Ez a finom lisztes vajkrém selymesen sima, tökéletesen könnyű és habos, és nem olyan édes, mint az eredeti lisztes vajkrémem (vagy “hermelin vajkrém”), így tökéletes vajkrém egy édes tortához. Ráadásul gyönyörűen csöpög!
Jó. Ideje egy újabb nagyszerű építőkockával bővíteni az építőkockagyűjteményemet. És micsoda építőkocka ez! Vajkrém! És ugye tudjátok, hogy mit gondolok a vajkrémről? Imádom, imádom, imádom! És személy szerint azt hiszem, ez az eddigi legjobb receptem. Igen, még az eredeti lisztes vajkrémemnél is jobb! Kíváncsiak vagytok? 😉
Emlékeztek még a Hányós Egyszarvútortára? Persze, hogyne emlékeznétek, hiszen ez egy hányós egyszarvútorta, meg minden… De mindegy is, ahogy 2016 novemberében ültem és ettem, úgy éreztem, hogy bármennyire is finom volt, talán egy kicsit kevesebb édesség is beleférhetne. Persze, ezt már elmondtam nektek a legutóbbi bejegyzésemben arról a szuper klassz vaníliás tejes áztatásról. De akkor még nem hallottam a Momofukuról, és nem tudtam, hogy létezik olyan, hogy tejáztatás, amit szirup helyett használhatsz. Ezért úgy döntöttem, hogy előállok a híres lisztes vajkrémem kevésbé édes változatával, amit néha “hermelin vajkrémnek” is neveznek.
Az eredeti lisztes vajkrém receptemmel való kísérletezés nagyon szórakoztató volt! Emlékeztetett a vajkrémek csatájára, és arra, hogy a legjobb receptek kifejlesztése és a különböző vajkrémek (hat van! Tudtad?) egymáshoz való viszonyának tesztelése érdekében adagról adagra felvertem a vajkrémeket.
A lisztes vajkrém mindig is a kedvencem volt. Nem csak azért, mert finom, könnyű és habos, szuper sima és gyönyörűen csöpög, hanem azért is, mert nagyon könnyű elkészíteni, és nem kell hozzá tojás. Szóval szuper izgatott vagyok, hogy megmutatom nektek ennek a csodálatos vajkrémnek egy kevésbé édes változatát! Már használtam ebben a gyönyörű pasztás szivárványos habcsókos szívtortában, és tervezem használni egy kék ombré vaníliás tortában, amit a legkisebb unokahúgom születésnapjára készítek a héten.
Ezért a finom vajkrém elkészítéséhez mindössze 6 összetevőre van szükséged: sótlan vaj, konyhasó, liszt, cukor, tej és vaníliakivonat. És, rendben, mivel Momofuku menővé tette, használhatsz hamis vaníliakivonatot is, ha akarod. Én azonban az igazit használtam…
Ezért a recepthez 130 g kristálycukrot használok (ami ½ csésze + 2 evőkanál + 1 teáskanál), a szokásos 200 g (1 csésze) helyett. Elég nagy különbség, de működik!
Mindenesetre, első lépés: egy egyszerű lisztalapú pudingot felverünk a tűzhelyen. Egyáltalán nem nehéz. Csak arra ügyeljünk, hogy a puding ne akadjon meg a serpenyő alján vagy oldalán, miközben főzünk.
A puding elkészítéséhez keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót egy közepes méretű lábasban, és habverővel vagy keverjük, amíg összeáll. Ezután lassan adjuk hozzá a tejet, és habverővel keverjük össze. Mivel a lisztet, a cukrot és a sót már összekeverted, nem lesznek furcsa csomók.
Mihelyt az összes hozzávaló szépen összeállt, tedd a serpenyőt a tűzhelyre, és közepesen magas hőfokon, folyamatosan kevergetve melegítsd, amíg a keverék besűrűsödik és felforr. Amint megjelennek az első buborékok, kapcsoljuk le a hőfokot alacsonyra, és szerezzünk be egy gumispatulát. Főzzük a pudingot 2 percig, folyamatosan kevergetve, és közben kapargatva a serpenyő oldalát és alját, hogy a puding ne égjen meg. A 2 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverje még egy percig, hogy a pudingból kiüsse a hő egy részét.
Kaparja a pudingot egy szép tiszta tányérra, nyomjon fóliát közvetlenül a puding felületére, hogy ne képződjön bőr, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni. Ja, és vedd ki a vajat a hűtőből, hogy az is szobahőmérsékletű legyen!
Amint láthatod, ez a puding sokkal vastagabb, mint az eredeti lisztes vajkrémem pudingja. Látod, a cukorban sok víz van, és mivel a cukrot csökkentettem, de a lisztet nem, ezért itt egy kicsit más liszt/folyadék aránnyal dolgozunk.
Azt követően, hogy szobahőmérsékletűre hűlt, ennek a pudingnak olyan sűrűnek kell lennie, hogy a kanálon megtartja a formáját, és nem szabad ragacsosnak érezni, amikor az ujjunkkal megérintjük.
