A korallgomba, más néven koronás korallgomba, az egyik leglátványosabb egzotikusabb vadgomba. Júniustól szeptemberig van szezonja, és csak gyűjtögetett gombaként kapható. Néha megvásárolható speciális élelmiszerüzletekben, de gyakrabban megtalálható a termelői piacokon. A korallgombát lehet párolni, savanyítani vagy levesekben felhasználni. Bár a korallgomba főzve és nyersen is biztonságosan fogyasztható, túl sok belőle gyomorrontást okozhat, ezért kis mennyiségben fogyasszuk.
Megjelenés és betakarítás
A korallgombának hosszú, vékony, felfelé nyúló tönkje van, amelynek tetején kis korona alakú korona található. Ezek a csöves gombák sárgás-barnás színűek, de ahogy öregszenek, a sárga szín egyre hangsúlyosabbá válik, és enyhe rózsaszínes árnyalatot kaphatnak. Csak a fehér, bézs vagy sárga korallgombák ehetők. Ha saját korallgombát gyűjt, kerülje az élénk színű gombákat, és keresse a holt fán növő korallgombákat. A legjobb azonban, ha jó hírű eladótól vásárol korallgombát, mivel könnyű összetéveszteni a halálos gombákat a biztonságosakkal.
Frissesség és tisztítás
A többi gombához hasonlóan kerülje a korallgombákat, amelyek már barnulni, sötétedni és elszíneződni kezdtek. Rohadásuk során pépessé válnak, és nyálkás állagúvá válnak. Ahogy a korallgomba a betakarítás után öregszik, furcsa szagot fejleszt, kicsit olyan, mint a koszos zokni, és bár még mindig biztonságosan fogyasztható, a legjobb, ha kidobjuk.
Tisztítsa meg a korallgombát úgy, hogy kisebb csomókra töri, és hideg vízbe merítve megforgatja, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. A gombák koronája miatt nehéz őket jól megtisztítani. Főzés előtt alaposan szárítsa meg a gombát egy törülközőn — szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrényben –, mielőtt megfőzné.
Korallgomba íze és felhasználása
A korallgombának borsos íze van, amely csak néhány másodperccel az elfogyasztás után válik nyilvánvalóvá. Mivel nagyon finom, a gomba nagyon gyorsan megfő, és felmelegítés után hamar megpuhul és megfonnyad. Emiatt a korallgomba kiválóan alkalmas mártásokhoz és levesekhez, illetve jellegzetes megjelenése miatt köretként is felhasználható. A korallgombát pácolni is lehet.
Korallgomba főzése
A korallgombasaláta elkészítéséhez a gombát kis csomókba szedjük, és más, hasonló méretű zöldségdarabokkal, például bébisalátával és félbevágott cseresznyeparadicsommal keverjük össze. A salátát enyhén öntse le vinaigrette-tel, mindkét kezével óvatosan forgassa össze. Ezt csak közvetlenül a tálalás előtt tegye, mivel a túl korai öntetezés miatt a gomba és a saláta megfonnyadhat.
A korallgomba levesekben való felhasználásához dobjon kis csomókat a gombából közvetlenül a forró levesestálakba. A salátához hasonlóan ezt is csak közvetlenül a tálalás előtt tegyük, hogy megtartsák a formájukat. A korallgomba finom textúrája miatt leginkább húslevesekhez, például miso leveshez illik. Forraljuk fel a dashi alaplevet, adjuk hozzá a miso leves többi hozzávalóját – miso paszta, tofu, szójaszósz és mirin -, és adagoljuk tálakba. Adjuk hozzá a korallgomba-csomókat, mielőtt a tálakra szórjuk a felaprított zöldhagymát.
A savanyúság elkészítéséhez forraljuk fel a savanyúságot. Használjon maradék savanyúság sós páclét vagy saját keveréket, például ecet, só, fokhagyma, bors és víz keverékét. Ha felforrt, kapcsolja le a hőfokot, és öntse a savanyúságot sterilizált üvegekbe. A gombákat teljesen merítse bele a folyadékba. Finom természetük miatt nem kell megfőzni őket az üvegbe töltés előtt. A pácolt korallgombát a hűtőszekrényben akár hat hétig is tárolhatjuk.
Gomba tárolása
A korallgombát frissen érdemes fogyasztani, mivel nem bírja jól a dehidratálást. Lélegző zacskóban, például papírzacskóban, hűtőben vagy hűvös helyen tárolva a gomba több napig is eltartható. Soha ne tárolja a gombát műanyag zacskóban, mert ettől átázik és nyálkás lesz. Ha hosszabb ideig tároljuk, tegyük a gombát egy olyan műanyag edénybe, amelybe csak a gomba fér bele, és a tetejét zárjuk le fóliával. A fólia tetején szúrjunk lyukakat, hogy a levegő és a nedvesség távozni tudjon.