A Kasuri methi egy konyhai gyógynövény, amely különösen India egyes részein népszerű. A szubkontinensen kívül talán szárított görögszénalevélnek hívják. Ezeket a leveleket általában curryk fölé morzsolják, hogy az ételnek pikáns gyógynövényes ízt adjanak egy enyhe kesernyésséggel együtt. A fűszernövény nélkülözhetetlen bizonyos pandzsábi ételekhez. A nagy probléma az, hogy a kasuri methit nem mindig könnyű megtalálni nyugaton. Próbálkozhat a helyi indiai élelmiszerboltban, de ha nincs, vagy nem tartják ezt a fűszernövényt, akkor kipróbálhatja az alábbi kasuri methi helyettesítő anyagok egyikét.
A legjobb választás: Görögszénamag
A görögszénamag ugyanabból a növényből származik, ami megmagyarázza, miért ez a kasuri methi legjobb helyettesítője. Ugyanazt a csípős, pézsmás ízt nyújtják, amit sokan a curryporral társítanak. Ráadásul könnyebb megtalálni őket.
Megjegyezzük, hogy bár a görögszénamag sok közös vonása van a kasuri metivel, vannak bizonyos módosítások, amelyeket a használatakor el kell végezni. A görögszénamag fűszer, nem fűszernövény, ezért a főzési folyamat során korábban kell hozzáadni, mint a kasuri methit. Vagy megőröljük őket, és a port használjuk fel, vagy az egész magokat olajban temperáljuk, mielőtt eltávolítjuk őket, és az olajat használjuk az étel elkészítéséhez.
Elmarad a kasuri methihez hasonló tömeg és fűszernövényes íz, ezért érdemes egy leveles zöldet, például vízitormát hozzáadni az ételhez. Ez megismételheti azt a kinézetet és szájízt, amit a kasuri metivel kapnál.
Egy tisztességes második választás: Juharszirup
A kasuri methi és a juharszirup ízjegyei közösek, ezért a görögszéna a költségvetési juharszirupok egyik fő összetevője. Az ízért felelős vegyület neve szotolon, és a juharszirupban, valamint a görögszéna levelekben és magokban is megjelenik.
A juharszirup nagyrészt ugyanazt az ízt biztosíthatja, mint a kasuri methi, de azzal a lehetséges hátránnyal jár, hogy megédesíti az ételeket. Ha nem szeretné, hogy az ételét édesítsük, akkor ezt a problémát megkerülheti, ha nagyon kis mennyiségben használja. Használjon juharszirupot kasuri methi helyettesítésére olyan ételekben, ahol a görögszéna ízének finomnak kell lennie.
Egy csipetnyi időre: Zeller
A zeller növény levelei hasonló megjelenést és állagot biztosíthatnak, mint a kasuri methi. Emellett az ízük a legtöbb kasuri metit igénylő receptben is működik, mivel néhány közös ízjegyük van.
Míg a zeller nem rendelkezik a sotolónál megszokott juharszirupos jegyekkel, addig az ízprofil néhány aspektusával rendelkezik. A zellernek egyéb előnyei is vannak, például az, hogy könnyen beszerezhető és viszonylag megfizethető.
Más alternatívák
A currypor erősen függ a görögszéna ízétől, olyannyira, hogy vitathatatlanul ez a legtöbb currypor-keverék fő íze. Ennek eredményeképpen a currypor íze nagyon hasonlít a kasuri methiéhez, ami azt jelenti, hogy a currypor helyettesíthető vele, ha nem bánjuk a többi háttérjegyet és a sárga színt.
A spenót nem fogja ugyanazt az ízt adni, mint a kasuri methi, de nem fogja elrontani az étel többi ízét sem. Használd, hogy hasonló textúrát és megjelenést kapj, mint a kasuri methi. Használja a görögszénamaggal együtt.