A rántott hús a válasz a világ legfontosabb kérdésére: Mi a fenét csináljak kedd este vacsorára? Ha tudod, hogyan készíts otthon stir-fry-t, megmentheted magad, amikor fáradt vagy, és eszedbe sem jut, hogy az abszolút minimális energiánál többet költs a vacsorára. Gyors, egyszerű és rendkívül személyre szabható, ezért érdemes ismerned a receptet, amivel minden alkalommal tökéleteset készíthetsz.
Íme, így csináljuk. Főzz egy kis fehér rizst – vagy csalj, és vegyél a sarki kifőzdéből -, mert ez a dolog sokkal gyorsabban összeáll, mint gondolnád, és egy ágyat akarsz majd belőle, hogy felszívja az összes finom rántott levet. Lássunk hozzá.
Szeleteld fel a fehérjét
A kis húsdarabok kulcsfontosságúak, ha egy kevert sültről van szó. Minél vékonyabb a hús, annál gyorsabban megsül, és mint tudjuk, a kevergetve sütés a gyorsaságról szól. Vágja a fehérjét – gondoljon a szűzpecsenyére, a sertéslapockára vagy a csirkecombra – a lehető legvékonyabbra. A tenger gyümölcsei is egy erős húzás – az olyan gyorsan főzhető dolgok, mint a garnélarák és a fésűkagyló, itt nagyon finomak, de egészben is hagyhatók, mert olyan finomak.
Bevonjuk a szeleteket a jó dolgokkal
Ha már megvannak azok a szép vékony steak-, sertés- vagy csirkedarabok, akkor a stir-fry hármasával akarjuk megütni őket: szójaszósz, kukoricakeményítő és semleges olaj. A szója fűszerezi a húst. A kukoricakeményítő – ami furcsa adaléknak tűnhet, de teljesen fontos – elősegíti, hogy a hús gyorsabban megbarnuljon, és később segít besűríteni a szószt is. Az olaj pedig mindent jól és kenhetően tart. Dobd meg a felszeletelt húst, hogy egyenletesen bevonja, és tedd félre.
Vegyél néhány zöldséget a keverékbe
Megállhatnánk a húsnál. De hol van ebben a móka? Adjunk hozzá néhány zöldséget a szín, az egészség és az íz érdekében. Bár itt nem dobhatunk csak úgy bármit a serpenyőbe. Az egész gyors-gyors-gyors témát követve, olyan zöldségeket akarunk, amelyeknek nem kell sok idő a serpenyőben, hogy megpuhuljanak. A spárga, a cukorborsó, a zöldbab, a zöldborsó, a zöldségek és a bok choy mind nagyszerű versenyzők. Kerüljük a sűrűbb dolgokat, mint a sárgarépa, az édesburgonya és a karfiol. Bármelyik zöldséget is választja, vágja őket egyenletes méretű darabokra, hogy mind egyformán süljön meg. Itt az ideje az aromák hozzáadásának is. A felszeletelt gyömbér, a zúzott fokhagyma és/vagy a nagy darabokra vágott mogyoróhagyma alapízzel gazdagítja a zöldséges ültetést.
Mártás mozdulatok
A jó kevergetős mártás édes, savanyú, sós és egy jó adag umami. Mi a szójaszósz, osztrigaszósz, mirin és rizsecet keverékét szeretjük. Ez szétosztja a szeretetet az ízek között anélkül, hogy bármelyikkel is túlterhelné a kevergetve sütött ételeket. Keverd össze ezt a dolgot, és tedd félre.
Főzd meg a zöldségeket
Most már tényleg történnek dolgok. És gyorsan fognak történni. Egy rozsdamentes acél serpenyőben közepes-magas hőfokon egy-két percig hevítsünk növényi olajat. Dobd a serpenyőbe a zöldségeket és az aromákat, és süsd őket körülbelül három percig, a serpenyőt rázogatva és gyakran kevergetve. Azt szeretné, ha a zöldségek éppen csak átsülnének, és vegye ki őket a serpenyőből.
Főzzük meg a húst
A hús ideje most jön el. Ugyanebben a serpenyőben adjunk hozzá még egy kis növényi olajat. Fektesse le a hússzeleteket egy rétegben, és hagyja őket érintetlenül körülbelül három percig. Azt szeretnénk, hogy minél több színt kapjon a hús anélkül, hogy túlsütnénk. Amint a zsír kezd kiolvadni, és a szaft összegyűlik a serpenyő alján, keverjük meg a húst, és azonnal tegyük vissza a zöldségeket a serpenyőbe.
Adjuk hozzá a mártást
Az általunk készített mártás végre megkapja a maga idejét a reflektorfényben. Öntsük a mártást a serpenyőbe, és keverjük össze a húst és a zöldségeket, amíg minden beborítja, és a mártás kissé besűrűsödik – legfeljebb két-három percig.
Tálaljuk a rántott húst
A célegyenesben vagyunk. Fűszerezzük a kevergetve sütött ételt enyhén kóser sóval (Már van benne sós szójaszósz, így csak egy kevés is megteszi), és hagyjuk kissé kihűlni. Szeletelj fel néhány újhagymát. Tegyen egy kis fehér rizst a tányérjára, és tegyen rá egy nagy adagot a sült rizsből. Vegyél a tál alján lévő szószból, és csepegtesd a rizsre. Az egészet szórja meg a mogyoróhagymával és esetleg egy kis szezámmaggal, ha túlbuzgónak érzi magát. Megcsináltad. Ez egy kevergetve sütött étel. Légy büszke rá. Mosolyogj rá. Bérelj fel egy fotóst, hogy készítsen róla képeket. Akassza ki a képeket a falára. Gondolj szeretettel a sült krumplira, valahányszor elhaladsz mellettük. Soha ne felejtsd el ezt a pillanatot.
Kéred a teljes receptet? Tessék:
Kapd el ezt a receptet
Steak, csicseriborsó és spárga keverve sütve
Tessék!