Ez a Phool Makhana Curry, vagyis lótuszmag curry, puffadt, ropogós lótuszmagból és zöldborsóból készül egy krémes mártásban, amiben kesudió, paradicsom és fűszerek vannak. Vegán, glutén- és szójamentes recept.
Szóval itt az ideje, hogy elbúcsúzzunk egy újabb évtől, ideje új fogadalmakat tenni, ideje lefogyni, ideje több könyvet olvasni, ideje hosszabb sétákat tenni a kutyákkal, ideje finomabb vegán ételeket főzni, és igen– ideje többet blogolni.
Az elmúlt év rögös út volt a Holy Cow számára! Novemberben lett három éves, ami elég nagy mérföldkőnek tűnt, tekintve, hogy ritkán ragaszkodtam egy projekthez ilyen sokáig. De voltak akadályok, amelyek megakadályozták, hogy annyi figyelmet szenteljek neki, amennyit kellett volna – zsonglőrködtem egy új munkával, a hosszú és fáradságos gyógyulás útjával, ami Lucy csontritkulásos daganat diagnózisát követte, Freddie lassú hanyatlásával, ahogy a rákkal küzd, és két ismételt baleset a kamerával, ami lehetetlenné tette a posztolást, körülbelül két tucat más dologgal együtt.
De azoknak, akiknek hiányzott, hogy online lássanak, jó hírem van: 2011-ben sokkal többet leszek itt – talán többet, mint szeretnétek -. Mert nekem még jobban hiányoztatok.
Szóval itt vagyok, a 2010-es év utolsó posztjával– egy krémes, finom, szinte hihetetlenül finom curryvel, ami egy olyan hozzávalóval készült, ami néhányatoknak talán nem ismerős: lótuszmaggal, vagy phool makhanával.
A lótuszmag csodálatos finomság, és itt az Egyesült Államokban bármelyik indiai élelmiszerboltban megvásárolható. Amikor elkezdtem velük főzni, felfedeztem, hogy csodálatos húspótlót lehet belőlük készíteni. A dalmata-szerű, krémes színű, fekete pöttyökkel tarkított magok puffadtak és könnyűek. Általában úgy főzzük meg őket, hogy először kisütjük vagy megpirítjuk őket egy kis olajban, amitől ropogósak, finomak és finoman ízletesek lesznek – szinte már önmagukban is csodálatos rágcsálnivalónak számítanak. De még finomabb élvezet, ha fűszeres currybe mártjuk őket, ami kissé rágósra változtatja az állagukat.
Én kesudióból készült pasztát használok, hogy krémes legyen a makhana curry, de a kókusztej is működne, bár természetesen megváltoztatná az ízét.
Ez egy remek recept télre– egészséges, de gyakorlatilag nincs szükséged friss alapanyagokra. Még a borsó is fagyasztott, minden más pedig a kamrából származik.
Azoknak, akik a vegán pudingos tortás posztomat várták, elnézést, de erre a projektre csak akkor vállalkozom, ha Desi visszakapja a fényképezőgépét a szervizből– az ég tudja, miért tart nekik ilyen sokáig! A mai poszt képei a telefonommal készültek, ami bár nem pótolja az igazit, de egész jó képet ad, főleg a nagyon tehetséges Desi kezei között.
A recept után olvass tovább, mert öt tippet kapsz a konyhámból, hogy 2011 nagyszerű év legyen a főzés szempontjából.
Nyomtatás Pin
Krémes Phool Makhana Curry (Lótuszmag Curry)
Készítmények
- 2 csésze phool makhana vagy lótuszmag (örökké eláll a kamrában– már nem is tudom, melyik évben vettem az enyémet, és még mindig nagyszerűek)
- 1 csésze zöldborsó
- 1 közepes hagyma , apróra vágva
- 3 tk növényi olaj , pl. repce
- 5 gerezd fokhagyma , összezúzva vagy nagyon finomra aprítva
- 2 teáskanál gyömbérpaszta
- 1 evőkanál korianderpor
- 1 teáskanál garam masala
- ½ – 1 teáskanál piros chilipor , mint a paprika vagy, ha kalandvágyóbb az ízlelőbimbója, cayenne
- ½ teáskanál kurkuma
- 1 csésze paradicsompüré
- ¼ csésze kasoori methi (szárított görögszéna levelek– vegye fel őket, amikor a lótuszmagot vásárolja az indiai élelmiszerboltban)
- ⅓ csésze kesudió
- Só ízlés szerint
- ¼ csésze apróra vágott korianderlevél
Instrukciók
-
Egy öntöttvas vagy tapadásmentes serpenyőben melegíts fel 1 teáskanál olajat, és add hozzá a lótuszmagot. Folyamatosan kevergetve addig pirítsuk őket, amíg aranybarnára és ropogósra sülnek. Nem akarjuk, hogy megfeketedjenek.
-
Tegyük a lótuszmagot egy tálba, és tegyük félre.
-
Készítsünk pasztát a kesudióból és 1 csésze vízből, és tegyük félre.
