A csapolt sör veri a palackos sört?
Ha söridő van, és a bárba mész, a palackos listáról rendelsz, vagy mindig a csapolt sört választod? Egyik jobb, mint a másik? Megkérdeztük sörszakértőkből álló stábunkat a csapolt és a palackozott sör előnyeiről és kockázatairól (és arról is, hogy mit gondolnak a kézműves sörfőzdék dobozos sörök csomagolásáról.)
Íme, mit mondtak.
“A legtöbb esetben, amíg a palackok vagy hordók és a csapolt vonalak jól karbantartottak, szerintem nincs nagy különbség. De ha a sör zöld vagy átlátszó üvegben van, akkor megvan az esélye, hogy a sör büdös lesz, ebben az esetben biztonságosabb a csapolt sör. Ettől eltekintve van pár helyzet, amikor én vagy az egyiket, vagy a másikat választanám. Ha egy sör erős, és hasznára válhat az érlelés, vagy ha élesztővel hajtott sörről van szó, például egy trappista sörről vagy egy német Weizenbockról, személy szerint úgy gondolom, hogy palackból jobban mutat. Másfelől, ha van egy sör, amit frissen kell inni, mint például egy száraz komlós pale ale, akkor jó eséllyel jobb lesz hordóból.” – Jesse Vallins (The Saint Tavern)
“Néhány sör, mint például egy barleywine vagy más magasabb alkoholtartalmú sör, igazán előnyös a palackos érlelés. Más söröket általában a csapoltat részesítem előnyben, mert azok valószínűleg frissebbek lehetnek. Ettől függetlenül, ha már a sört csapoló bárban vagy étteremben van a sör, nem feltétlenül tudod, hogy milyen állapotban vannak a csapvezetékek, vagy hogy mióta áll ott a sör. A csapolt sörök esetében vannak bizonyos baktériumok, amelyek megfertőzhetik a csapvezetékeket, és rossz ízeket és avas, vajas aromát okozhatnak. Figyeljen a nem várt tulajdonságokra, és kérdezze meg a személyzetet, ha nem biztos benne. Abszolút előnyben részesítem a közvetlenül a sörfőzdéből származó sört, ha tehetem.”-Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
“Olyan helyek, ahol a csapolt sör helyett leginkább palackozott és dobozos sört fogok rendelni: olyan bárok, ahol több mint 15 csap van. Míg néhány ilyen hely, mint például a Fort Collins-i Old Town polgármestere büszke arra, hogy rendszeresen karbantartja a vonalakat, a legtöbb nem tud lépést tartani a szükséges kiterjedt vonaltisztítással. Ezekben az esetekben adj egy helyi palackot vagy kannát.” – Becki Kregoski (Bites ‘n Brews)
“Az első dolog, amire itt rá kell mutatni, hogy nem számít, milyen csomagolást használ egy sörfőzde, a nem megfelelő tárolás a forgalmazó vagy a kiskereskedő részéről tönkreteheti az ivó élményét. Ez azt jelenti, hogy a csapolt sör nagyszerű az olyan sörökhöz, amelyeket a legjobb frissen fogyasztani, mint a könnyű lágerek és a komlós sörök (feltéve, hogy egy olyan bárban vagy, amely tisztán tartja a sorokat). A palackos sörök nagyszerűek azokhoz a sörökhöz, amelyek jól érlelődnek, különösen sok belga sör a legjobb, ha palackban érlelődik és néhány hónapig érlelődik. És kérem: legyen több dobozos sör! A dobozok jobbak a környezet és a sör szempontjából, mint a palackok. A dobozok könnyen újrahasznosíthatók, könnyűek és jól rakhatók. A dobozos sört szállító teherautók rengeteg benzint takarítanak meg. Az alumínium emellett megakadályozza, hogy fény érje a sört, ami egyébként bűzös mellékízt okozhat.” – Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)
“A nagyon rövid válasz az, hogy a legtöbb esetben a hordók gyorsabb elosztása és a hordós sörök és a palackozott sörök közötti unciánkénti árkülönbség miatt a csapolt sör jobb. A valódi válasz sokkal árnyaltabb. Minden tanácsadó ügyfelemnek azt mondom, hogy a csapolt söröket olyan sörökre kell tartalékolni, amelyeknek valóban előnyös, ha csapoltan szolgálják fel őket. Például a komlófüggő stílusok, mint a legtöbb kézműves sörfőzésű American Pale Ales óriási hasznot húznak abból, ha a lehető legfrissebben szolgálják fel őket. Gyakran előfordul, hogy a sommelier/borszakértők által vezetett sörprogramok az erjedés által vezérelt sörtípusokra helyezik a hangsúlyt, mint például a saison, az Abbey-stílusú sörök és a búzasörök. Ezek a stílusok gyakran a tipikusnál nagyobb mennyiségű oldott szén-dioxidot tartalmaznak, a receptek a palackos kondicionálásra és a szűrés szándékos hiányára vannak kalibrálva, és ezért nem hízelgő a csapolt állapotban történő felszolgálásuk. A Hefeweizens és a Witbiers például olyan stílusok, amelyek a kívánt textúra, íz és aroma elérése érdekében bizonyos mértékig a seprő integrációjától függenek. Szinte minden modern hordó kialakításánál van egy lefelé irányuló cső, amely a sört alulról felfelé adagolja. Ezért a hordó aljára hulló seprőt adagolják ki először, és az első néhány korsó után egy olyan sört kell eladni, amelynek hiányzik a meghatározó jellemzője.”-Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
