A finom, ropogós kenyér receptjének elkészítése a semmiből gyakran holland sütőben való sütést igényel. De mi van akkor, ha nincs ilyen, vagy ha extra kenyereket szeretnél készíteni? Nem kell aggódnod – ezekkel az egyszerű holland sütőhelyettesítőkkel gondoskodunk rólad!
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz: ha vásárolsz valamit, egy kis jutalékot kapunk, ami nem jár költséggel számodra.
Nézd meg a videót: Így süthetsz kenyeret holland sütő nélkül
BREAD! Az egyik kedvenc témánk.
Ha végigolvastad könnyű ropogós kenyérreceptünket, tudod, hogy rajongunk a gyúrás nélküli kenyérsütésért előmelegített holland sütőben, hogy ropogós, repedezett kérget és puha belsőt érjünk el.
De ha nincs holland sütőd, vagy ha egyszerre több kenyeret szeretnél sütni, ne félj! Most végigvezetünk három kedvenc egyszerű módszerünkön, amelyekkel ropogós, ropogós kenyeret süthetsz különleges felszerelés nélkül.
Miért sütünk egyáltalán holland sütőben?
A holland sütő egyenletesen vezeti a hőt az egyenletes sütés érdekében, és nehéz fedele felfogja a kenyér által sütés közben felszabaduló gőzt.
És a ropogós házi kenyér kulcsa? GŐZ. (De nem túl sok!)
A gőz azért hasznos, mert megakadályozza, hogy a kenyér külső része megdermedjen, mielőtt a kenyér megkelne, kiszáradjon, vagy túl gyorsan megsüljön (nem akarod megégetni a héjat, amíg a kenyér közepének megsülésére vársz!).
A gőz a kéreg kialakulásának lelassításával segíti a kenyér gyors emelkedését anélkül, hogy a kenyér a sütőbe kerülve merev kéreg kényszerítené (ez az úgynevezett “sütőrugózás”), a külső kéreg vékony és ropogós marad, nem pedig kemény és rágós, és lehetővé teszi, hogy a kenyér mélybarna színt kapjon anélkül, hogy megégne. (PS – Szeretne többet megtudni arról, hogyan működik a gőz a kenyérsütésben? Itt van egy remek cikk!)
A profi kenyérsütőkbe egyenesen gőzbefecskendezőt építettek be. Egy fedővel lefedett kemencében a kenyér lényegében magától gőzölög!
ÍGY. Amikor a kenyérsütő holland sütő alternatívájáról beszélünk, akkor valójában arról beszélünk, hogy hogyan hozhatsz létre gőzt a sütődben.
A gőz fontos összetevője a ropogós kenyérsütésnek egészen addig, amíg a kenyér meg nem szilárdul és el nem kezd barnulni. Amint ez megtörténik, ideje kivenni a gőzt az egyenletből (a túl sok gőz vastaggá és keménnyé teheti a kenyérhéjat!)
Egyszerű ropogós kenyér receptünkben ezt úgy érjük el, hogy a sütési idő utolsó 10-20 percére levesszük a fedelet. Az alábbi módszerekben vagy eltávolítjuk a fedőt, vagy eltávolítunk egy tál vizet, vagy szabályozzuk a felhasznált víz mennyiségét, hogy az időben elpárologjon, és a kenyér ropogósra süljön.
Rendben. Nézzünk meg néhány helyettesítő megoldást, amelyek segítségével ropogós kenyeret süthet holland sütő nélkül.
Hivatkozásképpen, kedvenc könnyű, ropogós francia kenyér receptünk szerint a kenyeret 460 fokos holland sütőben kell sütni 30 percig lefedve és további 10-20 percig fedetlenül.
Figyelem: Ne cserélje le az ebben a bejegyzésben tárgyalt eszközöket üvegből készült sütőedényekre, mivel az üveg összetörhet, ha szélsőséges hőmérséklet-változásoknak van kitéve. Ha ezeket a technikákat alkalmazza, kérjük, használja az ajánlott eszközöket.
1. lehetőség: Egy pár öntöttvas serpenyő + jégkockák
Felmelegítünk két öntöttvas serpenyőt (egy 8″-12″-es serpenyőt ajánlunk magának a kenyérnek, és egy 6″-8″-es serpenyőt a gőz előállításához használt jégkockák tárolására) a sütőben, amíg az melegszik a sütés előtt. A kisebb serpenyőt tegye egy külön sütőrácsra, közvetlenül a nagy serpenyő alá.