-
A maradék olajat melegítsük fel egy serpenyőben (ha öntöttvasat használtunk a lótuszmag sütéséhez, a recept további részében cseréljük ki tapadásmentesre vagy rozsdamentes acélra. A receptben paradicsomot használsz, és a savas összetevők nem reagálnak szerencsésen az öntöttvasra).
-
Add hozzá a hagymát, és közepes lángon párold, amíg áttetszővé válik, körülbelül 5 percig.
-
Adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát, és néhány másodpercig pároljuk.
-
Adjuk hozzá a fűszerport, és további 30 másodpercig pároljuk.
-
Adjuk hozzá a paradicsompürét, és alaposan keverjük össze. Gyakori kevergetés mellett addig főzzük, amíg a paradicsom besötétedik, és az olaj elkezdi kifejteni magát.
-
Adjuk hozzá a lótuszmagot, a fagyasztott zöldborsót és a kasoori methit. Az egészet alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá egy csésze vizet.
-
Ha a curry felforrt, adjuk hozzá a kesudiópasztát, és ízlés szerint sózzuk. Ha a curry túl sűrű, adjunk hozzá egy kis vizet. Én elég sűrűnek szeretem a curryt– tökéletes, hogy egy sütőfriss
-
naannyal kanalazzuk fel.
-
Pár csepp citromlevet spricceljünk bele, hogy még összetettebb legyen. Díszítsd apróra vágott korianderrel.
-
Érvezd!
***
Amrita a Vegan India!, egy csodálatos forrás a vegánok és törekvő vegánok számára Indiában (szaporodjon a törzsük) írta ezt a kedves cikket a Holy Cow! Egy nagy köszönet, Amrita!
***
És végül az én újévi ajándékom nektek: néhány tipp a konyhából, amivel a főzés – és az étkezés – nálam szórakoztatóbb és egészségesebb lesz, és kevésbé lesz macera.
1. Tegyük a főzést szórakozássá, ne projektté. A konyhában való főzéskor nincsenek szigorú szabályok, és nem is szabadna, hogy legyenek. Kísérletezz kedvedre, hacsak nem vagy kezdő szakács, és jól teszed, ha tanulsz, mielőtt újítasz. Ha pedig kezdő szakács vagy, aki fél a kísérletezéstől, akkor ez az év a legalkalmasabb arra, hogy belevágj. A főzés az egyik legkreatívabb vállalkozás, amibe valaha is belevághatsz, és a leghálásabb is, mert ki ne értékelné a jó ételeket? Soha ne hagyja, hogy a félelem, hogy valami rosszul sül el, visszatartsa. És hidd el, nem számít, milyen nehezen indulsz, a gyakorlással egyre jobb leszel.
2. Főzz szeretettel és büszkeséggel. Ami azt is jelenti, hogy ne vegyél buta rövidítéseket. Ha valamit érdemes főzni, vagy valakinek érdemes főzni, akkor adj bele 100 százalékos erőfeszítést. Egyszer ismertem egy nőt, aki egy nappal azelőtt, hogy kheerrel (indiai puding) kellett volna hozzájárulnia egy közösségi fesztiválhoz, rájött, hogy nem főzött eleget. A megoldása? Kivitte az edényt a mosogatóhoz, megnyitotta a csapot, és voilá! Még több kheer. Ez egy igaz történet, és én például örültem, hogy másnap nem voltam azon a fesztiválon.
3. Főzz globálisan. Volt idő, amikor a nők az anyáik és nagyanyáik által rájuk hagyományozott recepteket főzték. De ma már a konyhai készségeiddel olyan új helyekre és új kultúrákba utazhatsz, amire csak a könyvek vagy a tényleges utazás képes. Nem számít, hol élsz, a szupermarketekben és az etnikai élelmiszerboltokban mindenféle egzotikus alapanyagot megtalálhatsz. Mi tart vissza?
4. Tiszteld és szemléld az ételt, amit megeszel. Az élelmiszer nem varázsütésre érkezik a szupermarketben, becsomagolva és zacskóba csomagolva. Az élelmiszerek mögött rengeteg folyamat és politika áll, amelyek súlyosan érintik az embereket és az állatokat szerte a világon, akik sokkal kevésbé kiváltságosak, mint mi. Ha tisztában vagy ezekkel, nemcsak okosabb fogyasztóvá válhatsz, hanem egészségesebbé és együttérzőbbé is.
5. Merjünk állatmentes ételeket fogyasztani. Gondolj erre! 2010 volt az az év, amikor a vegán muffinok meghódították a Cupcake Wars-t a Food Networkön, és az az év, amikor Bill Clinton, aki egykor megrögzött húsevő volt (ki tudná elfelejteni híres éjféli gyorséttermi zabálását, amikor a Fehér Házban volt?), adásba ment, hogy új, növényi alapú étrendjének előnyeiről esküdjön, és arról, hogyan változtatta meg az egészségét. Mennyi bizonyíték kell még arra, hogy a növényi alapú étrend egészséges és finom is?
Boldog 2011-et mindenkinek! Minden teremtmény — szőrös, szárnyas, emberi és csúszómászó — találjon együttérzést, békét és örömöt gyönyörű Földünkön.
***
Még több finom curry:
Vegán sült egyfazékos csicseriborsó curry
Kurkumás gyökér curry
Blender tofu curry
