Mi az a hering?
A hering (szezonban kifogott) kövér hering, amelyet a hátán keresztül felhasítottak, kibeleztek, laposan kinyitottak, sóznak vagy sós lében tartósítottak a víztartalmának csökkentése érdekében, majd hidegen füstöltek. Ez egy olyan eljárás, amely pácolja és szárítja a halat, miközben füstös ízt kölcsönöz neki, anélkül, hogy hőhatásnak tenné ki. A hagyományos füstölt heringek színe halvány aranyszínű, de a kereskedelmi forgalomban előállított heringeket néha mesterségesen színezik – ezek a feldolgozott heringek füstölt “aromát” is tartalmazhatnak, és gyakran sokkal soványabb heringekből készülnek (ami azt jelzi, hogy nemrég ívtak, és nincs szezonjuk).
Hogyan főzzük a heringet
Ha konyhája jól szellőző, akkor megfontolhatja a hering grillezését, de ha nem, akkor ezt nem javasoljuk – halszagot hagyhat a házban! A grillezés ráadásul koncentrálja az ízeket, ami nem biztos, hogy mindenkinek ízlik.
A heringet nagyon keveset kell főzni, a legjobb módszer, ha óvatosan, legfeljebb néhány percig pároljuk. Forraljunk fel egy nagy serpenyőben vizet, vegyük le a tűzről, tegyük bele a heringet, és hagyjuk a vízben kb. 5 percig, majd szűrjük le és tálaljuk. Ha csak néhány heringet főzünk, a vízforralóból forró vizet is önthetünk egy hőálló kancsóba, beletehetjük a heringeket (fejjel lefelé), és kb. 10 perc után kivehetjük a tálaláshoz.
A heringek vajas rántottával vagy a heringvízben főtt buggyantott tojással tálalva nagyon finomak.
Az apró csontokat megeheti, de ha ezt nem szeretné, kezdje az evést a farokrészétől, és minden egyes villa húsát kissé húzza maga felé, így a hús felszabadul, a csontok pedig megmaradnak.
Hogyan tároljuk a heringet
A friss, hűtött heringet egy héten belül érdemes elfogyasztani, de fagyasztva tovább eltartható. A vákuumcsomagolás szintén meghosszabbítja az eltarthatósági időt, és megakadályozza, hogy a halszag megfertőzze a hűtőszekrényt.
A hering elérhetősége
A brit hering május és szeptember között a legjobb. A más évszakban kapható heringeket a szezonban fagyasztották vagy vákuumcsomagolták, vagy más tengerekből származó heringből készültek. A brit heringet néhány hagyományos termelőtől postai úton is megkaphatja, és bár az interneten is beszerezheti, ezt csak akkor érdemes megtennie, ha biztos lehet benne, hogy természetes füstöléssel készült.
Válassza ki a legjobb heringet
A frissen készült hering íze és füstölése a legjobb, különösen a Man-szigetről vagy Crasterből származó heringeké. Amennyiben a heringeket természetes módon füstölték, halvány színűek és a szezonban vákuumcsomagolták vagy lefagyasztották, az év bármely szakában ugyanolyan jók.
Aki fekete béléssel rendelkezik a gyomorüregben, az valószínűleg szezonon kívül készült, mivel ez általában azt jelzi, hogy nemrég ívott, és ennek következtében sokkal soványabb lesz.
A hering így vagy úgy, de omega-3 zsírsavakban gazdag és természetes D-vitamin-forrás.
Halász receptek
1. Kipper pástétom
Adjon a pástétomnak egy kis csavart, ha a heringet tormából, citromból, spenótból és lágy sajtból álló ütős keverékkel keveri össze. Kenje ezt a heringpástétomot kovászos tésztára, hogy kielégítő vacsoraparti előétel legyen.
2. Fűszeres rizs heringgel & buggyantott tojással
Üljön le ehhez a kényelmes, kedgeree-stílusú rizsételhez, amelyet folyós tojássárgájával körít. Az ászkák a fűszerekkel kombinálva testes ízvilágot biztosítanak.
3. Kipper halpogácsák vízitorma majonézzel
A hering erős, füstös íze tökéletes egyensúlyt teremt a burgonyapürével, újhagymával és petrezselyemmel ebben az egyszerű ászkás halpogácsában vízitorma majonézzel. Tálalja friss vízitorma majonézzel ebédre vagy könnyű vacsorára.