A “Egyél jobban, ne kevesebbet!” mantrát gyakran párosítják buja és zöldségekkel teli tányérok képeivel – a zöldek, levelek és rostban gazdag ételek keresztesvirágú fürtjeinek nagy halmai gyakorlatilag túlcsordulnak a kerámiatálak oldalán. De vajon tényleg olyan jó ötlet-e a kizárólag zöldségekkel való feltöltődés?
Nem, nem az. Sőt, nagyon is rossz ötlet.
A túl sok zöldség fogyasztása ugyanolyan egészségtelen lehet, mint a kevés zöldség fogyasztása, csak másképp. Azok az egészségügyi bloggerek, akiknek a tányérjuk kizárólag zöldségekből és egy csöpp tahiniból áll, valójában nagyon egészségtelen szokásokat táplálnak.
Mindannyian tudjuk, mi történik, ha túl sok zsírt, túl sok cukrot vagy túl sok nátriumot eszünk. A cukorbetegségtől a szívbetegségig terjedő hatásokat gyakorlatilag lenyomják a torkunkon – sokkal inkább, minthogy az említett ételek bármelyikét ténylegesen lenyomják a torkunkon olyan mértékű feleslegben, ami szükséges ahhoz, hogy ezeket a hátrányokat okozzák. De íme, miért lehet túl sok zöldséget enni.
Ez olyan, mintha túl sok rost lenne
Naponta körülbelül 25 grammot kellene fogyasztanod a National Institutes of Health irányelvei szerint. Egy csésze zöldség (természetesen a zöldségtől függően) átlagosan 8 grammot tartalmaz. Négy csésze zöldséggel máris túlléped a lécet. Hogy némi támpontot adjak, egy átlagos kis tálba körülbelül három-négy csésze fér.
Egy nagy tányérral már abszolút több, mint a napi érték.
Ezzel együtt nem baj, ha többet eszel, mint az ajánlott napi rostmennyiség. Az NIH irányelv az ideális bevitelt jelenti, nem a maximumot, és sokan esznek napi 25 grammnál több rostot anélkül, hogy bármilyen következményt tapasztalnának. A baj akkor történik, ha messze túllépi a gyomra által feldolgozható mennyiséget – ez kellemetlen élmény, amely emésztési zavarokhoz, gázokhoz, puffadáshoz és súlyos székrekedéshez vezethet.
Tápanyaghiányt is okozhat. Amikor a gyomrod annyira el van foglalva azzal, hogy megpróbálja feldolgozni a sok növényt, nincs kapacitása arra, hogy felszívja a többi tápanyagot, amit megeszel. Ezért: hiány. A túl sok zöldség valójában kevésbé egészségessé teheti a többi táplálékodat.
A bőröd narancssárgává válhat
Mintha szoláriumba mentél volna, de nagyon rosszul sikerült.
Néhány zöldség tartalmaz karotinoidokat – egy olyan vegyületet, amely a narancssárga növényekben található, és amely mérhetetlenül hasznos lehet a látásod egészségére nézve. Túlzott mennyiségben azonban a vegyület kering a véredben, és végül a bőrödön is megjelenhet. Az elszíneződés csak átmeneti, és valójában nem káros – csak kellemetlen.
Van egy küszöbérték, amely felett a zöldségek már nem tesznek jót neked
A szervezeted egyszerre csak ennyi tápanyagot tud feldolgozni. Ahogy a túl sok multivitamin elfogyasztása sem tölt fel a végtelenségig tápanyagokkal, úgy a túl sok zöldség fogyasztása sem.
Hol van az édes pont? Egy nemrégiben készült tanulmány eredményei szerint három-négy adag zöldséget tartottak ideálisnak. Ennél több, és a hosszú élettartamra gyakorolt előnyök szertefoszlottak.
Az agyadat becsapod, hogy azt higgye, jóllakott vagy, pedig többet kellene enned
Mivel a gyomrod csordultig tele lesz szárakkal és levelekkel, nem sok hely marad a többi típusú ételnek, amire szükséged van az egészséged megőrzéséhez. Anélkül, hogy észrevennéd, a végén alultáplálhatsz néhány kulcsfontosságú tápanyagot, például fehérjét, zsírokat és szénhidrátokat (amelyek mindegyike elég nagy dolog).
Mindannyian elgondolkodhatnánk azon az elfogultságon, amellyel a zöldségeket részesítjük előnyben minden más élelmiszerrel szemben. Miért van az, hogy a túl sok zöldség fogyasztása – egy olyan táplálkozási szokás, amelynek ugyanannyi egészségügyi hátránya van, mint bármely más ételből túl soknak – soha nem szégyelljük vagy nézzük le, de a túl sok hús, tejtermék vagy szénhidrát fogyasztása igen?
Túl sok mindenből valószínűleg nem jó ötlet. Ha kíváncsi vagy más egészséges ételek túlzott fogyasztásának hatásaira, íme, mi történik a szervezeteddel, ha túl sok fehérjét eszel.