A kék kukorica a délnyugaton, elsősorban Új-Mexikóban és Arizonában termesztett kukoricafajta. Mexikó északi részén is megtalálható.
Eredetileg a hopi nép – egy indián törzs – által kifejlesztett kék kukorica fehérjetartalma jelentősen magasabb, 20 százalékkal többet tartalmaz, mint a fehér vagy sárga fajtáké. Emellett alacsonyabb a glikémiás indexe, és őrléskor niacint is képes felszabadítani. Színe a világosszürkétől a mély, lilásfekete színig terjed.
A kék kukoricának három fajtája létezik: Sakwaqa’o, vagy standard kék; Huruskwapu, vagy kemény kék; és Maasiqa’o, vagy szürkéskék.
A kék kukoricát tartalmazó receptek az utóbbi időben egyre gyakoribbá váltak, mivel a szakácsok nem csak snack-csipsz alapanyagként használják. Gazdag, édes íze miatt a kék kukoricaliszt ízletes helyettesítője a hagyományos kukoricának a muffinokban, kenyérben és süteményekben. A kék kukoricaliszt másik egyre népszerűbb felhasználási területe a tortilla, amelynek finom textúrája és vonzó tengerészkék vagy lila árnyalata van. A kukoricaliszt és a víz keverékét 15 percig hagyja állni, mielőtt hozzáadná a lisztet és összegyúrná, hogy elérje az ideális pelyhes állagot.
Aki inkább kék kukorica tortillát szeretne vásárolni, nézzen be a Northgate Marketbe a 2909 Coronado Avenue-n. Szintén megfontolandó egy látogatás a San Diego-i University Heights-i The Parkhouse Eatery-ben a kék kukoricás palacsintáért.