Le kellene fagyasztani a diót

Gondoljunk csak a kesudióra, a diófélék Cadillacjére, egy olyan nehézkes betakarítású és feldolgozású dióra, amiért kilónként háromszor-négyszer annyit kell fizetni, mint a szomszédban, a vegyes diós tálban heverő szerény földimogyoróért.

Megállapítom, hogy a kesudió nyers, szobahőmérsékletű formában rendben van. A probléma a szobahőmérsékletű kesudióval az, hogy puha dió. Ez egy rágós dió, és ezért egy olyan dió, ami egy kicsit beleragad a fogaidba, ellentétben a tisztább diófélékkel, mint például az úgynevezett “szuperélelmiszer”, a nyers mandula. A fagyasztatlan kesudió egy visszahúzódó dió, egy olyan dió, amely elég ízletes, de nem tesz igazi benyomást.

A diófélék fagyasztása hosszabb ideig frissen tartja őket

Pár évvel ezelőtt, amikor rövid időre elvesztettem az eszemet, és meggyőztem magam arról, hogy nemcsak vegán vagyok, hanem olyan vegán is, aki maga készíti a diósajtjait, vettem négy kiló nyers kesudiót a helyi szállítómtól (Sahadi’s*, Brooklyn NY, egy félig-meddig humánus $9.99/lb. a jumbókért, de ez még mindig 40 dollár értékű dió, ami, igen, dió).

A királyi váltságdíjnyi nyers kesudiót a fagyasztóban tároltam, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy megakadályozzuk, hogy bármilyen dió megrothadjon – ugye, a magokat és a dióféléket is a fagyasztóban tartod? Jól mutatnak a pulton a különböző méretű üvegekben, de a diófélék szobahőmérsékleten tárolva csak néhány hónapig tarthatók el. Hűtőben akár egy évig, fagyasztóban pedig akár két évig is elállnak. A dió lefagyasztása megvédi a befektetését.

A fagyasztott kesudió az egyetlen kesudió, amit érdemes megenni

Amikor világossá vált, hogy ha-ha soha nem fogok diósajtot készíteni, elkezdtem rágcsálni a kesudiós készletemet. És így teljesen véletlenül felfedeztem, hogy a fagyasztott kesudió a kiváló kesudió. Hideg, ropogós, ropogós a fogakon, fényes, tiszta csettintéssel, ami annyira kielégítő, hogy a történelem szemétdombjára taszít minden emléket a gyengébb, melegebb kesudióról. Egyetlen fagyasztott kesudió is reveláció – soha nem mernél visszadobni egy maréknyi fagyasztott kesudiót, mert minden egyes dió egy külön öröm.

A bizonyos korúak emlékeznek a Charleston Chew fagyasztásának isteni élvezetére. A szobahőmérsékletű Charleston Chew az édességfogyasztás frusztráló teljesítménye volt, amelyet a sósvízi taffy mellé lehetett sorolni az erőfeszítés-kielégítés mátrixon: jó, amennyiben csokoládét és cukrot tartalmazott, rossz, mivel annyira rágós volt, hogy az ember minden töltelékét kitépte egy magányos harapásért. De fagyasszon be egy Charleston Chew-t, és máris egy szilárd, ropogós, könnyen harapható finomságot kapott, a nugát és a csokoládé váza között világosan kirajzolódó határvonal örömteli látványt nyújtott. Ahogy a meleg vs. fagyasztott kesudió élménye is.

A kesudió az a dióféle, amelyik a fagyasztással a leginkább észrevehetően javul, de a fagyasztott dió, mandula és fenyőmag is kap egy plusz hideg roppanást a fagyasztva tárolástól. Ügyeljen arra, hogy a dióféléket fagyasztásra alkalmas zacskókban tárolja, és szívja ki belőlük a levegőt, hogy vákuumzárást hozzon létre.

*Úgy tűnik, hogy a Sahadi kesudió vagy drágább, ha online vásárolod, vagy felment az ára. Még mindig a legjobb egész nyers kesudió, amivel eddig találkoztam. Ha nem érdekel a kesudió mérete, akkor a Trader Joe’s-ban is van tisztességes áron.