Málna macaronok

Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket, amelyek nem változtatják meg az árát, de némi jutalékot kap.

A málnalekvárral és málnás vajkrémmel töltött, szép rózsaszínű málna macaronok tökéletes lezárása bármely étkezésnek!

Ha szereted a macaronokat, mindenképpen próbáld ki a pisztáciás, csokoládés és citromos macaronjaimat is!

Málnás macaronok

Komoly mániám van a málnás macaronok iránt. Olyannyira, hogy van egy másik, hasonló, de eléggé eltérő receptem a Jolly Holiday málnás rózsás makaronokhoz, ami a Disneylandben kaphatóak másolata. Úgy vannak megformázva, mint óriási Mickey-fejek, friss málnával és krémes málnás-rózsás töltelékkel a közepén.

De szerettem volna megosztani a málnás macaronok egy klasszikusabb változatát, amely fagyasztva szárított málnával készül, ami természetes rózsaszín színt és édes-fanyar ízt ad a macaronhéjnak, ahelyett, hogy ételfestékre támaszkodna. Ráadásul ezek málnalekvárral vannak töltve, ami kivételesen finommá teszi őket.

Az év bármely szakában természetesen elkészítheted őket, de szerintem ezek különösen tökéletesek tavaszi & nyárra!

Mi az a macaron?

A macaron egy krémes töltelékű süti szendvics, ami leginkább mandulalisztből, tojásfehérjéből és cukorból készül. Ez egy francia tésztahéj, amely egyszerre sima, ropogós, könnyű és kissé rágós állagú.

Mivel gyakorlatilag korlátlan ízek, színek és töltelékek állnak rendelkezésre, korlátlan lehetőség van arra, hogy megtaláljuk a tökéletes macaron receptet, amit kipróbálhatunk!

A macaronokat tényleg olyan nehéz elkészíteni?

Véleményem szerint egyáltalán nem! Leghosszabb ideig megfélemlített a macaronok otthoni elkészítésének lehetősége. Minden recept, amit a macaronokról olvastam, olyan szavakat használt, mint “kényes” vagy “temperamentumos”, és mindig annyira elkedvetlenedtem, hogy lebeszéltem magam a készítésről. Nem mintha nem lenne teljesen valótlan, hogy a macaronok egy kicsit több figyelmet igényelnek, mint a legtöbb recept, de valójában nem hiszem, hogy egyáltalán nem nehéz elkészíteni őket.

Mostanában nagyon rákaptam a macaronokra, és egy csomó ízt készítettem egy templomi adománygyűjtésre ugyanazon a héten, amikor egy csoport tizenéves lányt megtanítottam a macaronok készítésére. Egyértelműen macaron-túlterhelés volt, de azt tapasztaltam a macaronokkal (és általában a sütéssel) kapcsolatban, hogy minél többet gyakorolod a készítést, annál jobb leszel benne, és annál következetesebb lesz az eredmény.

Amikor végül belevágtam, őszintén meglepődtem, milyen finom lett a legelső adag, még ha nem is volt tökéletes. A legtöbbjüknek még “lába” is volt, ami az a fodrosnak tűnő szegély a rendes macaronok alján, és a jól elkészített macaronok ismertető jele. És még az üreges vagy láb nélküli (láb nélküli?) daraboknak is remek íze volt, miután megtöltötték őket!

Szóval talán a macaronokat nem olyan könnyű elkészíteni, mint a csokis sütiket. De biztosan nem olyan lehetetlen megvalósítani, mint ahogy azt a legtöbben gondolják! Az összetevők listája rövid, az alkalmazott technikák pedig egyszerűbbek, mint gondolnád, és valószínűleg a legtöbb ember számára ismerősek.

Az egyetlen kivétel az, ha nagyon esős vagy nagyon párás az időjárás. Ez az egyetlen alkalom, amikor nehézségeim voltak a macaronjaimmal, és ez azért volt, mert a héjak nem száradtak ki jól a sütés előtt.

Hogyan készítsünk málnás macaronokat

A fagyasztva szárított málnát konyhai robotgéppel (affiliate link) vagy turmixgéppel finom porrá dolgozzuk. A fagyasztva szárított málnát általában a szokásos élelmiszerboltban az aszalt gyümölcsök részlegének közelében találod, és mindig van a Trader Joe’s-ban, vagy megrendelheted online. Csak addig pépesítsd, amíg finomra nem dolgozod, mivel egy finom szitán fogod átszitálni, és a nagyobb darabokat el kell majd dobnod.

