Ez a metélőhagyma nem arra való, hogy nyersen fogyasszuk, de főzzük meg rendesen, és az ételeink táncolni fognak.
Szavak: Jenny Somervell
A fokhagymás metélőhagyma olyan ehető növény, amely határozottan inkább fokhagyma, mint metélőhagyma. Első ránézésre is hasonlítanak a közönséges metélőhagymára. De ha jobban megnézzük, a levelek textúrája tömör, lapos és meglehetősen rágós, egészen más, mint a metélőhagyma puha, göngyölt, üreges levelei. Félrevezető közismert nevük miatt a nyugati szakácsok a fokhagymás metélőhagymát nyersen használják, sajnálatos eredménnyel, és ehető ételként sosem vált be. Úgy tűnik, leckéket kellene venniük a délkelet-ázsiai szakácsoktól, akik tudják, hogy a legjobb dolog, amit tehetünk, ha egy kis hőfokot adunk hozzá.
A főzési módszerek változatosak, de általában a fokhagymát (vagy kínai metélőhagymát, ahogy a tengerentúlon nevezik) enyhén megfőzzük, mind a virágokat, mind a leveleket. Ha túlfőzzük, elveszíti finom ízét. Blanchálva, kevergetve sütve vagy egy tiszta leves részeként is felhasználható, ugyanúgy, ahogyan a hagymát vagy a fokhagymát használnánk.
Fajtákat fejlesztettek ki a jobb levelű, zsenge virágszárú és széles levelű, sötétben való termesztéshez. Az utóbbi fajtát halvány, nagyon zsenge levelekből álló kötegekben árulják, és keresett kísérője a sült tésztának. Ideális körülmények között gyorsan termesztve a fokhagymás metélőhagyma enyhén fokhagymás, egy csipetnyi hagymával, kellemes, kellemes ízű. A virágok vagy virágzatok édes, enyhe, majdnem rózsaszerű illatúak és kellemes ízűek. Ha egyszer megkóstolja a legjobb formájában, egynél több növényt akar majd.
HOGY a fokhagyma javíthatja az egészségét
A fokhagymát már i.e. 770 óta használják nyers “gyógyszerként”. A felhasznált rész a mag, amelyet kyushi, kyusaichi vagy kyusaijin néven emlegetnek. Hagyományos felhasználása az energiahiány, vizeletinkontinencia, vese- és hólyaggyengeség, derékfájás, duzzanat, térdfájdalom, erősítőszerként és öregedésgátlóként segít.
Gazdag karotinban, B-, C- és E-vitaminban, valamint kénvegyületekben, köztük a hagymában és fokhagymában is megtalálható alilszulfidban, amely hozzájárul jellegzetes illatához. Kutatások szerint az allilszulfid megelőzi a bőrrákot, a májrákot és a vastagbélrákot. A fokhagymagerezdek magkivonattal végzett kutatások ígéretesnek mutatják, mint energiafokozó, immunerősítő, és a stressz utáni egészséges neurotranszmitterek fenntartására.
Egy ehető bónusz
Egy másik ok is szól a fokhagymás metélőhagyma termesztése mellett. A virágok csillag alakúak és krémfehérek, hosszú, egyenes, 60 cm magas szárakon, fejekben vagy ernyőkben állnak. A virágok nyár végén-kora ősszel jelennek meg, amikor a többi virág elhalványul, és sokáig tartanak. Még ha nem is használják fel a főzéshez, a növényeket díszítőértékük miatt érdemes a fűszerkert vagy a zöldségágyás szélére ültetni.
A méhek és a pillangók szeretik, és hasznos nektárforrást jelentenek a hasznos rovarok számára a késői szezonban. Ezek a kis virágocskák elragadóak virágdíszekben, és szárítva is felhasználhatók virágkiállításhoz.
HOGYAN TERMELJÜK
Az Allium tuberosum könnyű, termékeny, sok szerves anyagot tartalmazó talajban érzi magát a legjobban, de a legtöbb talajon könnyen fejlődik. A teljes napfényt részesíti előnyben, bár világos árnyékban is megnő. A metélőhagymánál (Allium schoenoprasum) szívósabb, a legsúlyosabb fagyokat is túléli. Magasabbak is, és gumós gyökerei vannak, nem pedig gumósak, mint a metélőhagymáé. Ezek a hosszú gyökerek épített ágyásokban fejlődnek a legjobban, jó vízelvezetéssel és talajmélységgel.
Azért egy kicsit több türelemre van szükség, mivel a fokhagymás metélőhagyma lassabban nő, mint a közönséges metélőhagyma, és nem érdemes siettetni a növekedését. Én magról termesztettem, de megbízhatatlan lehet, ha a mag nem friss, és örökké tart, amíg megnő. Négy- vagy ötéves csomókat lehet osztani, és ez a leggyorsabb módja a szaporításuknak.
