Hogyan készítsünk sáros sütiket

Kommentár

Egy hagyományos haiti orvosság az éhségérzet ellen a gazdagsághoz vezető út lehet.

Maurice Dufour

Az iszapos sütik ma Haitin a divatosak – egy olyan divat, amelyet az élelmiszerárak emelkedése váltott ki. A sütemény, amely hagyományos gyógyír az éhségérzetre és kalciumforrás a terhes nők számára, azért vált alapélelmiszerré, mert az élelmiszer egyszerűen megfizethetetlen az elszegényedett haitiak számára. Mivel az élelmiszerárak nem mutatják a kiegyenlítődés jeleit, valószínűleg egyre több haiti lakos támaszkodik majd a kekszekre a táplálkozási szükségletei kielégítésére – és a düh valószínűleg csak nőni fog.

A kekszeket könnyű elkészíteni. A fő alapanyag, a Haiti központi fennsíkjáról származó ehető agyag, bőségesen rendelkezésre áll, a só és a növényi zsiradék pedig a megfizethetőségtől függő mennyiségben kerül hozzá. A süteményt ezután a napon hagyják kisülni. Amellett, hogy laktatóak, piszkosul olcsók.

Legalábbis eddig az voltak. A sütik készítéséhez használt agyag ára a növekvő kereslet miatt rohamosan emelkedik. Jelenleg 100 süti elkészítése körülbelül öt dollárba kerül, így még a “süteményes doboz” is elérhetetlen sok haiti számára, akik átlagosan körülbelül két dollárt keresnek naponta.

Míg úgy tűnhet, hogy a haitiak elérték a mélypontot, valójában egy aranybányán ülhetnek. A komparatív előnyök alkímiája révén az iszappal töltött kekszük a legértékesebb árucikké válhat, az országot a gazdag nemzetek sorába emelheti, és még a világ éhínségére is tartós megoldást nyújthat. Végül is a logika, hogy több erőforrást csoportosítsanak át e kekszek előállítására, ugyanolyan “kifogástalan”, mint Lawrence Summers érve a piszkos iparágaknak a gazdag országokból a szegény országokba való áthelyezése mellett.

Gondoljunk csak bele. Okos marketingesek az exportált sütiket “bio” és “alacsony kalóriatartalmú” címkével látnák el. A reklámkampányok kedvező összehasonlításokat tehetnének a Twinkies-hez a tápérték tekintetében anélkül, hogy megsértenék a reklámok valóságtartalmára vonatkozó előírásokat. A pékségek diverzifikálhatnák kínálatukat: iszapos sütemények, iszapos lepények, iszapos tekercsek, iszapos pogácsák és így tovább. A franchise rendkívül jövedelmező lehet. Hamarosan a tészta nélküli fánkok házhoz szállítása kiszoríthatná a Dunkin’ Donuts finomságait. Hogy piaci részesedést lopjanak a híres franchise-tól, a marketingesek utánozhatnák a lánc nevét: mit szólnának a “Muck-in-Donuts”-hoz? A McDonald’s értékesítési szakértőit be lehetne vonni, hogy felkészítsék az eladókat arra, hogyan kell helyesen mondani: “Kérsz hozzá legyet?”

Ez egy win-win helyzet, tényleg. Haiti a megnövekedett exportbevételek révén kimászhatna a szegénységből, a vállalkozások pedig még a bevételeket is növelhetnék a karbon kreditjeik eladásával, mivel a sütési folyamat kizárólag napenergiára épül. Az előállítási költségek ezt követően csökkennének, így a sütik megfizethetőbbé válnának.

Ha az IMF ezután rávehetne más harmadik világbeli országokat is arra, hogy exportra állítsák elő saját sársütemény-fajtáikat, a sütik globális kínálata bővülne, és az ár még tovább csökkenne. Az olcsó globális sársütemény-kínálat segítene enyhíteni az éhezést az egész globális délen. Az Egyesült Államok így képes lenne csökkenteni a szegény országoknak nyújtott élelmiszersegélyeit, és felszabadulna a pénz, amelyet értékesebb célokra költhetne, például Irak békéjének megteremtésére. És ahelyett, hogy cukorkákat osztogatnának az iraki gyerekeknek, az amerikai katonák haiti sütiket osztogathatnának, a költségek töredékéért.

A recept szerzői jogvédelme szükségtelen lenne. A lépésről-lépésre történő utasítások könnyen megtalálhatók olyan szakácskönyvekben, mint Milton Friedman Capitalism and Freedom (Kapitalizmus és szabadság) vagy Freidrich von Hayek The Road to Serfdom (Az út a jobbágyságba) című könyve. Egy rövidített változat következik:

Kezdjük azzal, hogy bármilyen olcsó amerikai gabonából – mondjuk rizsből – púpokat öntünk bármelyik szegény országba – mondjuk Haitibe. Az importált gabonát erősen fűszerezze az amerikai kormány támogatásával. Miközben milliókat zsebelsz be a támogatásokból, ne felejtsd el a “szabad” kereskedelem dicséretét zengeni, verseidet a piacokba való kormányzati beavatkozás elítélésével fűszerezve. Ha a tervezett importáló ország ellenáll, fokozza a feszültséget, és tartsa vissza a kulcsfontosságú kölcsönöket, amíg a vezetője bele nem egyezik az amerikai gabonaimportra kivetett vámok csökkentésébe. Az olcsó import áradata aláássa a hazai gabonatermelést, a helyi gazdákat még mélyebbre taszítja a szegénységbe, és a korábban önellátó országot a gabonaimporttól teszi függővé. Ellenőrizze, hogy elég sok zsák importált amerikai rizs van-e “külföldi segély” felirattal ellátva. Nyugtassa meg az elszegényedett haiti gazdákat azzal a régi mondással, amely a nyílt piacok nagy erényét fejezi ki: “A dagály minden kecskét felemel.”

