Mivel helyettesítheti a Gumbo Filé porát? Tudd meg itt

A gumbo az az étel, amit akkor kell tálalni, ha rengeteg embert kell etetni! Húsokkal vagy tenger gyümölcseivel, fűszernövényekkel és zöldségekkel megrakva, mellé csak egy kis rizs kell, és máris kész! A gumbóhoz filéport adunk, hogy besűrítsük a pörköltet, valamint némi ízt adjunk hozzá. Ha nem találja sehol, íme néhány dolog, amivel helyettesítheti.

Courir de Mardi Gras

Mardi Gras napján a louisianai helyiek házról házra járnak, hogy hozzávalókat kérjenek a gumbóhoz. A helyiek ezután összegyűlnek egy közös helyen, és elkészítik a gumbót. Esznek és táncolnak, hogy ezzel jelezzék a nagyböjt kezdetét.

A gumbót a louisianai konyha szíveként kell jellemezni, a rakott húsokkal vagy tenger gyümölcseivel, paprikával, hagymával, paradicsommal és fűszernövényekkel ez a kiadós étel egy egyfazékos csoda. Jelzi azt a kulturális olvasztótégelyt, amely Louisiana déli része, nos, egy fazékban! Megmutatja, hogy a kultúrák hogyan keveredtek és keveredtek, hogy egy egyedi, színes főzetet hozzanak létre, és mégis megőrizték saját egyéniségüket.

A rengeteg paprikával és okrával ez az étel leginkább a nyugat-afrikai kultúra hatása alatt áll. A franciák és a spanyolok paradicsomot vittek be ebbe az ételbe, míg az amerikai őslakosok saját kiegészítést tettek ebbe az ételbe némi filéporral.

A filéport általában a sassafras fa szárított leveleinek őrlésével készítik. Gyakran adják kreol levesekhez és pörköltekhez, fűszerként és sűrítőanyagként is szolgál. Földes íze van, és gyakran adják a gumbo okra vagy roux nélküli változataihoz. Ha nehezen találsz filéport, itt van néhány helyettesítő anyag, amit használhatsz.

Filépor helyettesítő anyagok

Kukoricakeményítő

A kukoricakeményítőt általában sűrítőanyagként használják szinte mindenben, a levesektől és pörköltektől kezdve a pudingokig, a kukoricából származó keményítő még az értékes gumbóban is jól működne. Semleges íze nem változtatja meg a vele együtt használt egyéb összetevők ízét. A filépor ízét azonban nem biztos, hogy biztosítja.

Ha egyáltalán nem tudod elképzelni a gumbót a filé íze nélkül, akkor egy kis gyömbérsört is adhatsz a gumbódhoz. Egy evőkanál kukoricakeményítőt egy evőkanál vízzel használhat egy csésze pörkölt sűrítéséhez.

Filégyökérpor

Ez is egy semleges ízű sűrítőanyag, és a filépor helyettesíthető vele a gumbóban. A nyílgyökérpor tisztább megjelenést kölcsönöz a pörköltnek, mint a kukoricakeményítő. Emellett jobb minőséget kölcsönöz a pörköltnek, még akkor is, ha azt lefagyasztották. A pörkölt minden csészéjéhez egy evőkanál nyílgyökeret használhat egy evőkanál vízzel.

Okra

Az okrát számos nyugat-afrikai ihletésű leves és pörkölt alapanyagaként használták. A gumbo egyik változata már okrát használ. Valójában a “gumbo” elnevezés az okra bantu szava. Az okra adja ennek az ételnek a jellegzetes sűrű és nyálkás állagát. A felszeletelt okra akkor adható hozzá, amikor az összes zöldség és fehérje megfőtt. A pörköltet még néhány percig lehet párolni.

Padlizsán

A padlizsán remek alternatívája lehet a filépornak. Nemcsak besűríti a pörköltet, hanem fokozza a hozzávalók ízét is. Akár irtózik az okra nyálkás textúrájától, akár esetleg szereti a krémes textúra kombinációját valami fűszeres és csípős dologgal, ez lehet az Ön válasza.

A padlizsánt közepes méretű darabokra vághatja, fűszerezheti, egy kis növényi olajat vagy szalonnazsírt (bacon zsír bacon zsír bacon zsír bacon zsír!) csepegtethet rá, és megsütheti. Ha megsült, csak turmixoljuk össze őket egy turmixgépben, és adjuk hozzá a pörköltünkhöz, majd hagyjuk pár percig főni.

Roux

Lehet, hogy francia, de a rouxnak különleges helye van a louisianai konyhában. Ez egy sűrítőanyag, amely bármilyen ételnek krémes állagot ad. Hagyományosan úgy készítik, hogy a búzalisztet vajban megfőzik. A déli változat növényi vagy szalonnazsírt használ (ha kétségeink vannak, mindig maradjunk a szalonnánál). Általában először a rouxot készítik el, amelyhez ezután adják hozzá a fehérjéket és a zöldségeket. A rouxnak ez a változata sötét színű, ez adja a gumbo csábító színét.

A mi javaslatunk az, hogy ne használjunk vajat a roux elkészítése során, mivel a vaj könnyen leéghet, miközben a zöldségeket és a fehérjéket főzzük.

Nopal levelek

Ez alapvetően egy kaktuszfajta, amelyet széles körben használnak a mexikói konyhában. Friss, enyhén savanykás íze, ropogós és nyálkás textúrája jól megállja a helyét salátákban, levesekben és pörköltekben. Az apróra vágott és meghámozott leveleket hozzáadhatja a gumbóhoz, miután az összes zöldség és fehérje megfőtt, és néhány percig hagyja párolódni. Szerencsére ezekből a levelekből palackozott és konzervált változatok is kaphatók, így nem kell megküzdened ezzel a xerofitával, miközben eltávolítod a tüskéit és meghámozod (fúú).

Sűrítőanyagként adhat hozzá némi keményítőtartalmú burgonyát vagy keményítőtartalmú rizst is, ha a fent említett helyettesítő anyagok egyikét sem találja.