Függetlenül attól, hogy magról vagy osztással termesztjük, a növényeknek meg kell erősödniük, mielőtt szedni kezdenénk. A fiatal növények virágszárát el kell távolítani, hogy a növények megerősödhessenek. Ezzel elkerülhető az önvetés is, amely a hírek szerint problémát jelent (bár én személy szerint a metélőhagymát találtam a termékenyebbnek).
Amint elültetjük, könnyen megfeledkezhetünk a kertben a fokhagymás metélőhagymáról. A fokhagymához hasonlóan nem versenyez jól, és rendszeres gyomlálás nélkül hamar elnyomja a gyomnövény. A legjobb, ha mulcsozva tartjuk, ha nem akarjuk elveszíteni őket. A növények túlélik a jelentős szárazságot, de ha stressz éri őket, keményebb lesz az állaguk és erősebb lesz az ízük. A legjobb íz érdekében a növényeket egyenletesen nedvesen kell tartani.
Az öntözéskor alaposan öntözzük, hogy elősegítsük a mély gyökeresedést. Ha komolyan gondolja a fokhagymás metélőhagyma felhasználását, a kisebb termésmennyiség miatt jobb, ha több növényt nevel. Azt tapasztaltam, hogy ha egyszer elkapja az ízét, egynél több növényt akar majd.
Fűszeres metélőhagyma beszerzése
Válasszon friss, ropogós, nem fonnyadt metélőhagymát. Gyorsan megromlik, de a hűtőben 1-2 napig eltartható. Tárolja nedves újságpapírba vagy nedves papírtörlőbe csomagolva egy műanyag zacskóban a zöldséghűtőszekrényben.
Hogyan osszuk el
1. Tavasszal vagy ősszel ássunk ki egy kialakult (több mint 4 éves) csomót.
2. Válasszuk szét kisebb, körülbelül három rizómából álló csomókra.
3. Ültessük át friss talajba, szerves anyag hozzáadásával.
4. A csomó közepén lévő idősebb gyökereket dobjuk ki.
5. Ültessük át friss talajba. Alaposan öntözzük meg.
HOGYAN NÖVELJÜK CSERÉKBEN
A fokhagymás metélőhagyma lassabban növő növényként jól illik a konténerekbe, és remekül mutat a terrakotta ültetőedényekben.
1. Hosszú gyökerei miatt válasszon mély edényt (legalább 20 cm).
2. Ültesse szabad vízelvezetésű, saját fejlesztésű virágkeverékbe (nem földbe).
3. Tartsa nedvesen – ne hagyja kiszáradni.
4. A betakarítás után 5-6 hetente folyékonyan tápoldatozza.
5. A cserepes metélőhagyma behozható a lakásba, és szobanövényként termeszthető.
Szüreti tippek
Kizárólag a kialakult csomókról szüreteljen. Késő tavasztól nyár végéig többször vágjuk vissza, vagy vágjuk le az egyes leveleket.
Vágáskor vágjuk a levelek tövéhez, közvetlenül a talajszint fölé, mivel a levelek legalsó része a legzsengébb, és ez elősegíti az új, erőteljes növekedést. A virágszárakat szoros bimbókkal együtt szedhetjük le sültekhez.
7 HASZNÁLATI FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉG
1. A leveleket az újhagymához vagy a fokhagymához hasonlóan használjuk, 2-3 cm-es szeletekre vágva, majd rövid ideig kevergetve sütjük egy csipetnyi chilivel.
2. Köretnek 1-2 cm-es szeletekre vágva, és vagy kevés olajon kevergetve sütjük, vagy blansírozzuk annyira, hogy megpuhuljon anélkül, hogy a színét elveszítené.
3. Adjuk a rántottához, és a tetejére füstölt lazacot, apróra vágott fokhagymás metélőhagymát és egy csipet tejfölt.
4. Finom kínai módra készült gombócokba tojással, garnélarákkal és sertéshússal, vagy bármilyen darált húsos vagy tenger gyümölcsei töltelékbe.
5. Adjuk hozzá a rántottához. Dobjunk 2-3 cm-es darabokat tiszta levesekbe és főzzük rövid ideig – gyakran szerepel a miso levesben.
6. Keverjük meg currys zöldségekkel és burgonyával.
7. Adjuk hozzá gyógynövényes ecetekhez, vagy keverjük bele lágy sajtokba.
Love this story? Iratkozzon fel most!
Ez a cikk először az NZ Lifestyle Block magazinban jelent meg.