Szitálás. Tényleg fontos, hogy a mandulalisztet, a málnaport és a porcukrot együtt Kétszer szitáljuk át egy finom szitán. Ez nem csak abban segít, hogy könnyebb legyen a keverék és egyenletesen összeálljanak az összetevők, de megszabadulunk a nagyobb mandulalisztdaraboktól és málnaszemektől is, amelyeket egyszerűen kidobhatunk.

Személy szerintem ez a macaronok készítésének legunalmasabb része. Eltarthat egy darabig, amíg mindent átszűrünk, de ez az egyik kulcsa a kiváló macaronok sikerének.

A tojásfehérjét felverjük. Egy nagy, tiszta tálban verjük fel az öregített tojásfehérjét közepes sebességen, amíg habos nem lesz, kb. 1 percig. Ehhez a részhez mindig a KitchenAid készülékemet használom habverővel, de helyette kézi mixerrel is megteheted.

A tojásfehérjék öregítéséhez válaszd szét a fehérjét és a sárgáját, majd a fehérjét tedd a hűtőbe egy éjszakára. Másnap hagyjuk 1-2 órát állni a pulton, mielőtt elkészítjük a macaronokat.

Őszintén szólva, nekem erre nem mindig van időm, és néha kihagyom az egy éjszakát a hűtőben, de a tojásfehérjét mindig hagyom állni 1-2 órát, hogy tényleg legalább szobahőmérsékletű legyen.

Míg a keverőgép működik, fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, kb. 1 evőkanállal egyszerre, minden egyes hozzáadás után kb. 20 másodpercig verjük, amíg az összes cukrot hozzáadjuk. Folytassa a habverést közepes vagy közepesen magas fordulatszámon, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki.

Ne verjük túl a tojásfehérjét (ezért nem javaslom, hogy a közepesnél nagyobb sebességre állítsuk), de mindenképpen addig verjük, amíg a tojásfehérje megtartja a formáját, amikor kiemeljük a habverőt.

Hajtsuk bele a mandulalisztes keveréket. Adjuk hozzá az egész mandulalisztes keveréket, és egy erős spatulával kezdjük el hajtogatni. Van néhány vicces mém arról, hogy az emberek összezavarodnak a “hajtogatás” sütési kifejezéssel, de ez csak annyit jelent, hogy a spatulával a tál alján lévő anyagot kaparjuk össze, és emeljük fel a tetejére, szemben a körkörös mozdulatokkal történő keveréssel. Ezt a hajtogatási műveletet (egyfajta “j-alakú” mozdulatot, amit technikailag “macronage”-nak neveznek) addig ismételgeted, amíg jó “láva” állagot nem kapsz.

Azt fogod tudni, hogy eléggé összekeverted, amikor egy vastag tésztaszalag folyik le a spatuláról, amikor a tál fölé tartod. A tésztának kb. 10 másodperc múlva magába kell olvadnia, és néhányszor nyolcas alakot kell formáznia a tésztával, mielőtt az egész tészta lefolyik a spatuláról.

• Ha pacákban hullik le, akkor nem keverted elég ideig.
• Ha patakokban hullik le és azonnal magába olvad, mint a méz vagy a sampon, akkor lehet, hogy túl messzire mentél és túlkeverted.

Ez az a pont, ahol szerintem a legtöbb ember először akad el a macaronok készítésénél, de ne hagyd, hogy ez megállítson! Megtanítottam egy 9 fős tizenéves csoportnak, hogyan kell macaronokat készíteni ezzel a technikával, és mindannyiuknak már az első próbálkozásuk alkalmával tökéletes macaronhéjakat készítettek lábakkal (azok a fodrosnak tűnő szélek a macaronhéjak alján, amelyek a kiváló macaronok védjegyei).

Ezek a képek remélhetőleg segítenek látni, hogyan változik a tészta a keverés során.

A macaronhéjakat kiszúrjuk. Béleljünk ki két sütőlemezt pergamenpapírral vagy szilikon sütőpapírral. Vannak, akik szeretnek 1 1/2″-es köröket rajzolni a pergamenpapír hátoldalára, mint útmutatót a csövezéshez, és lehet kapni erre a célra speciális macaron szilpat szőnyegeket is, de én mindig csak szabadon formázom, mert én így tekerem. Ezért is van az, hogy a macaronjaim nem tökéletesen 100%-ban egyforma méretűek. De akárhogy is van, fontos, hogy ne közvetlenül a sütőlemezre pipettázd őket, különben ragadni fognak.

A macaron tésztát töltsd át egy nagy kerek hegyű pipettás zacskóba. Vagy egyszerűen tegyük egy nagy, strapabíró ziploc zacskóba, és vágjuk le az egyik sarkát. Pipettázzunk 1 1/2″-es köröket egymástól néhány centiméter távolságra a papírra vagy a szőnyegre. Ezután néhányszor kopogtassa meg a sütőlemezt a pulton, hogy segítsen eltávolítani a kagylókban lévő légbuborékokat. Ha szükséges, a tetején kialakult légbuborékokat kiszúrhatja egy fogpiszkálóval.

