Mit készítsünk, ha túl sok a tojás

Majdnem minden csirketartóval előfordul egyszer, azt hiszem. A lányaid gyorsabban adják ki a tojásos árut, mint ahogy a családod meg tudja enni. A mi állományunk a jelenlegi állapotában akár egy tucat tojással is megajándékozott minket egy nap alatt, és napi 8-9 tojás eléggé jellemző.

Amikor azon kapom magam, hogy egy tojásokkal teli hűtőszekrényt vagy pultot bámulok, van néhány stratégiám a bőség felhasználására.

Kemény főtt tojás

Ezeket a saját héjukban főtt tojásokat “Kemény főtt tojás”-ként ismerheted. Én is így ismertem, egészen a szakácsiskoláig, amikor egy szakácsoktató belefúrta az agyunkba, hogy soha, de soha, szégyen, megaláztatás és esetleg halálbüntetés terhe mellett ne főzzünk tojást. Soha. Arra utasítottak bennünket, hogy hívjuk őket a pontosabb keményre főtt tojásnak, és én így is teszek.

A keményre főtt tojás elég unalmas, az biztos. De ugyanakkor tökéletes, hordozható, ízletes, magas fehérjetartalmú snack. A gyerekeim olyanok, mint Jack Spratt és felesége, ha keményre főtt tojásról van szó. A lányom csak a sárgáját szereti, a fiam pedig csak a fehérjét. Ez így működik.

A helyi Yuppie-Hippie Marketben látok előfőzött tojást héjában. Azokat egy dollárért árulják darabonként – hámozatlanul. Ez őrültség, főleg ha belegondolsz, hogy egy tucat hámozatlan, keményre főzött tojás simán kibírja a hűtőben egy hétig vagy 10 napig. Azt hiszem, ha minden edzőtermi patkány, aki fehérjeturmixokat fogyaszt, áttérne a házi keményre főzött tojásra, évente bazillió dollárt lehetne megspórolni, és minden kemény test ugyanolyan szálkás maradna.

Szóval, amikor egy csomó tojást találok, az első dolgom az, hogy keményre főzök egy tucatot a legöregebbekből. Ahogy a tojás öregszik, a légzsák nagyobb lesz, és a héja sokkal, de sokkal könnyebb lesz keményre főzve meghámozni. Legszívesebben olyan tojásokat főzök keményre, amelyek körülbelül egy hónapig érlelődtek a hűtőben, vagy legalább 3-4 napig (egy hétig még jobb) hűvös szobahőmérsékleten.

Kép: Wikipédia

Az általam preferált módja a keményre főzött tojásoknak az, hogy szerezzünk be egy elég nagy edényt ahhoz, hogy az összes tojást, amit meg akarunk főzni, egy rétegben elférjen benne. Óvatosan helyezd a tojásokat az edénybe, és adj hozzá annyi hideg vizet, hogy körülbelül egy hüvelyknyire ellepje a tojásokat. Hozza a vizet fedetlenül keményre főni. Amint a víz eléri a majdnem forráspontot, tegyen fedőt a fazékra, és vegye le a fazekat a tűzről. Állítson be egy időzítőt tíz percre, és hagyja a fazekat magára.

Amíg az időzítő visszaszámol, állítson fel egy tál jeges vizet, hogy sokkszerűen lehűtse a tojásokat. Használjon bőven jeget, és csak annyi vizet, hogy slusszos legyen. Gyorsan le akarod hűteni a tojásokat. Amint a tízperces időzítő megszólal, egy merőkanállal tegye át a tojásokat a forró vízzel teli edényből a jégfürdőbe. Hagyja a tojásokat legalább öt percig hűlni, majd törje fel, hámozza meg és egye meg (vagy tegye hűtőbe későbbi felhasználásra).

Tíz perc alatt megbízhatóan teljesen megfőtt, de krémes sárgáját kapja. Állítsa be az időt egy-két perccel feljebb vagy lejjebb, attól függően, hogy milyen érettséget szeretne (én valójában a 8 perces tojásokat szeretem, de a gyerekek szerint nem eléggé főttek). Ne főzd túl, különben a rettegett zöldesszürke gyűrű lesz a tojássárgája körül. Ick.

A keményre főtt tojásból tojássaláta készül – a gyerekeim imádnak minden majonézes “saláta” szendvicset – és a retró kedvenc, a Deviled Eggs. Úgy tapasztalom, hogy egy tucat tojást elég gyorsan elhasználok, ha egy adag tojássaláta-szendvicset készítek ebédre.

