A marhahúst burgonyával és sárgarépával gazdag, sós húslevesben pároljuk, amíg szuperzsenge és ízletes lesz. Ez a kínai marhapörkölt egy könnyen elkészíthető recept, amely kevés előkészületet igényel, és a következő napokban is ízletes vacsorát készíthet. Fagyasztó és étkezés-előkészítő barátságos. {Gluténmentes adaptálható}
Gyakran kapok e-maileket olvasóimtól arról, hogy milyen kihívást jelent egyszerre több kínai ételt készíteni és egy teljes étkezést tálalni. Mint azt talán már tudják, a kínai receptek általában hosszú hozzávalólistákkal rendelkeznek. Ráadásul a receptek több gyakorlati időt igényelhetnek, mint sok nyugati étel. Az igazat megvallva, még anyukám is, aki több mint 30 éve főz kínai ételeket a családnak, még mindig ugyanezzel a kihívással szembesül.
A megoldása? Kerülje el, hogy egyszerre több dolgot főzzön.
Ezt a bölcsességet azóta ismételgeti újra és újra, mióta először eljöttem otthonról, hogy Japánban tanuljak. Folyton emlékeztetett, hogy hétvégén készítsek párolt húst, és fagyasszam le egyetlen adagban, hogy egy hétre elegendő főételem legyen. Így minden nap csak egy zöldséges ételt kellett készítenem. Ez sokkal egyszerűbb, mint minden nap egy új húsételt összedobni.”
Ez majdnem 15 évvel ezelőtt volt, amikor a meal prep fogalma még nem létezett. De ez ugyanaz az ötlet, amit az évek során mindig is használtam.
Főzési megjegyzések
A marhahús vágása
A marhapörkölthöz a kedvenc vágásom a marhapörkölt. Ez a vágás általában nagyon kedvező árú, és zsenge textúrát eredményez. A hagyományos kínai marhapörkölthez képest a chuck roastnak sokkal alacsonyabb a zsírtartalma. Az évek során azonban azt tapasztaltam, hogy sok amerikai barátom a soványabb húsokat kedveli. Ráadásul így könnyebb, egészségesebb pörköltet kapunk. Mióta ideköltöztem, ezt a darabot használom.
Kínában a zsírosabb pörköltek népszerűbbek. Anyukám általában egy nagyon zsíros marhaszegyet használ, anélkül, hogy levágná róla a zsírt. Az történik, hogy a zsír megvédi a sovány részt a túlmelegedéstől, mégis elolvad a főzés során. Így a végén vajas, szájban olvadó húst kapunk. Ha zsírosabb marhapörköltet szeretne, próbáljon meg egy nagyon márványozott szegyszeletet vagy rövid bordát találni. Ebben az esetben is hosszabb ideig kell párolni a marhahúst, hogy a marhahús megpuhuljon.
Nem kell barnítani
Az én anyukám soha nem barnítja a húst párolás előtt. Ő csak annyit tesz, hogy egyszer megfőzi a húst, és kidobja a forró vizet a barna részekkel együtt. A húslevest azért dobja el, hogy megszabaduljon a hús kellemetlen szagától. Kínában a húst szobahőmérsékleten tárolják és árulják a piacon. Néha előfordulhat, hogy nem a legfrissebb állapotban van, amikor megvásárolja.
Úgy tapasztaltam, hogy az USA-ban a hús sokkal frissebb. Ezért ebben a receptben is ezt a megközelítést alkalmaztam. De ahelyett, hogy kidobtam volna a forró vizet, a barna részeket lefölöztem és kidobtam, a húslevest pedig félretettem.
A hőszabályozás fontos
Az egyik dolog, amit a konyhai iskolában tanultam, hogy az egyetlen dolog, amit tényleg ki kell főzni, az a tészta. Igazából semmi mást nem szabad “megfőzni”, hanem alacsonyabb hőmérsékleten kell főzni a vízben.
A húsok párolásánál fontos, hogy szabályozzuk a hőfokot, és ne forraljuk fel teljesen a húslevest, mert az megfeszíti a húst, és keményebbé teszi. A kezdeti szakaszban valóban gyengén fel kell forralni a húslevest, hogy megalvadjon a vér a húsból, és megszabadulhassunk a barna daraboktól. Ha ez megtörtént, a húslevest mindig kis lángon kell tartani. Ez azt jelenti, hogy itt-ott apró buborékok emelkednek a húsleves felszínére. A párolás miatt a marhahús puha marad. Azt is megakadályozza, hogy a zsír emulgeálódjon a húslevesbe, ami a végén tiszta mártást eredményez.
Mártásredukció
A mártásredukcióhoz többféle megközelítés létezik.
- Adjunk hozzá rozsdamentes burgonyát, és főzzük, amíg szétesik. A burgonyából származó keményítő beleolvad a húslevesbe, és kissé besűríti azt.