A haitiak kiegyensúlyozott táplálkozásának biztosítása érdekében adhat hozzá némi “zöldet” gabonaalapú bioüzemanyagok, például etanol formájában. A bioüzemanyagokat is bőkezűen kellene fűszerezni az amerikai kormányzat támogatásával (ezt követhetné a kormányzati beavatkozás okozta piaci torzulások elítélése is). A bioüzemanyag-termelés felfuttatása még inkább fel fogja hajtani a globális élelmiszerárakat. Szerencsére az iszapkeksz-ipar mostanra már jól beindult.

Hátradőlve nézzük, ahogy a haitiak forronganak a dühtől. De ne hagyjátok, hogy a válság felforrjon. Ha élelmiszerlázadások törnek ki, dobj be néhány katonát azzal a paranccsal, hogy törjenek fel néhány fejet. Elvégre nem lehet rántottát készíteni anélkül, hogy ne törnénk össze a tojásokat! Hogy az amerikai közvélemény ne legyen finnyás a haiti véres utcák láttán, vegye rá a CNN-t, hogy a Dalai Lámára irányítsa a figyelmét. Hamarosan a kollektív távolságtartás érzése fog kialakulni; a testes, nevető Buddha képei el fogják terelni a közvélemény figyelmét a Cité Soleil utcáin sétáló csontvázakról. Végül a karibi tűzhely magától a hátsó égőre kerül. A sáros sütik továbbra is úgy fogynak majd, mint a cukros sütemények.

A kritikusok talán elkezdik a receptjét az élelmiszerárak emelkedésével összefüggésbe hozni, így most itt az ideje, hogy a kontrollálatlan “ázsiai keresletet” okolják, ami egy másik módja annak, hogy azt mondják, a kínaiaknak nem kellene annyi hamburgert enniük, mint az észak-amerikaiaknak. Aztán azt állítják, hogy a rossz időjárás és a rossz termés miatt a globális élelmiszertár gyakorlatilag üres. Figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy az Egyesült Államokban az egy főre jutó marhahúsfogyasztás körülbelül hétszer nagyobb, mint Kínában. Ne vegyék figyelembe azt a tényt, hogy a kukorica iránti kereslet növekedésének fele az elmúlt három évben az etanolgyártásnak köszönhető. Szintén hagyja figyelmen kívül a kanadai kormány közelmúltbeli döntését, miszerint 50 millió dollárt fizet a sertéstenyésztőknek 150 000 sertés leöléséért, hogy növelje a sertéshús árát. Bízzon bennünk – valódi élelmiszerhiány van odakint.

Ne vegye még le a kötényét. Lapozd át a Michael Milken Kulináris Intézet szakácskönyvét, ahol további “quick ‘n easy tészta” recepteket találsz. (A mára már megszűnt intézet, amely inkább a főzésről, mint a szakácskönyvek kiadásáról ismert, továbbra is sok Wall Street-i tűsarkú cukrászprofit inspirál.)

A gyors tészta fő hozzávalóját – a gabonafutures-t – bármelyik határidős árutőzsdén megvásárolhatja. Nagy mennyiséget kell vásárolnia, ha sok tésztát akar készíteni. De a tőkeáttétel révén ez nem jelenthet problémát – mások pénzét használod. Kovászoljon a laissez-faire nosztrumaival, és nézze, ahogy a keverékből szuflé lesz. Ez a piaci hatékonyság varázsa.

Amint a szuflé felfújódik, a globális gabonaárak megduzzadnak, a haiti gyerekek hasával együtt. De legalább a munkanélküliség csökken a szigeten, mivel a pékségek több műszakban dolgoznak, hogy kielégítsék a sütik iránti keresletet. Ne törődjön a spekuláció és az ármanipuláció vádjával; amit önök tesznek, az a piacok megkenése, más néven “fedezeti ügylet”. (A zsírozáshoz esetleg a short(en)ing-et is használhatod, de csak akkor, ha biztos vagy benne, hogy a szuflé hamarosan leereszt.) Hogy felmentse magát minden felelősség alól az élelmiszerárak növekedése miatt, hivatkozzon újra az “ázsiai keresletre”.

Most már átadhatja a kötényt a főszakácsnak, az amerikai agrárbiznisznek. A séf biztosítani fogja az éhező tömegeket, hogy csak ő tudja ellátni a világot. A támogatásoktól már így is felpuffadt, a kormány által biztosított monopóliumokat – a szabadalommal védett genetikailag módosított növényeket – fogja kihasználni, hogy még jobban megszorítsa a globális élelmiszertermelés feletti hatalmát. Mindezt úgy fogja megtenni, hogy közben a korlátlan piacokat dicsőíti.

Ne fordítson figyelmet az indiai öngyilkossági járványra; ennek semmi köze a műtrágyák és növényvédő szerek adósságot okozó vásárlásához, amelyeket a költséges, szabadalommal védett, génmódosított vetőmagok mellett kell használni. Emlékeztesse magát, hogy a szubkontinens hatalmas piaca lehet Haiti süteményeinek. Ha a sáros sütik ára ezt követően szárnyalni kezd, ismét az “ázsiai keresletet” okolhatja.

Maurice Dufour politológiát és humán tudományokat tanít a montreali Marianopolis College-ban. A cikk egy korábbi változata a Countercurrents online folyóiratban jelent meg.