Apropó majonéz, a barátságos háztáji friss tojásaimból varázslatosan gyors és egyszerű majonézt is készítek. Kevesebb, mint egy perc alatt felver egy pint-üvegnyi friss majonézt, ha van a kedvenc konyhai kisgépem, egy botmixer.

Quiche, Tojásos ragu, Frittata

Ezek mind csak variációk egy témára. A tojásragu nagyjából egy héj nélküli quiche. Ha kivesszük a legtöbb extra tejterméket, és az egészet vékonyabbá és kevésbé pudingossá tesszük, akkor kapunk egy frittatát.

A világ legjobb quiche-je a világhírű über-séftől, Thomas Kellertől származik. Az ő quiche-receptje a hatalmas Bouchon szakácskönyvben nagyjából 76 oldalas, és körülbelül 3 napot vesz igénybe (enyhe túlzás). Teljesen megéri, kivéve, tudod, amikor nem.

Smitten Kitchen remekül leegyszerűsíti (kissé) a Bouchon Quiche receptjét itt. Vagy itt olvashatod el a teljeset.

Amikor nem találok egy szabad hosszú hétvégét, amit a quiche készítésének szentelhetnék, akkor tojásos ragut, azaz sült tojást készítek. Nincs receptem, és nem vagyok benne biztos, hogy ennek az ételnek tényleg szüksége van rá. Végy egy csomó tojást. Verjük össze őket sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval és egy jó löttyintéssel tejszínnel.

Adjunk hozzá néhány főtt, lecsöpögtetett zöldséget – a kelkáposzta jó, mert nem dob sok vizet – vagy bármilyen főtt zöldséget, ami a hűtőben maradt. A gomba, a burgonya, a paprika vagy a sült spárga mind szépek. Egy kis sajt és egy kis felkockázott főtt sonka, szalonna vagy kolbász is jó, ha szereted az ilyesmit. Az egész keveréket tegye egy vajjal kikent tepsibe vagy mély serpenyőbe, és 350 fokon süsse addig, amíg a közepe már nem hullámzik, körülbelül 30-40 percig.

Ha arányokért vonaglik, ez a tojásragu recept nagyon hasonlít ahhoz, amit én csinálok, kivéve, hogy a tojásraguhoz általában nem adok extra sárgáját.

A frittata még gyorsabb, mivel ez többnyire serpenyős/tűzhelyes dolog, és az utolsó pillanatban csak bepattintod a grillsütő alá, hogy megdermedjen a teteje. Alton Brownnak van egy jó alap, adaptálható receptje, de a beltéri levegő minőségének érdekében használj öntöttvas serpenyőt, ne bevonatos tapadásmentes serpenyőt, oké?

Fagyasztott reggelik: Get Your Baking On

A tojás már önmagában is egy gyors, egyszerű reggeli, de ha heteken keresztül minden reggel rántottát szolgálok fel a gyerekeimnek, elkezdenek tiltakozni. Ezért én is átalakítok néhány tojást egy változatosabb reggeliválasztékká, amit könnyen elő lehet venni a fagyasztóból. Úgy tapasztaltam, hogy ezt a legkönnyebben a péksüteményekkel tehetem meg.

A gyerekek néhány kedvence a bundáskenyér (ha előre tervezek, szeretek egy vekni fahéjas mazsolás kenyeret készíteni, és abból bundáskenyeret készíteni ), a gofri, a palacsinta, a reggeli muffinok és szezonálisan a cukkinis kenyér vagy muffin.

Hétvégén jellemzően csak összeütök egy dupla adagot abból a könnyen fagyasztható reggeliételből, ami jól hangzik, néhányat reggelire tálalok, a többit pedig gallon méretű ziplockos fagyasztózacskókba teszem. A többit a fagyasztóban tárolom, és így a gyerekeknek is van ilyen lehetőségük, ha gyors hétköznapi reggelire van szükségünk.

Vagy csak fagyassza le a tojást

A nyers tojást lefagyaszthatja későbbi felhasználásra – például amikor az összes tyúk sztrájkolni kezd, és a tojástermelés a nullára csökken. A tojások fagyasztva egy évig is elállnak.

A tojásokat lefagyasztani nem nehéz, de nagyon, nagyon ajánlom, hogy olyan adagokban fagyassza le őket, amelyeknek van értelme. Ehhez segít egy jégkockatartó vagy egy szilikon muffinforma.