- Használjon 1 evőkanál kukoricakeményítőt 1/4 csésze vízben feloldva, hogy szuszpenziót készítsen. Lassan csepegtessük a húslevesbe, és kevergessük, amíg a mártás besűrűsödik. Ez egy gyors módja a barna mártás elkészítésének. Ezt a módszert akkor használnám, ha vacsoraestet rendeznék, és szebb tálalást szeretnék. Vegye figyelembe, hogy a keményítő újra felmelegítve elveszíti erejét, így a mártás ismét híg lesz, ha felmelegíti a maradékot.
- A zöldségek hozzáadása után forralja fel a húslevest. Ez csökkenti a szószt azáltal, hogy elpárologtatja, plusz emulgeál némi zsírt a levesbe, hogy besűrítse a szószt. Ez a hagyományos kínai módszer. Zsírosabb és gazdagabb mártást eredményez.
Azt a módszert használhatja, amelyet jobban kedvel. Nekem egyszerűen tetszik a receptből keletkező híg mártás, mert a maradék mártást gyakran használom párolt zöldségek készítéséhez.
Maradék mártás
A maradék mártásnak a koncentrált marhahús és a fűszerek finom íze van, ami remek alapot ad a zöldségek főzéséhez. Én gyakran a következőt teszem:
(1) Melegítsük át a húst és a szószt egy kis serpenyőben. Adjunk hozzá több zöldséget (például fagyasztott zöldbabot stb.), és főzzük együtt. Ez az én módszerem arra, hogy zöldségeket adjak az ételeimhez. Akár hiszi, akár nem, néha jobban élvezem az ízesített zöldségeket, mint a marhahúst.
(2) Adjon hozzá egy kanál maradék szószt, amikor zöldségkeveréket készít. Ez egy gyors módja a zöldségek megfőzésének és fűszerezésének.
Még több étkezés-előkészítőbarát recept
- Afrikai csirke (Macanese One-Pan Chicken Curry, 非洲鸡)
- Da Pan Ji (Csirkés burgonyapörkölt tésztával, 大盘鸡)
- Mama legjobb párolt sertésbordája (红烧排骨)
- Macanese sült hal burgonyával és paprikával (egytálétel)
- Párolt sertéscomb fekete babbal
Ha kipróbálod ezt a receptet, szólj nekünk! Hagyj egy kommentet, értékeld (ha már kipróbáltad), és fotózd le és címkézd @omnivorescookbook az Instagramon! Szeretném látni, hogy mivel rukkolsz elő.
Kínai marhapörkölt burgonyával (土豆炖牛肉)
- 1 (3 lbs / 1.3 kg) marhahús chuck roast , vágott 1.5″ (3 cm) darabokra vágva
- 1/4 csésze Shaoxing bor (vagy száraz sherry)
- 6 szárított chili paprika
- 1 hüvelykujjnyi gyömbér , szeletelve
- 3 zöldhagyma , keresztben félbevágva
- 4 babérlevél
- 1 csillagánizs
- 1 fahéjrúd
- 1 evőkanál cukor
- 1/2 teáskanál durván őrölt fekete bors
- 1/4 csésze világos szójaszósz (vagy szójaszósz)
- 1 evőkanál sötét szójaszósz (vagy szójaszósz) (*1. lábjegyzet)
- 1/2 teáskanál só
- 3 sárgarépa , 2 hüvelykes darabokra vágva
- 2 közepes viaszos burgonya (vagy 1 nagy rozsdamentes burgonya, negyedelve) (*Lábjegyzet 2)
Instrukciók
-
Tegyük a marhahúst egy 4 literes (3.78 literes) lábasba, és adjunk hozzá 4 csésze hideg csapvizet úgy, hogy a víz éppen ellepje a marhahúst. Melegítsük az edényt közepesen magas hőfokon, amíg gyengén fel nem forr. Időnként keverje meg, hogy a marhahús ne ragadjon az edény aljára. Kapcsolja közepes lángra. Hagyja óvatosan forrni 10-15 percig. Forrás közben a leves tetejéről lehabozzuk a habot, és kidobjuk, amíg a leves tiszta nem lesz.
-
Adjuk hozzá a Shaoxing bort, a chilipaprikát, a gyömbért, a zöldhagymát, a babérlevelet, a csillagánizst, a fahéjrudat, a cukrot és az őrölt fekete borsot. Kapcsoljuk közepesen alacsony hőfokra. Lefedve hagyjuk párolódni 40 percig.
-
Adjuk hozzá a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt és a sót. Keverjük jól össze. Fedő nélkül pároljuk tovább 1 órától 1 óra 30 percig, amíg a marhahús megpuhul, de nem esik szét.
-
Adjuk hozzá a sárgarépát és a burgonyát. Fedő nélkül pároljuk még kb. 30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
-
Főételként forrón tálaljuk párolt rizs vagy főtt tészta mellé.
Jegyzetek
- A sötét szójaszósz szép barna színt ad a szósznak. Helyettesítheti szójaszósszal. Az étel színe világosabbnak fog tűnni, de ez nem befolyásolja az ízét.
- Ha inkább hagyja, hogy a burgonya beleolvadjon a levesbe, használjon helyette rozsdamentes burgonyát.