“Minden a sörtől és a helyzettől függ. A hordós sört az élettartama nagy részében hidegen tartják. Ráadásul a hordókat általában nem pasztőrözik. Ez azt jelenti, hogy a hordós sör rendkívül friss és ízletes választás lehet. A hordókkal és a hordós sörrel kapcsolatos legnagyobb probléma valójában nem a hordó, hanem a kiskereskedő. A kiskereskedők gyakran úgy tekintenek a vezetéktisztításra, mint egy jó helyre, ahol pénzt takaríthatnak meg, és ezért rosszul tisztítják meg a sörvezetékeket. Nem érdekel, hogy mennyire jó a sör a hordóban, teljesen tönkreteheti a hordótól a poharadig tartó utolsó 30 méteres útja. Ha tudja, hogy ki gondoskodik megfelelően a sörvezetékeiről, az nagyban segít eldönteni, hogy csapolt sört vagy palackozottat szeretne. Ha azonban belga sörökről van szó, lehet, hogy a palackos sört választom a csapolt helyett. A belgák ezeket a vastag üvegpalackokat használják: a söröket sokkal magasabb szintre tudják karbonizálni a palackban, mint a hordóban. Ez gyakran a sör egyik jellemzője, amit figyelmen kívül hagynak, de a szénsavtartalom nagy része az ízegyenletnek. A belga sör ivásának öröméhez hozzátartozik az intenzív szénsavtartalom és a vastag, bolyhos hab. A belga söröket általában palackban kondicionálják, ami elegánsabb buborékot és azt a hozzáadott kis ízt eredményezi, amit a folyamat ad. A hordóban kondicionált másodlagos erjedés létrehozása nagyon trükkös folyamat lehet, amit a legtöbb sörfőzde meg sem próbál.” – Christopher Barnes (I Think About Beer és Columbia Distributing)
“Amikor csak tehetem, a csapolt sört választom, feltéve, hogy a bár, ahol vagyok, jól karbantartja a csapolt vonalait. A hazai csapolt sör szinte mindig pasztőrözetlen, így a sör optimális ízt kap. Csak akkor veszek üvegből vagy dobozból, ha van rajta born-on vagy best-by dátum, így biztos lehetek benne, hogy amit veszek, az friss. Nézze meg a dobozok alján a “canned on” dátumot. Még ha van is egy kis megbélyegzésük, én a dobozos sört választom a palackos helyett – gondolhatsz a dobozokra úgy, mint minihordókra – teljesen kizárják a fényt és az oxigént, így biztosítva, hogy a söröd a legjobb formáját hozza.”-Sean Coughlin (Genesee Brew House)
“Majdnem minden csapolt sör pasztőrözetlen, ami azonnali kiszolgálást és megfelelő tárolást igényel a romlás elkerülése érdekében. Ennek előnye, hogy a sörben valószínűleg több finom íz és aroma marad érintetlenül, mint a dobozokban vagy palackokban található pasztőrözött változatban, mivel a pasztőrözés negatívan befolyásolhatja az ízeket. A megfelelően kiegyensúlyozott, hűtött, tisztított és karbantartott csapolt rendszer a legfrissebb és legízletesebb sört biztosítja. Egy rosszul kezelt vagy elhanyagolt csapolórendszer túl szénsavas, lapos, habos vagy akár a piszkos csapok vagy sörvezetékek bakteriális fertőzéseitől savanyú sört önthet. Keresse azokat a létesítményeket, amelyek komolyan veszik a csapokat, és maradjon a palackoknál, ha azt látja, hogy a csapokat elmerítik a sörben. Kerülje az átlátszó vagy zöld palackokat, amelyekben kétségtelenül világos csapolt sör található. A barna palackok előnyösebbek, de a csomagolt sör védelmének legbiztosabb módja a szurokfekete, légmentesen záródó dobozok. Persze a dobozok talán nem néznek ki olyan díszesen, mint a palackok, de ami minket igazán érdekel, az a benne lévő folyadék.”-Chris Kline (Schnuck Markets)
“Néhány palackban kondicionált vagy vad sör kivételével a csapolt sört egy kicsit jobban kedvelem a palackozott sörrel szemben, egyszerűen azért, mert a hordók átlagosan frissebbnek tűnnek. A frissesség a legtöbb kézműves sör esetében kritikusan fontos, és szerencsére több sörfőzde már dátumkódolja a palackokat. Sörvásárláskor mindig odafigyelek a “palackozva” vagy “fogyasztható” dátumokra; meglepődne, ha látná, mennyi régi sör áll a kiskereskedők polcain. A dobozok egyre népszerűbb edényei a kézműves söröknek, de még mindig van némi stigma a csomagolással szemben. Az előítélet többnyire alaptalan, és a dobozok több szempontból is jobbak a palackoknál. A dobozok megakadályozzák a fényhatást (ami gyorsan lebontja a sört), és gyakran kevesebb oldott oxigént tartalmaznak, mint a palackok (bár ez igazából a sörfőzde által használt berendezésen múlik). Akár dobozos, akár palackos, akár csapolt, minden kézműves sör akkor a legjobb, ha pohárba töltjük. Ha palackból vagy dobozból iszol, azzal becsapod magad a sör teljes aromájától.” – John Verive (Beer of Tomorrow, Beer Paper LA)
Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.