Megmutatom az egyik kedvenc tapas-receptemet, előételt és pinchót egész évben, különösen a nyári hőségben hűsítőnek, a salmorejo-t.
Biztosíthatlak, hogy ez egy új keletű recept a konyhámban, mert Galíciában nem nagyon szeretjük a hideg krémeket, mint a gazpacho vagy a salmorejo. Óriási hiba és hatalmas tévedés, hogy mit hagytam ki. Igaz, hogy ez nem egy olyan étel, ami első ízlelésre jól esik, de amint az ízlelés alkalmazkodik… hm, csak képzeljük el egy kis apróra vágott és ropogósra sült mikrosonkával, és máris csorog a nyálam.
A salmorejo végső állaga egy püré vagy egy sűrű mártás, és általában ízlés szerint más hozzávalókkal kísérik, bár én inkább egy kis keményre főtt tojással és egy jó ibériai sonkával szeretem. A legfontosabb, hogy kiváló extra szűz olívaolajat és a hozzá való paradicsomot használjunk.
Ez egy kiadós, gazdaságos és nagyon tápláló recept, amely a kísérőtől függően tálalható első fogásként vagy egyedüli fogásként. Mindenféle salmorejót kipróbáltam már, de maradok annál a receptnél, amelyet ma bemutatok, mivel számomra ez tűnik a leghagyományosabbnak, egy cordobai salmorejo, ecet nélkül (úgy tűnik, így kell lennie).
Ne feledkezzünk meg a córdobai konyha más receptjeiről sem, mint például a híres flamenquines, amely jó kísérője a salmorejo-nak, mint például a sült padlizsán cukornádmézzel vagy a hagyományos córdobai párolt ökörfark, mind finom.
Salmorejo elkészítése
A salmorejo egy krémes étel, amelyet általában első fogásként szolgálnak fel. Nagyon egyszerűen elkészíthető, és tartalmaz egy pépesített vagy zúzott zsemlemorzsát, ha telera (Andalúziában jellemző kemény tésztájú kenyér), annál jobb, fokhagymát, extra szűz olívaolajat, sót és paradicsomot.
- A paradicsomot jól megtisztítjuk és negyedekre vágjuk, egy nagy tálba tesszük, és egy turmixgéppel addig zúzzuk, amíg folyékony mártást kapunk.
- Ezt a szószt passzírozzuk át egy szitán, hogy eltávolítsuk a turmixoláskor esetlegesen visszamaradt héjdarabokat és apró magokat.
- A kenyeret vágjuk apró darabokra, és adjuk a paradicsomkrémhez. Hagyjuk állni körülbelül 10 percig. Ez segít a kenyérnek megpuhulni, ha túl kemény, és sokkal könnyebb lesz felverni.
A salmorejo végső elkészítése és bemutatása
- Hámozzuk meg a fokhagymát, és mivel nyersen fogjuk felhasználni, távolítsuk el a közepét, hogy ne ismétlődjön. Adjuk a paradicsomhoz a kenyérrel együtt. Adjuk hozzá az extra szűz olívaolajat és a sót. Turmixgépben turmixoljon össze mindent, amíg a lehető legfinomabb nem lesz. Ellenőrizzük, hogy a só mennyisége megfelelő-e, és ha nem, adjunk hozzá még egy kicsit.
- Már csak annyi van hátra, hogy a tálat betesszük a hűtőbe, és hagyjuk kihűlni. Néhány óra múlva nagyon friss és tökéletes lesz a legjobb salmorejo cordobés megkóstolásához.
- A bemutatás idején a legjobb, ha mély tálba vagy tálba tesszük. Szórja meg néhány forgács Serrano vagy ibériai sonkával egy ponton (10 másodperc) a mikrohullámú sütőben. Ettől lesz ropogós.
- A főtt tojás és néhány csepp olívaolaj is tökéletes. De nem kell itt megállni, a salmorejo szabályozó testület a következőket is ajánlja: uborka, paprika, hagyma, sárgarépa, cékla vagy barack. Ezt az Ön ízlésére bízom, jó étvágyat.
Bátorítom Önt, hogy látogasson el a blogon található további receptekhez, és készítse el őket egy könnyű vacsorához, egy partihoz vagy csak úgy. Ízletes módja annak, hogy megossza az ételt a barátaival és azokkal, akiket szeret.
Az alábbi albumban lépésről-lépésre követheti ennek a salmorejo receptnek az elkészítését, így biztosíthatom, hogy a videó, a recept és ezek a fotók között tökéletes lesz.
Tippek a nagyszerű salmorejo elkészítéséhez
- A paradicsomnak érettnek kell lennie, ezt tapintásból és a színéből veszed észre. Az is fontos, hogy jó minőségűek legyenek, hogy az Ön salmorejo-ja különbséget tegyen másokéhoz képest.
- Nekem nincs Thermomixem, de azt mondják, hogy nagyon finom salmorejo-t készít. Én turmixgépet használok, és biztosíthatom, hogy tökéletesen működik, lehet, hogy nem lesz nagyon finom krém, de én is szeretem látni, hogy miből készül, és ha egy kis milliméteres darab paradicsomhéjat látok, nem érdekel. Córdobában 100 évvel ezelőtt még nem volt Thermomix, és hihetetlen volt, az biztos.
- A salmorejo eredetét nehéz megállapítani, bár minden bizonnyal népi eredetű, nagyon szerény étel, amely az olajbogyótermelők, parasztok és pásztorok számos ételének alapja. Valószínűleg a vízzel, sóval és fokhagymával pépesített szikkadt kenyérdarabok felhasználásával keletkezett.
- Egy bizonyos ponton olajat adtak hozzá, és más napok maradékát használták, semmi köze ahhoz, amit manapság adunk hozzá, mert sonkát általában nem használtak ehhez az ételhez.