A macaronokat 30-60 percig hagyja száradni szobahőmérsékleten. Ez a rész kulcsfontosságú ahhoz, hogy megkapjuk azokat a “lábakat”, amiket korábban említettem. Ha kint hagyjuk a macaronokat, hagyjuk, hogy a tetejük egy kicsit kiszáradjon. Úgy tapasztalom, hogy gyakran ki kell nyitnom egy kicsit az ablakokat a házamban, hogy egy hasznos kereszthuzat tovább tudja mozgatni ezt a részt.

A macaronok tetejét meg kell tudnod érinteni anélkül, hogy bármi is lejönne az ujjadon, mielőtt a sütőbe kerülnének. Tapadósnak fogják érezni, de nem ragadósnak. Ha még mindig ragacsosak, akkor még nem száradtak meg eléggé, és várni kell még egy kicsit, és esetleg olyan helyre tenni őket, ahol a levegő egy kicsit keringhet körülöttük.

Felmelegítjük a sütőt, és megsütjük. Hagyjuk a sütőt jó 20 percig előmelegedni 300 fokon, majd egyszerre egy tálca macaronhéjat sütünk 16-18 percig. Hagyjuk a macaronhéjakat teljesen kihűlni a tepsiben, mielőtt megpróbálnánk levenni őket a sütőpapírról vagy a sütőpapírról.

Készítsünk málnás vajkrémes tölteléket. Ez opcionális, mivel gyakorlatilag csak lekvárral tölthetjük meg a kagylókat, semmi mással. De én úgy találom, hogy a vajkrémmel körberajzolva a szélét egyrészt segít megtartani a lekvárt, hogy ne nyomódjon ki, másrészt egy kicsit jobban kiegyensúlyozza az ízeket, mivel a túl sok lekvár elnyomhatja magának a héjnak az édes-málnás ízét.

Amíg a macaronhéjak sülnek, egy nagy tálban elektromos vagy álló mixerrel krémesre és simára verjük a vajat. Adjuk hozzá a porcukrot, a málnalekvárt és a tejszínt, majd verjük újra, amíg könnyű és habos nem lesz.

A málnás vajkrémet kanalazzuk egy kis méretű kerek hegyű pipettás zacskóba (vagy ismét csak vágjuk le az egyik sarkát vagy egy ziploc zacskót), majd a kagylók felének alsó oldalát körbecsíkozzuk. Töltsük meg 1/2 teáskanál lekvárral, majd tegyünk a tetejére egy másik héjat, hogy teljes legyen a macaron. Ideális esetben a macaronok az elkészítésük utáni napon a legjobbak, de borzasztó nehéz addig várni!

Hogyan javítsam ki a túlsütött macaronokat?

A túlsütött macaronokat valójában nagyon könnyű kijavítani, hacsak nem megyünk végig rajta és égetjük meg, ebben az esetben valószínűleg nincs mit tenni. De ha egy kicsit barnák a szélükön és túl ropogósak, akkor is töltsük meg és rakjuk össze a macaronokat a szokásos módon, és hagyjuk őket 2-3 napig érni.

Mennél idősebbek lesznek, annál puhábbak lesznek, köszönhetően annak, hogy a héj felszívja a töltelék nedvességének egy részét! Nemcsak a sütik lágyulnak meg, de az ízek is jobban kifejlődnek, így még finomabbak lesznek!

Meddig tartanak el a macaronok sütés után?

Ha szobahőmérsékleten (légmentesen záródó edényben) tárolod őket, akkor akár 24 órát is kibírnak, és még mindig remek ízűek. Ha ugyanígy, de hűtőben tároljuk, akkor kb. 5 napig is elállnak. Ha ezeket a kagylókat csak vajkrémmel töltöd meg, akkor még tovább elállnak a fagyasztóban, bár úgy érzem, hogy lekvárral a közepén nem bírják olyan jól fagyasztva.

Még több málnás desszert, amit szeretni fogsz

• Málnás Streusel Muffin
• Málnás Coulis desszertmártás
• Málnás csokis süti
• Fehér csokis málnás trüffel Fagylalt
• Málnás barackos olaszkrémes üdítő
• Málnás pereces saláta
• Málnás vaj
• Málnás csokoládétorta
• Vidám ünnepi málnás rózsa macaronok

Követhetsz az INSTAGRAM-on is, PINTEREST-en, FACEBOOK-on és TWITTER-en további remek recept tippekért és ötletekért!