú téglalap alakú lappá.
-
Éles késsel vagy pizzakerékkel vágjunk ki két hosszú csíkot, majd hosszú és keskeny háromszögeket. 20 darabot kell kapnunk, és minden háromszögnek kb. 2 unciát (60 g) kell nyomnia.
-
A háromszögeket a rövid oldalukról tekerjük magunkra, a háromszög hegyét a cornetti alatt tartva, hogy ne nyíljon szét kelesztés közben. Rendezzük el a cornettiket egy sütőpapírral bélelt tálcán, jó távolságra egymástól.
-
Meleg helyen hagyjuk kelni őket kb. 2 órán át, vagy amíg a térfogatuk megduplázódik.
-
Míg a croissantok kelnek, készítsük el a szirupot, amivel megkenjük őket, ha megsültek. Öntsük a vizet egy kis lábasba, adjuk hozzá a cukrot és a nyitott vaníliarudat, majd kis lángon forraljuk fel. Kb. 5-8 percig pároljuk, amíg a szirup sűrű és enyhén aranyszínű lesz. Tegyük félre hűlni.
-
Ha a cornettik a duplájára nőttek, melegítsük fel a sütőt 190 °C-ra.
-
Közvetlenül a sütés előtt óvatosan kenjük meg a cornettiket tejjel, majd süssük őket kb. 15-17 percig, amíg aranybarnára sülnek.
-
Amint a cornettik kikerülnek a sütőből, kenjük meg őket a vaníliasziruppal. Tálaljuk azonnal, vagy várjuk meg, amíg kissé megmelegednek.
Kipróbáltad ezt a receptet?Szeretettel várjuk az alkotásaidat! Csinálj egy képet és jelöld meg a @julskitchen taggel és a #myseasonaltable hashtaggel! -
Link love
Hogy egyetlen posztot se veszítsünk el az Italian Table talk lányoktól, ezek a közösségi fiókjaink:
- Emiko, az ő blogja az Emikodavies.com, @emikodavies a Twitteren, és az ő Pinterest
- Valeria, az ő blogja a Life Love Food, @valerianecchio a Twitteren, az ő FB oldala és az ő Pinterest
- Jasmine, az ő blogja a Labna.it, @labna a Twitteren, az ő FB oldala és a Pinterestje
- Juls, az én Twitterem @Julskitchen, FB oldalam és Pinterestem
A hashtag, amivel követheted a beszélgetést az Italian Table talkról a Twitteren: #ITabletalk (egyszerű, ugye?). Kíváncsiak vagyunk, neked melyik a kedvenc reggelid és hogyan kezeled a rutint!
