Miért változik a kecsketej íze*
“Milyen íze van a kecsketejnek” vagy “milyen íze van a nigériai törpe kecsketejnek” – ezeket a kérdéseket gyakran felteszik nekünk, amikor az emberek ellátogatnak a farmra. Mivel 
normális esetben friss nigériai törpe kecsketej áll rendelkezésükre kóstolásra, általában csak egy pohárral kínáljuk őket.
Akik általában megdöbbenve tapasztalják, hogy a tej krémes, édes és lágy – gyakorlatilag megkülönböztethetetlen a legjobb tehéntejtől, amit eddig kóstoltak.
A lágy, édes íz és a krémes állag titka a tej vajzsírtartalmában rejlik. Mi nigériai törpe kecskéket nevelünk, amelyek meglehetősen magas vajzsírtartalmú (6-10%) tejet adnak, ezért az enyhe íz és a krémes állag. Más kecskefajták jellemzően alacsonyabb vajzsírtartalmú tejet termelnek, így az íz és az állag egészen más lehet.
Hivatkozási pontként az élelmiszerboltokban kapható tipikus teljes tehéntej vajzsírtartalma 3-4% között van. A “jobb ízű” tejfajtákból (mint a Jerseys, Guernsey vagy Ayrshire) származó tehéntej vajzsírtartalma azonban 6-8% körüli. A tehén- és kecsketej összehasonlításáért kattintson IDE.
Amint fentebb említettük, a kecsketej ízében és állagában a legnagyobb különbség a vajzsírtartalom százalékos aránya. Egy kecske, amely 10%-os vajzsírtartalmú tejet termel, hasonló az élelmiszerboltban kapható tehéntejhez, míg egy kecske, amely 2%-os vajzsírtartalmú tejet termel, hasonló az élelmiszerboltban kapható 2%-os tehéntejhez. Ha Ön a fél-fél tejhez van szokva, a 2%-os tej lehet, hogy túl híg és vizes lesz, míg ha a 2%-os tejhez van szokva, a 10%-os túl gazdag és sűrű lehet.
1. táblázat – Tejes kecsketej összehasonlítás**
Nemrég egy természetes kecskeegészségügyről szóló tanfolyamon voltunk, és eszünkbe jutott, hogy a kecsketej íze mennyire eltérő lehet a fajtától függően – az óra után felszolgált tej alpesi kecskéktől származott, és mi vizesnek tartottuk, erősebb ízzel, mint amihez hozzászoktunk. Tehát az, hogy milyen ízű a kecsketej, a vajzsírtartalomtól és a fajtától is függ.
Ha a kecskék tartását a tejük miatt fontolgatja, akkor valóban meg kell kóstolnia az adott fajta tejét, mielőtt elkötelezi magát. Emellett egyes fajtáknál (különösen az alpesi fajtáknál) az íz akár kecskéről kecskére is jelentősen eltérhet. Ezért a legjobb, ha megkóstolja az egyes anyakecskék (vagy az anyja, ha még túl fiatal a tejhez) tejét.
A kecsketej ízének összehasonlítása
Most, tudva, hogy az íz jelentősen eltérhet a vajzsírszinttől, a fajtától és az egyes kecskéktől függően – a következőkben néhány általánosítást találunk arról, hogy mi tekinthető tipikusnak:
Alpine – ezeknél valószínűleg kecskéről kecskére a legnagyobb az ízbeli eltérés, ezért nagyon fontos, hogy az egyes anyakecskék tejét kóstoljuk meg. Általában kellemes ízű tejük van.
La Manchas – ezek általában édes ízű tejet adnak.
Oberhaslis – az Egyesült Államok kivételével a kecsketej gyakoribb, mint a tehéntej; és sok helyen erősebb ízű tejet kívánnak. Az oberhaslisokat eredetileg Svájcban tenyésztették, ahol az erősebb ízű kecsketejet kedvelik, így a tejük gyakran az is. Hallottam, hogy néhány Oberhalisnak nem erős ízű a teje – ezért ismétlem, kóstolja meg annak a kecskének a tejét, amelyet fontolgat.
Nigériai törpe – ez a fajta a tejszínt kedvelők fajtája, enyhe, édes ízű tejet adnak. A vajzsírjuk általában alacsonyabbnak indul a laktáció elején, és körülbelül 8 hétre emelkedik a 8-10%-os szintre. Mindenki szereti a nigériai törpe kecskék által termelt tej ízét! További információkért lásd: “5 ok, amiért a nigériai törpe kecskék tejét válasszuk”.
Núbiaiak – ez a fajta általában édes ízű tejet termel – a núbiaiak arról is ismertek, hogy jó ízű tejet termelnek.
Saanenek – a saanenek alacsonyabb vajzsírtartalmú tejet termelnek, és egyesek szerint a tej ízetlen és vizes. Ez a tej inkább a 2%-os tej kedvelőinek való.
Toggenburgiak – a Toggenburgiakat eredetileg szintén Svájcban tenyésztették, ahol az erősebb ízű kecsketejet kedvelik, ezért a tejük általában erős ízű.
*A kecsketej ízére vonatkozó összes információ a fejés után megfelelően kezelt és lehűtött tejen alapul.
**ADGA (American Dairy Goat Association) Fajtaátlagok (2010) – Standard 305 napos laktáció