Két lehetőséged van: szétválasztani, vagy nem szétválasztani. Ha egész tojásokat szeretne lefagyasztani későbbi felhasználásra, akkor törje fel a tojásokat, és turmixolja össze, amíg teljesen össze nem áll. Én szívesen használok ehhez botmixert, de egy valódi turmixgép vagy konyhai robotgép is működik. Óvatosan töltse meg a szilikon muffinformákat 1/4 csészényi adag tojásokkal. Minden 1/4 csészényi adag egy tojásnak felel meg. Miután felolvasztotta, ezeket a fagyasztott egész tojásokat bármilyen süteményhez vagy olyan dolgokhoz használhatja, mint a tojásos ragu. Én személy szerint nem használnám a fagyasztott tojást omletthez vagy rántottához, de szükség esetén megteheti.

A sárgáját és/vagy a fehérjét külön-külön lefagyasztani jó megoldás, ha sokat süt, és a sárgája vagy a fehérje felhasználása nem egyenletes. Ez történik velem, amikor pudingot vagy túrót készítek, amihez extra sárgáját (maradék fehérjét) vagy habcsókot, amihez sok fehérjét (maradék sárgáját) használok.

A tojások összetevőinek külön fagyasztásához törje fel és válassza szét a tojásokat. Vigyázzunk, hogy a tojássárgája ne kerüljön a fehérjébe – ez megakadályozza, hogy a fehérjék később jól felverődjenek. A fehérjét úgy is le lehet fagyasztani, ahogy van. Egy jégkockatartó minden egyes cellájába tegyen egy-egy fehérjét. Amikor a fehérjék megfagytak, pattintsuk ki őket, és tartsuk egy fagyasztóedényben.

A tojássárgája egy kicsit trükkösebb. Túlságosan gumiszerűvé válnak ahhoz, hogy felhasználjuk őket, ha úgy fagyasztjuk le őket, ahogy vannak. Miután szétválasztotta a tojásokat, minden 4 sárgájához adjon 1/8 teáskanál finom tengeri sót (sós felhasználás esetén) vagy 2 teáskanál cukrot (édes felhasználás esetén). Keverje össze, és óvatosan töltse meg a szilikon muffinformát 1/4 csészényi adag tojásokkal. Minden 1/4 csészényi adag négy tojássárgájának felel meg.

Más lehetőségek

Reggeli vacsorára. Ez nálam egy igazi dolog, még a menütervbe is beírom. Valamiért, ha este rántottát vagy tükörtojást tálalok, a gyerekek borzasztó viccesnek tartják, és panasz nélkül megeszik a tojást. De reggel ugyanezeket a tojásokat tálalni, és máris válogatós villákat kapok.

Pound Cake. Hagyományosan egy font tojással készül, és jól fagyasztható. Nagyszerű desszert. Szeretem ezt a klasszikus változatot.

Megosztás, ajándék! Ajándékozzon el egy tucat tojást, és szerezzen jóindulatot a barátoktól, szomszédoktól és munkatársaktól.

Mit készít, ha túlságosan meg van áldva tojással?

Kapcsolódó dolgok…

(Ezek affiliate linkek. Az ezeken a linkeken keresztül történő vásárlások nem kerülnek neked semmi pluszba, de segítenek fenntartani ezt az oldalt. Teljes pénzügyi közzététel itt. Köszönöm a támogatást, srácok!)

• Thomas Keller összes szakácskönyve kötelező darab az elkötelezett foodie-típusok számára, de a Bouchon a kedvencem. A háromnapos quiche ellenére az ételek finomak és kifinomultak, de mégis megközelíthetőek.
• A tojások, húslevesek, bébiételek és egyéb dolgok kisebb adagokban való lefagyasztásához nagyon szeretem a szilikon muffinformákat. Mivel rugalmasak, könnyen ki lehet pattintani a tartalmukat, miután megfagyott, és a fagyasztott ételek kis korongjait át lehet helyezni egy fagyasztótartályba. A szilikon jégkockatartók is praktikusak, ha vannak, de a hagyományosak is működnek.
• Nekem két műanyag tartóm van a tojásoknak. Az egyiket a hűtőszekrényemmel együtt kaptam, a másikat pedig egy dollárért találtam a Value Village-ben. Nagyon szeretem, hogy vannak tartós, dedikált tojástartók – ez az egy 21 tojást tart.
• Imádom, imádom, imádom a botmixeremet. Mindenre használom a levesektől a majonézig. A pontos modellt, ami nekem van, már nem árulják, de ez hasonló.