Ahogyan is, miután a puding és a vaj szobahőmérsékletűvé vált, itt az ideje, hogy a kettőt összeállítsuk. Ehhez a vajveréses módszert fogjuk alkalmazni, tehát először a vajat verjük kb. 7-10 percig, amíg igazán halvány és habos lesz, majd kanalanként hozzáadjuk a pudingot, minden egyes hozzáadás után jól összekeverjük.
Mihelyt az összes pudingot hozzáadtad, keverd bele a vaníliát, majd egy gumispatulával kb. egy percig nyomkodd a vajkrémet a tál oldalához, hogy a nagy légbuborékoktól megszabadulj (teljesen opcionális, de így szebb lesz a csíkozás!)
Ez a recept kicsit kevesebbet készít, mint az eredeti lisztes vajkrém receptem (ismét: mert kevesebb cukorral készül). De még így is 530 g vajkrém készül belőle. Több mint elég ahhoz, hogy nagyvonalúan bevonjunk 10-12 cupcake-et egy nagy vajkrémmel (mint ez), vagy kb. 15 cupcake-et egy rózsával, ahogy én tettem a képeken ebben a bejegyzésben ↓.
Mégis, hogy mennyi vajkrém lesz a végén, az attól függ, hogy mennyi levegőt verünk bele. Tehát győződj meg róla, hogy mind a vaj, mind a puding szobahőmérsékletűre hűlt, mielőtt elkezded összeverni a kettőt! Ha valamelyik összetevő túl hideg, a vajkrém nem fog megfelelően kivilágosodni. És a vajat is verjük jól fel!
Szóval, nézzünk néhány érdekességet erről a finom cukormázról, hogy összehasonlíthassuk a többi vajkrémreceptemmel:
Színe: a leghalványabb elefántcsont
Szerkezet: OMG puffasztó!
Sípolás: gyönyörűen csöpög
Nehézségi szint: közepes, mert a pudingot a tűzhelyen kell főzni
zsírtartalom*: 29%
Cukortartalom*: 26%
Keresztet képez: nem
* a tápértékadatok alapján
Ó, és ha esetleg érdekelne: az eredeti lisztes vajkrémem cukortartalma 45%. Hatalmas különbség, ugye?
Apropó, imádom a rózsás csíkozást. Annyira szépen néz ki. Nagyon esküvőhöz illő, ha engem kérdezel.
Nagyon, nagyon, nagyon, nagyon örülök ennek a receptnek! Remélem, neked is annyira tetszik, mint nekem ????
Kattints ide, hogy feliratkozz a levelezőlistámra és kapj egy INGYENES eSütikönyvet,
Nézd meg a Vajkrémek csatáját és az összes többi vajkrémes receptet,
görgess le, hogy kitűzd ezt a receptet,
vagy szerezd be a finom vaníliás muffinok receptjét is és készíts magadnak egy finomságot 😉
Viszlát!
- 35g (vagy 4½ evőkanál) all-liszt
- 130g (vagy ½ csésze + 2 evőkanál + 1 teáskanál) kristálycukor
- egy csipet só
- 240ml (vagy 1 csésze) teljes tej
- 226g (vagy 1 csésze) sótlan vaj, szobahőmérsékleten megpuhítva
- ½ teáskanál vaníliakivonat
- Egy közepes méretű lábasban keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. Keverjük össze. Adjuk hozzá a tejet, és habverővel keverjük össze.
- Tegyük a lábast alacsony lángra, és folyamatos habverés mellett hagyjuk, hogy a keverék felforrjon. Amint a keverék elkezd pezsegni, főzzük 1-2 percig, közben keverjük meg egy gumispatulával, és közben kaparjuk le a serpenyő oldalát és alját. Vegyük le a tűzről, és keverjük egy percig, hogy a pudingból kiüssük a hő egy részét.
- Egy gumispatula segítségével kaparjuk a pudingot egy tiszta tányérra, és azonnal fedjük le fóliával, a fóliát közvetlenül a pudingra nyomva, hogy ne képződjön bőr. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
- Mihelyt a puding kihűlt, közepes méretű tálban verjük a vajat simára, habosra és világosabb színűre, 5-7 percig.
- Adjuk hozzá a kihűlt pudingot evőkanalanként, minden egyes hozzáadás után jól összekeverjük. Miután az összes pudingot hozzáadtuk, keverjük még néhány percig, amíg a vajkrém habos nem lesz. Adjuk hozzá a vaníliát, és keverjük még egy percig.
- A legjobb eredmény érdekében azonnal használjuk fel, vagy szobahőmérsékleten, lefedve tároljuk 3 óráig, amíg felhasználásra kész. A vajkrém légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben akár egy hétig is tárolható. Használat előtt hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljon, és ha szükséges, keverőgéppel verje újra krémesre és habosra.