A sangria kinézetre kicsengő, ízre édes és sok másnapos ember építészete, a sangria az egyik legjobb ünnepi ital. Egyedülálló varázsa van, akár egy spanyol szupermarketben vetted dobozos kiszerelésben, akár saját magad készítetted, bőségesen bóbiskoló narancsszeletekkel díszítve. A bor, a lágy mixer és a gyümölcsök viszonylag egyszerű összetétele is nyitva hagyja az értelmezés lehetőségét, így ha a jeges vörösbor citrommal nem a te ízlésed, biztosan van olyan változat, ami neked is megfelel.
Hogyan készíts tökéletes sangriát
1. Hogyan készíts tökéletes sangriát
1. Válassza ki a borát – vörös, fehér vagy rozé?2. Válassza ki a keveréket, a hagyományos limonádétól a gyümölcslevekig vagy a kordialig3. Adj hozzá egy csipetnyi erősebbet, például sherryt, vermutot vagy cseresznyepálinkát4. Díszítse gyümölccsel
Próbálja ki a valaha volt legjobb, egyszerű sangria-receptünket, hogy összekeverjen egy kancsóval, amikor süt a nap.
Melyik bort válasszuk a sangriához
A sangria alapanyagát illetően kétféle nézet létezik. A pénztárcabarát, nemtörődöm megközelítés szerint olcsó bort használunk, amit aztán a gyümölcs és az édes szóda elfed. Ha azonban nagyobb figyelmet fordítasz a bor kiválasztására, akkor annak ízprofilját hozzá tudod igazítani az adalékokhoz. Itt nem mega-kiadásokról van szó – Spanyolországban készülnek olyan borok, amelyek ízgazdagok, de elfogadható árúak.
Tom Forest borszakértő szívesen használ vörösbort, hogy hű maradjon magának a sangria szónak az eredetéhez. A “Sangre” végül is a spanyol vér szó. Azt ajánlja, hogy olyan kevésbé ismert régiókból származó spanyol vörösborokat keressen, mint Toro, Rueda és Somontano. Itt a Riojához hasonló borokat találsz, kisebb árcédulával.
Bármelyik vöröset is választod, Tom azt javasolja, hogy olyat válassz, amelyik száraz – a szódával és a gyümölcsökkel elég édességet adsz hozzá. Próbálj meg valami fiatal és gyümölcsös bort találni, ne pedig egy érlelt, tölgyes bort. Sangria készülhet rozéval, fehérborral, cavával vagy proseccóval is, de fontos, hogy a kiegészítőket ennek megfelelően hangoljuk össze.
Milyen lágy keveréket használjunk a sangriához
A spanyolok nem félnek attól, hogy a vörösborhoz üdítőket adjanak, amitől egyes borpuritánusok megborzonganának. A “Tinto de verano” a vörösbor narancs- vagy citromos szódával való kombinációja, míg a calimocho (vagy kalimotxo) vörösbor kóla hozzáadásával. Válassza ezeket, ha a sangria egyszerűbb változatát szeretné – ráadásul a hitelességük is elismerést érdemel.
A hagyományos sangria esetében gyakran az egyszerű limonádé a leghatékonyabb keverő. Spanyolországban népszerű a zavaros limonádé, például a Fanta Limon, ezért próbálj meg valami hasonlót beszerezni. A limonádé mellett vagy helyett a narancsszóda vagy a gyömbérsör – bár gondosan ellenőrzött mennyiségben – szénsavas adalékként is működhet. Vagy használhatunk csendes gyümölcslevet, például vérnarancs-, szőlő- vagy almalevet, kevés szódavízzel keverve, ha a szénsavas befejezést kedveljük.
Milyen szeszes italt adjunk a sangriához
A díszítés előtt egyesek szeretnek egy kis szeszt vagy likőrt hozzáadni. Ez alapvetően személyes ízlés kérdése, de mi valami viszonylag alacsony alkoholtartalmú italt ajánlunk, mivel inkább az ízeket szeretnénk feldobni, mint az amúgy is magas alkoholtartalmat. Marsala, narancslikőr, erősített bor, sherry, vörös vermut vagy cseresznyepálinka kis adagokban jól működne, de léteznek olyan sangria-receptek is, amelyek vodkát, rumot vagy gyakrabban brandyt tartalmaznak. Óvatosan bánjon vele, és figyelmeztesse a vendégeit, hogy ez nem olyan grog, amit buzgón elkortyolgathat.
Hogyan díszítse a sangriát
A sangriához szinte bármilyen gyümölcsöt használhat, bár a narancs- vagy citromszeletek gyakori választásnak számítanak. José Pizarro spanyol séf szívesen használ cseresznyét, őszibarackot vagy epret, és a sangria elkészítése előtt egy nappal mindig bepácolja a gyümölcsöt. Hagyja áztatni egy szegfűszeggel és fahéjjal ízesített, cukrozott fűszerkeverékben, így a gyümölcs félig kandírozottá válik. Ez az eljárás nem különbözik a “zurracapote”, a sangriához hasonló keverék készítésének folyamatától, amelyben a fűszeres gyümölcsöt és a bort több napig együtt áztatják.
Megfontolja a bor jellegét és azt is, hogy milyen lágy keveréket használ – ha egy cava sangriát kínál könnyű szőlőlével, a nyári bogyós gyümölcsök jobban működhetnek, mint a fanyar citrusfélék, vagy egy ropogós és száraz chardonnay működhet friss almával. Adhat hozzá fahéjrudat, porcukrot, gommát vagy friss mentát is, de ezzel már közelebb kerülne a koktélok területéhez.
A tökéletes sangria arányai
A hozzávalók arányának alapjául használhatja a barackos sangria receptünket. Ha vendégségben vagy, használj néhány üveg bort, és próbáld ki a színek kombinációját. Kevés alkoholt adjon hozzá, tehát körülbelül egy rész szeszes italt öt rész borhoz, a kemény szeszes ital erősségétől függően. A mixerhez próbálja meg a bor mennyiségének körülbelül egyharmadát hozzáadni, tehát 140 cl (vagy két palack) borhoz körülbelül 500 ml mixert. A gyümölcsöket és a köreteket ízlés szerint adjuk hozzá.
Sangria receptötletek
- Fehér zinfandel + barackpálinka + szódavíz + szeletelt narancs
- Vörös tempranillo + narancslikőr + narancsszóda + fahéj + vérnarancs
- Vörös Rioja + cseresznyepálinka + barack + zavaros limonádé
- Rosé tempranillo + sherry + almalé + szóda + friss almaszeletek
- Cava + barackpálinka + szőlőlé + friss fehér szőlő
Mit tálaljunk a sangriához
Nincs jobb módja a sangria fogyasztásának, mint egy tapas teríték vagy hagyományos spanyol étel mellé, mint a paella, a tortilla vagy a chorizo pörkölt.
Még több mediterrán klasszikussal ismerkedjen meg a 10 legjobb étel, amit meg kell kóstolni Spanyolországban, vagy a San Sebastiánban kipróbálandó kedvenc ételeinkkel.
Ön is rajong a sangriáért, vagy inkább a Costa del Sol tengerparti bároknak hagyja? Szeretnénk hallani a véleményét…