Megjegyzés: Ha olyan holland kemencés kenyérreceptet használ, mint a miénk, a használati utasítás általában azt mondja, hogy elő kell melegíteni a holland kemencét. Ha ezt a módszert használja, csak melegítse elő az öntöttvas serpenyőt helyette!
Amikor eljön a sütés ideje, vegyen elő 8-10 jégkockát a fagyasztóból, és tartsa készenlétben (én egy kis tálba szoktam tenni, hogy később könnyen kiönthesse).
A nagy öntöttvas serpenyőt vegye ki a sütőből sütőkesztyűvel. Óvatosan tegye le a kenyeret a forró serpenyőbe (ne égesse meg magát!).
Vegye vissza a sütőkesztyűt, majd óvatosan tegye vissza a forró serpenyőt a sütőbe.
Mihelyt a kenyér a sütőben van, gyorsan (de óvatosan!) öntse a jégkockákat a második forró serpenyőbe, és csukja be a sütő ajtaját.
A jég gőzölögni fog, ahogy a forró serpenyőbe kerül, és létrehozza a ropogós kenyérhéjhoz szükséges gőzt. A jégkockákból származó víz kb. 20 perc múlva teljesen elpárolog, így a kenyere a gőzmentes sütőben fejezheti be a sütést, hogy tökéletes ropogós kérget kapjon.
Figyelem: Ezt a jégkockás módszert NEM javasoljuk üveg vagy kerámia sütőedényben használni, mivel a szélsőséges hőmérsékletkülönbség miatt ezek az anyagok eltörhetnek.
2. lehetőség: Használjon sütőálló edényt és szorosan záródó fedelet vagy tepsit
Következő lépés: ropogós kenyér sütése sütőálló edénnyel és tepsivel! Ha az edényednek szorosan illeszkedő, sütőálló fedele van, nyugodtan használd azt a tepsi helyett.
Megjegyzés: Én itt mindig a tepsit választom, mert a legtöbb edényem fedele vízelvezető lyukakkal rendelkezik a könnyű szűrés érdekében. Nagyszerű a tészta lecsöpögtetéséhez, de nem jó arra, hogy a gőzt az edényben tartsa.
Szokásos sütőedény helyett egy lábast ajánlok, mert a hagyományos lábasok általában túl rövidek ahhoz, hogy sikeresen megsüssék benne a ropogós kenyeret: a kenyér vagy a tetején lévő sütőlapnak ütközik, és szomorú pacává lapul, vagy olyan magasra emelkedik, hogy felemeli a sütőlapot az edényről, és kiengedi az összes gőzt.
A legjobb eredmény érdekében ügyeljen arra, hogy legalább 15 centi mély edényt vagy tálat használjon, hogy a kenyérnek legyen helye emelkedni sütés közben. Egy 5 vagy 6 literes serpenyő vagy lábas nagyszerű munkát végez – csak győződjön meg róla, hogy sütőálló (mint ez, amely 500 fokig biztonságos!)
Ha hagyományos rozsdamentes acél edényt használ, itt kihagyhatja a serpenyő előmelegítésének lépését.
Egy ilyen acél edény sokkal gyorsabban felmelegszik, mint egy öntöttvas serpenyő vagy holland sütő, és mivel nem osztja el olyan egyenletesen a hőt, nagyobb valószínűséggel égeti meg a kenyér alját, ha előmelegítjük.
Ehelyett, amikor készen állsz a sütésre, helyezd a megformázott cipót közvetlenül a hideg edénybe, majd tedd a forró sütődbe, és azonnal fedd le a tepsibe.
Süssük a recept utasításai szerint, és a sütés utolsó 10-20 percében vegyük le a sütőlapot, mintha egy holland sütő fedelét használnánk.
3. lehetőség: Használjon sütővasat vagy pizzakövet és egy tál vizet
Végül, de semmiképpen sem utolsósorban – süsse a kenyerét egy jó öreg pizzakövön vagy sütővason. (Imádjuk a sütőacélunkat!), és használj egy tál vizet a gőz előállításához. A holland sütőkhöz hasonlóan a sütőacél is jól vezeti a hőt, és egyenletesen elosztja azt az egyenletes sütés érdekében.
A legjobb eredmény érdekében sütés előtt 45 percig vagy 1 óráig melegítse elő a sütőacélt.
A gőz létrehozásához töltsön meg egy kis sütőtálat vízzel (1 csésze általában elég), és tegye a sütőbe, egy rácsra közvetlenül a sütőkő vagy sütőacél alá, 5-10 perccel azelőtt, hogy a kenyeret a sütőbe tenné.
Amikor készen állsz a sütésre, helyezd a kenyeret a sütőacélra (ha szeretnéd, használj egy darab pergamenpapírt, hogy könnyebben átrakd a kenyeret a sütőbe!), és süsd az utasítás szerint.
A sütés utolsó 10-20 percére óvatosan vedd ki a vizes edényt a sütőből (ha holland kemencés kenyérreceptet követsz, vedd ki a vizes edényt, amikor azt mondja, hogy vedd le a holland kemence fedelét!)
Ne aggódjon amiatt, hogy még forrón próbálja leönteni a vizet (ezzel megégetheti magát!) – csak tegye a sütőtálat a tűzhelyre vagy egy alátétre, és hagyja kihűlni.
PS – Teljes mértékben használhatsz öntöttvas serpenyőt és jégkockákat, hogy gőzt hozz létre egy sütőacéllal vagy sütőkővel, vagy használj egy tál vizet, ha öntöttvas serpenyőben sütsz! Mi csak mindkét lehetőséget szerettük volna szemléltetni neked – válaszd a neked legjobban tetsző gőzölési módszert!
Más módszerek a gőz létrehozására a sütőben:
Ez nem egy mindenre kiterjedő lista arról, hogy miként süthetsz ropogós kenyeret holland sütő nélkül! A következő módszereket is kipróbáltuk, és általában véve tetszettek nekünk (és ha van egy másik stratégia, amit szeretsz, mindenképpen írj nekünk egy megjegyzést!)
- Tölts meg egy tiszta szórófejes flakont meleg vízzel. Fújj néhány pumpányi vizet közvetlenül a sütőbe vagy a kenyértésztára közvetlenül akkor, amikor a kenyeret pizzakőre, sütőacélra vagy akár előmelegített tepsire helyezed, majd 5-10 perc sütés után ismét a sütőben. Sokszor sütöttem már így kenyeret, és szükség esetén működik, de talán ez a legkevésbé kedvelt módszerem. Egyszerűen nem ad quiiiiiiiit olyan ropogós, ropogós kérget, mint néhány más stratégia!
- Helyezz egy sütőálló keverőtálat fejjel lefelé a kenyér fölé, amit pizzakövön vagy sütőacélon sütesz. Ez a módszer nagyszerű munkát végez a gőz létrehozásában és a ropogós kéreg kialakításában, de borzasztóan idegesítő egy nagy tálat megpróbálni leemelni egy sík felületről, miközben sütőkesztyűt viselsz, arról nem is beszélve, hogy sokkal könnyebb véletlenül megégetni magad.
- Öntsön vizet egy forró öntöttvas serpenyőbe közvetlenül akkor, amikor a kenyeret a pizzakőre vagy a sütőacélra teszi. Egyes pékek azt javasolják, hogy nagyon forró vizet öntsünk az előmelegített öntöttvas serpenyőbe, hogy gőz keletkezzen, mások pedig azt javasolják, hogy HIDEG vizet öntsünk az előmelegített serpenyőbe, akár egy tálból, akár egy hosszú tölcsérből. Működik? Persze, de ismétlem: IDEGESÍTŐ. Sokkal egyszerűbbnek találom a többi módszer valamelyikének használatát.
Szóval: Könnyű, ropogós Asiago kenyér
Sz. Szükséged van egy holland sütőre ahhoz, hogy nagyszerű házi kenyeret készíts?
Nem. De ha gyakran süt kenyeret, és meg tudja tenni a beruházást, akkor biztosan megkönnyíti a folyamatot. Az összes módszer közül, amit kipróbáltunk, hogy otthon ropogós kenyeret készítsünk, a holland sütő messze a kedvencünk.
Ha készen állsz arra, hogy rászánd magad egy holland sütőre, íme néhány kedvencünk:
A kedvenc házi kenyérreceptjeink:
Készen állsz a kenyérsütésre? Nézze meg kedvenc (és legnépszerűbb!) ropogós kenyérreceptjeinket: